可以！胡蘿蔔因為是脂溶性維生素所以比較難炒，先焯水起鍋備用，然後熱鍋下油，下點蒜片爆香，下胡蘿蔔絲先抄之後再倒入金針菇就可以。好吃還好看又有營養。

能放一起來吃而且還是一道美味，首先把胡蘿蔔切絲，金針菇去掉根部，木耳切絲，青紅椒切絲，把胡蘿蔔，金針菇，木耳用熱水燙一下，鍋中放油，加上調料，炒2到3分鐘就可以出鍋裝盤了

可以用金針菇和胡蘿蔔涼拌，好看又好吃

1.金針菇去掉根部洗淨撕開

2.大蒜切碎，胡蘿蔔切絲

3.鍋里加入清水煮沸，放點油，喜歡放橄欖油或者菜籽油什麼的都可以

4.倒入胡蘿蔔絲燙一分鐘左右撈出瀝乾水分

5.接著放入金針菇燙10-15秒後撈出控幹水份

6.將金針菇和胡蘿蔔放入一個碗中，加入蔥花蒜末，倒入涼拌汁（超市有賣）醬油

7.鍋中放油，加入幾粒花椒煮沸後淋入碗中（不吃辣的可以忽略這一步，加點芝麻油進去攪拌均勻即可食用）

特別提示：焯水的時候在水裡放入少許食用油，可以包住蔬菜裡的水份，吃起來水嫩，也可以保持蔬菜的顏色感

紅蘿蔔絲和金針菇可以在一塊炒，但是我覺得紅蘿蔔絲和金針菇涼伴著吃更好吃，這樣吃清脆爽口。

胡蘿蔔切絲，金針菇去根洗淨，鍋中放水，加幾滴油，開水焯胡蘿蔔，焯的微軟，放入冷水中過涼，控幹水分備用，再焯水金針菇，控幹水分備用，把焯過水的胡蘿蔔，金針菇放入盆子裡，加入蒜末，蒸魚豉油，適量的鹽，白糖，米醋，麻油拌勻，最後放點香菜蔥花，裝盤就好啦！

能一起炒！ 準備 材料：金針菇、胡蘿蔔、木耳、大蒜葉、蔥、鹽、姜、料酒、白糖、香醋、生抽

做法：

1.首先將胡蘿蔔切成細絲、金針菇去根、木耳放入清水中泡發、切絲，姜切絲、大蒜葉切段、蔥切段；

2.鍋中倒入清水，水開時，加少許鹽，將金針菇放入鍋中，焯水至變軟後撈出；

3.鍋中倒入油，下入薑絲、蔥段，煸炒數秒後，將胡蘿蔔絲下鍋，均勻翻炒，隨後加入大蒜葉、木耳，翻炒片刻

紅蘿蔔，我們一般叫胡蘿蔔，是蘿蔔的一種，它的營養價值很高，富含澱粉、蔗糖、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸、木質醇、果膠等多種礦物元素，而且口感脆爽，做法多樣，既能當主菜，也能當配菜，所以深受人們的喜愛。

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，而維生素A對人體有著至關重要的作用，常吃胡蘿蔔能夠潤腸通便、益肝明目，有抗氧化、延緩衰老的作用，另外，胡蘿蔔中的木質素，它的免疫能力很強，可以提高人體巨噬細胞的能力，讓人們不容易得感冒。所以，我們應該適當多吃一些胡蘿蔔。

【主料】胡蘿蔔1根，金針菇一小扎，瘦肉3兩，菜椒1個

【配料】鹽、醬油、蠔油、生粉適量

****美味開始製作****

1、瘦肉切細條醃製。把瘦肉清洗乾淨，切成細條狀，兩節手指長即可，放在一個碗裡，加入適量鹽、生粉、醬油、花生油，用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製15分鐘。——加入一些瘦肉絲，讓炒出來的胡蘿蔔和金針菇味道更加鮮美一些，口感也更加豐富。

