蒸蛋糕的做法

1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

3.分次加入植物油，拌勻

4.加入牛奶，拌勻

5.篩入低筋麵粉

6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.斷續翻拌均勻

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔

18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可

可以，不過打蛋會很累呀~

牛奶50ml，雞蛋兩個，白砂糖10g，低筋麵粉40g，玉米油5g。

1、蛋白蛋黃分離，一定注意打蛋工具、打蛋盆要乾淨，千萬不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白 蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃.

2、在蛋白里加少許鹽 ，幾滴白醋（這個可以有吧） ，開始打蛋 ，粗泡後開始加1/3的糖和幾滴白醋，繼續打發，打到溫性發泡，加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，不然很容易消泡，直打到乾性發泡，手工大約打12-15分鐘 。

3、蛋黃加入牛奶食用油，攪勻，篩入低筋麵粉，拌勻，加入一半蛋白，翻拌勻，再把混合物倒入另一半蛋白，翻拌。一定不要劃圈攪，要上下翻，以免消泡。

4、平底鍋刷油，倒入麵糊，表面抹平，加蓋，全程小火，勤轉鍋，隨時觀察火候。

5、牙籤插入麵糊，抽出牙籤乾淨，沒有溼面帶出就好了。

乾性發泡如圖：

這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。

這個問題屬於有點專業化，術業有專攻，你不應該公開在這裡問，你去問這方面的專業人員，如你覺得沒有話題，那就別問了

蛋糕是需要蛋黃和蛋清，分別加入麵粉和白醋打發。如果沒有打蛋器的幫忙，蛋清難打發，個人感覺用電飯煲熱鍋刷油按下煮飯鍵再燜一會會好吃成型些，或者烤箱也可以提前預熱來烤蛋糕比較好。兩種方式我都做過，而且比較成功。我發幾張我做的烤箱版蛋糕吧，有雞蛋味和香蔥味的。香蔥味的家人更喜歡。

我們可以打蛋清跟蛋黃分開，我家沒打蛋器我用豆漿過濾器打蛋清，白糖分三次加入打發，很好打發，然後再把蛋黃打發放入麵粉，再把打發好吧蛋清一起攪拌勻 ，把鍋裡刷油再倒入拌好的蛋液蒸熟之金黃就可以了。