真的很巧，看到這個問題的時候，正在吃薺菜雞蛋餡的餃子，春天來了，薺菜非常的嬌嫩鮮美，大家都會去挖來各種做法，換著吃。

做餃子餡首先泡幹木耳一把，用開水比較快，十分鐘就可以，不急著用的話建議溫水泡發，口感更好！時間需要2個小時。

根據菜的多少打幾個雞蛋，三個人用量六個雞蛋，打散，起鍋燒油，油熱下入雞蛋，用筷子炒，不停的攪動至熟透，用筷子不停的攪動出來就大小很理想，不用剁了。盛出涼涼備用。

薺菜擇洗乾淨，然後放入沸水中戳燙三分鐘，撈出涼水浸透，然後諾幹水分，剁碎備用。

然後將四顆大蔥，五片姜切碎，做餃子餡的蔥姜越碎越好。

以上全備好了盛放到一起，放鹽，十三香，生抽，耗油少許，味精，食用油，再淋入少許香油提香，拌勻就好啦！接下來就是包餃子和享用美食的環節了，祝你好胃口( ^_^)／

1、薺菜洗淨晾乾，最好用淡鹽水泡15分鐘，去去汙染物開水裡焯一下，水裡幾秒鐘即可，如果薺菜比較多，就分幾次焯，每次都需要水開再放薺菜。焯好後過涼水，擠幹水分剁碎。

2、大火，熱鍋熱油炒雞蛋，炒好剁碎。

3、蘑菇用熱水燙幾分鐘，然後涼水過一下，擠幹水分，剁碎。

4、蒜剁碎。鍋裡放適量油，是平時炒菜的兩倍。油熱後關火，待油溫降到5成熱時，放出蒜末出香味後，把蘑菇放入，攪拌均勻，然後放薺菜和雞蛋，攪勻後放生抽適量，鹽適量。

5、拿出事先活好的面，開始包餃子。

6、燒一鍋水下餃子，因為餡兒基本都是熟的，不需要煮太久，久了不好吃，大火煮開後，中火煮三分鐘左右即可。

作為一個超愛薺菜的吃貨,我來詳細說一下薺菜雞蛋木耳水餃好吃的做法：

首先將薺菜摘好，放水中加鹽水泡10分鐘，用剪刀剪去根部，再用清水沖洗兩遍，洗淨之後下鍋焯一下水（這裡焯水是為了去掉薺菜中的草酸，味道口感都會更好），然後剁細備用即可。

然後鍋中倒油，打入雞蛋，用鏟子迅速攪拌雞蛋,趁油熱之前,將雞蛋攪拌碎。這樣做,能保證雞蛋比較嫩。炒熟後在鍋中用鏟子將雞蛋鏟碎即可。

木耳的話，敲敲在這裡告訴大家一個快速泡發得小訣竅：取一把木耳放入碗中，加入麵粉，白糖，清水進行搖晃。白糖可以加快木耳吸收水分的速度。麵粉可以吸附汙垢。這樣就可以快速泡發木耳啦！泡發好木耳切碎備用即可。

那麼食材都處理好了，就開始調味。三種食材倒入大碗中，加入鹽，少許生抽，然後倒入適量的熟油，放入調料得量根據食材得多少決定，建議只放這三種就足夠了，因為薺菜的味道本身就足夠鮮甜了，雞蛋香嫩、木耳脆爽，若是加多了調料反而掩蓋了食材本身的好味道。

這個時候正是吃薺菜的時節，作為一種野菜，薺菜不僅有區別於一般家蔬的獨特味道，營養價值也頗高，經常食用能強身健體，增加免疫力。

喜歡吃薺菜雞蛋木耳水餃的朋友可以去試試啦！簡單健康又美味哦！

準備材料：薺菜 300克、雞蛋 4個、木耳 100克、鹽 1勺、食用油 適量、雞精 適量、醬油 適量、香油 1勺、胡椒 半勺、香醋 適量。

1、第一步準備好食材，放一旁備用。

2、薺菜焯水，瀝乾水分。

3、使用菜刀把薺菜剁碎，放一旁備用。

4.雞蛋鍋裡炒熟剁碎。

5.所有食材拌勻，做成餡料。

6用餃子皮包住餡料，包成餃子。

7下鍋煮熟盛出，這樣就可以品嚐了。