2、浸泡金針菇。把金針菇的頭去掉，放在清水盆裡，加入2勺生粉，2勺食鹽，讓它浸泡20分鐘，洗出裡面的髒東西，再後再用清水沖洗幾次，然後把它放一邊瀝乾水分。——因為金針菇一般比較難清洗，所以我一般都是用這個方法來清洗，如果有淘米水更好，直接放在淘米水裡浸泡一段時間。

3、胡蘿蔔、菜椒切絲。把胡蘿蔔清淨，去皮，先切成薄片，再切成細絲，粗細跟金針菇差不多；菜椒洗淨去籽，把它也切成絲。——加入綠色的菜椒，既豐富了視覺效果，也讓口感更加脆爽一些。姜蒜切片、取適量。

4、熱鍋冷油開始炒。準備一個乾淨的炒鍋，先把鍋燒至7成熱，倒入適量花生油，先把瘦肉絲放下鍋去滑炒約7、8秒，然後把它盛出來放一邊；鍋內留底油，加入薑片、蒜片，煸出香味，接著加入胡蘿蔔絲翻炒約30秒，然後加入金針菇，把它們攪拌均勻，稍微加入少許水，蓋上蓋子大火燒開，燜30秒，接著加入菜椒、豬肉絲，再次翻炒約1分鐘，此時可以加入適量的蠔油、白砂糖、鹽調味，攪拌均勻後就可以出鍋了！

紅的胡蘿蔔，白的金針菇，綠的菜椒，粉的豬肉絲，色澤誘人，鮮香入味，讓人看著就想吃！豬肉絲非常嫩滑，金針菇軟而有嚼勁，胡蘿蔔脆爽，這樣一盤家常菜，既送飯又開胃，全家老小都喜歡！

①豬肉最好提前醃製。有時候我看見別人炒肉絲的時候，都是直接把肉絲放鍋裡炒著，然後再下醬油、鹽調味，我覺得這樣炒出來的肉絲，肉質偏老，因為切得小條，它其實是非常容易熟的，炒熟的肉絲自然不會很入味了，所以我覺得還是提前醃製比較好一些。

②菜椒也可以換成一小把蔥。這裡加入菜椒，是為了增加一些綠色，當然，你也可以把它換成蔥、蒜薹之類的都可以，喜歡吃辣的，還可以加入幾個小米辣，又或者一兩勺辣椒醬一起炒，你會吃得更過癮！

紅蘿蔔絲能不能和金針菇一起炒？我的回答是：“可以一起炒，而且味道清淡又營養，很適合素食、減肥人群”。

我家人都愛吃胡蘿蔔和金針菇，又因為二者的營養價值很高，所以總變著花樣做。怎麼做？我經常做的一道菜就是“紅蘿蔔絲拌金針菇”（不是涼拌菜）__清爽不油膩、鮮香下飯。每次它一上桌，兒子連雞腿都不吃了。今天就分享給大家，希望你們喜歡。

這道紅蘿蔔絲拌金針菇中的紅蘿蔔絲我選擇的是曬乾的紅蘿蔔絲（脆、順口、切口平整），只需溫水泡發，口感比新鮮的更好。金針菇挑選最新鮮的，像頭部的帽子太大、菇本身的軀幹起了白色的菌絲或者根部發黃的都不要。最好的食材擦出的火花最絢爛，所以食材不需要最貴只挑質量好的。

【食材準備】乾紅蘿蔔絲40克（不要太多了，一點點泡發後會膨脹，40克足矣）、金針菇100克、香菜50克、花生米50克、芝麻油2勺、生抽2勺、油鹽適量、鵪鶉蛋10個。

【主要步驟】

==》乾紅蘿蔔絲溫水泡發（冷水泡發時間太長了）30分鐘左右後，倒去水份，加點鹽攪拌均勻（最好用手攪拌，比用筷子攪拌均勻入味一些），按壓緊，給它醃製起來（大概醃製20-45分鐘左右才會入味）。

