鹼和鹽不能放太多，放一點就行。而且蒸米皮儘量不要加生水，沉澱後的水先倒盆子裡看稀稠程度往裡加。易斷沒韌勁一是米糊太稠或是太稀二是沒蒸熟。蒸的時間太短，適當延長蒸的時間，汽的大小不一樣不能只蒸一分鐘，蒸好時有大泡鼓出。我經常蒸，很好吃的，試試看。

主料：大米(適量)

輔料：芝麻油(適量)、花椒(適量)、醋(適量)

1. 大米泡6-7個小時後打漿

2. 澄2-3個小時後把水倒掉,保留米漿~

3. 然後倒入沸水調勻，調到用勺子舀起來成一條直線。

4. 蒸鍋上灶，水蒸開，鋪上蒸籠紙，適量倒入。蒸3-5分鐘後拿出。

5. 涼透刷油~

6. 切好裝盤~

做米皮可以加入玉米澱粉增加筋性，具體做法如下

準備食材

大米粉（粘米粉）250克

3克鹽

60克玉米澱粉

不鏽鋼平底盤

操作步驟

1.250克大米粉中加入3克鹽和60克玉米澱粉，然後加入480克冷水，攪拌成細膩的米糊

2.鍋中水燒開，取平底盤子底部刷油防粘，盤中倒入2勺米糊（米糊量根據自己盤子大小決定），將盤子放入鍋中開水裡蒸，盤子蓋蓋，大約1分鐘，看到上面鼓大泡後取出

3.將取出的盤子放涼水中迅速降溫，取出就做好了

4.涼皮切絲，再切點黃瓜絲，放入生抽、鹽、醋、蒜汁，再來一勺辣椒油就完美了

注意事項

1.平底盤中加入米糊前需要攪拌米糊，這樣米糊比較均勻

2.剛做好的米皮讓它迅速降溫是米皮筋道的關鍵之一，一定不要省略

做米皮步驟簡單，但只要注意其中細節，多做兩次，相信你一定可以做出筋道華潤的米皮的

如果想省事的話，可以選擇用粘米粉跟玉米粉做，只需要攪拌好沉澱一會就行，是最省事的！我給你說下做法

首先就是準備好粘米粉，玉米粉，還有雞蛋，鹽

把粘米粉，玉米粉，水還有鹽倒一個乾淨的盆裡，用快遞攪拌均勻，攪拌好靜置半個小時就行

然後碗裡磕一個雞蛋，打散等會用

鍋裡面可以放一個乾淨的不鏽鋼盤，薄點的就行，然後燒水燒開。

盆上刷一層油，把剛才攪拌好的米漿舀三四勺倒進盤裡面就行，然後把鍋蓋上蓋子，用大火蒸，蒸五分鐘左右就可以啦

然後再把碗裡的雞蛋倒進去，蒸凝固了以後關火就行，把不鏽鋼盤拿出來放水龍頭下面，沿著盤底沖涼一下，然後沿著一邊把米皮揭下來就行啦！

再準備一個盤，上面刷點油，把揭下來的米皮放進去就行啦，為了防止粘成一團，可以在每個米皮上都刷一點點油。

可以把米皮切成條，調著吃，跟吃涼皮一樣

準備好鹽，生抽，辣椒油，味精，芝麻醬，蔥，花椒麵，蒜泥，香醋，白糖

然後拿一個乾淨碗，把這些調料倒進去，攪拌均勻就行，然後轉圈淋米皮上面，做出來特好吃

米皮勁道不粘秘訣

米皮在製作的時候，一定要發酵一下，然後往裡面加一些鹽，這樣做出來的米皮才比較勁道。

1、首先我們準備300克的大米，先將大米用清水淘洗乾淨，再把大米放在一個乾淨的容器中，倒入適量的清水，提前用清水浸泡一晚泡發大米。

2、將泡發好的大米和大米水一塊倒入到破壁機中，將大米打成米漿，水量要沒過大米一個手指節的量，打好之後將米漿倒入一個碗中。

3、然後再將打好的米漿用細篩過濾一下，過濾掉米漿裡面的殘渣，這樣做出來的米皮才會更加的細膩爽滑有嚼勁。

4、過濾好的米漿中加入適量的食鹽，食鹽會使做出來的米皮更加的有韌性、有彈性，用勺子將米漿和食鹽快速的攪拌均勻，攪拌至米漿能夠掛勺即可。

5、準備一個乾淨的平底盤，用刷子在平底盤的盤底刷上一層食用油，然後在舀兩勺的米漿倒入刷好油的平底盤中，轉動一下平底盤，使米漿能夠均勻的鋪在平底盤中。

6、鍋中加入適量的清水，將放有米漿的平底盤放在清水上面，蓋上鍋蓋，水燒開之後蒸1-2分鐘。

7、1-2分鐘以後米皮就蒸好了，開啟鍋蓋將平底盤夾出來，準備一個乾淨的容器，在容器中放入適量的清水。

8、將夾出來的平底盤放在盛有清水的容器中，讓米皮過一下涼水，蒸好之後的米皮過一下涼水會使做出來的米皮更加的有彈性和韌性。

9、米皮過完涼水完全冷卻以後，將平底盤在清水中夾出來，在米皮的上面再抹上一層食用油，然後輕輕的將做好的米皮在平底盤中小心的取出來就可以了。

首先要將大米在水裡泡一個晚上，然後磨出來的米漿，經過沉澱過濾後，米皮在製作的時候，一定要發酵一下，然後往裡面加一些鹽，這樣做出來的米皮才比較勁道。

以下是我解決不筋道的方法。

第一次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。

第二次自己就摸索出解決不筋道的方法：

1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另一個盆子裡備用.，不要扔了。

4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……

總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼摸索出來滴！

大家好我是農村金潭，我很高興回答這個問題。我給大家分享一下，米皮好吃又不粘、做米皮的這個方法。第一、大米先要提前泡7到9個小時，時間到了用手捻一下，能捻開就可以了。把浸泡好的大米磨成米漿，再沉澱過濾、再加點土豆澱粉、攪拌均勻。要把握好，米漿一定不能太稀了，或者是過稠了，這是最關鍵的一步，米漿過稀或者過稠都是做不出來的，所以米漿要比做涼皮的麵漿，微微有一點點稠就可以。這樣鍋中燒開水，再把米皮盤子裡刷上油，再把米漿倒進去，根據你的盤子大小，把這個米漿蓋住盤子就可以了，再蒸，在鍋裡蒸三分鐘，蒸好拿出來，放到涼水盆裡面冰一下，這樣方便結下來。就這樣蒸出來的米皮勁道、還不粘。希望我回答的問題能夠幫助到你、謝謝。