==》鵪鶉蛋冷水下鍋煮（冷水煮蛋殼不易破），水開再煮3分鐘燜5分鐘左右，拿出放入冷水泡2分鐘（煮熟的蛋放入冷水中泡一會容易剝殼，不會弄破蛋）左右剝去殼，對半切備用。

==》熱鍋冷油，倒入花生米，炒熟後冷卻去除外衣，放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎備用。Tips：全程小火炒制，聽到噼裡啪啦的響聲，在翻炒七八次後關火繼續翻炒，最好炒飯花生變冷卻為止（這個時候的花生顏色和口感都是最好的）。

==》挑選新鮮的金針菇，去除尾部（尾部一般和菌種連結，生長時間長，比較老，口感不好；尾部也夾雜了很多菌絲和菌種殼，比較難清洗），撕開，用水泡15分鐘左右（人們在金針菇的生長過程中會打促進它生長的營養，雖然無害，但是有一點點氣味，影響菜品口感）淘洗2次後放入鍋中焯水。Tips1：金針菇比較滑，焯水後比較難夾起來，可以直接用炸丸子用的篩子裝著下鍋，金針菇變軟了立即拿出來過冷水（過冷水後的金針菇不會滑噠噠的，口感更佳）。Tips2:金針菇水份比較多，我們家一點點鹽醃製一下，去除多餘的水份。

==》香菜洗淨切段備用（也有拿開水燙香菜的，但是我喜歡炒，我覺得炒的香菜入味一些）。

==》熱鍋冷油，倒入醃製好的紅蘿蔔絲，加入生抽大火快炒40秒左右，倒入香菜，拌勻後盛出（Tips:紅蘿蔔絲必須要用油炒，紅蘿蔔素才會出來，營養才會被人體吸收；所以我說這不是涼拌菜）。

==》金針菇倒入紅蘿蔔中，加入花生、芝麻油再次拌勻，倒入碗中按壓緊，在倒扣入盤子中，四周擺上切好的鵪鶉蛋，一份好看好吃又實惠的家常菜就出鍋了。

1:為什麼選擇乾紅蘿蔔絲，用新鮮的可以嗎？

答:可以的，但是口感沒有曬乾的紅蘿蔔絲好。乾紅蘿蔔絲就是紅蘿蔔切絲曬乾而成的，但是它經過溫水泡發（冷水泡發時間長）後在醃製吃起來比較脆，再拌上芝麻油後看著很透亮，又香又脆，很爽口。另外乾紅蘿蔔絲沒有新鮮的紅蘿蔔那種特殊的氣味。如果討厭紅蘿蔔氣味的人可以嘗試一下曬乾的紅蘿蔔絲，吃一次就會愛上它。

2:為什麼金針菇選擇焯水而不是炒？

金針菇是菌種類，新鮮的水份很飽滿，而且有一股特殊的氣味是在生長過程中不可避免的。焯水既可以減輕它的氣味又可以使金針菇的營養不流失，還使金針菇不那麼滑溜溜的，夾著不費勁。

=）金針菇又叫明日見，雖然它的營養很豐富，但是腸胃消化功能不好的人少吃或不吃。如果您實在喜歡吃它，那就吃完多運動，既鍛鍊身體又促進消化。

=）紅蘿蔔富含大量的胡蘿蔔素，它是脂溶性的，只有經過油炒制才會被人體吸收和利用。但是如果是補充Vc的話，可以直接洗淨生吃。高溫會破壞Vc，大家看情況決定炒還是生吃，我個人建議炒著吃（生的東西寄生蟲多，安全起見最好吃熟食）。

=）這道菜還可以加入炒雞蛋，顏色看上去更加奪目一些，因為我加了鵪鶉蛋，所以就沒有炒雞蛋塊了。