俗話說：“三月八 ，吃椿芽。”早春三月 ，香椿那婿紅的葉，油亮的梗 ，芳香濃郁，是很多人喜歡吃的春菜。

香椿豐富的營養價值上篇文章介紹過，下面我們介紹兩款香椿的做法。

一 涼拌香椿

食材：香椿、鹽、香油

1 將香椿去蒂，沖洗乾淨；

2 鍋中放水燒開，香椿先放入沸水中焯燙，再冷水浸泡，撈出瀝乾水分，切斷裝盤備用；

3 加入少量精鹽、少許香油（可不放）拌勻；

4 裝盤上桌即可。

推薦理由：保留香椿的原汁原味和營養。

二 香椿拌豆腐

食材：豆腐、香椿、精鹽、味精、香油。

1 豆腐切丁，開水穿燙後撈出，放入盤中；

2 香椿芽擇去老根洗淨，開水炒至顏色變綠即可，控幹水分切碎，放在豆腐丁上；

3 最後放少量鹽，味精、香油攪拌均勻；

4 裝盤上桌即可。

可根據個人喜好：加些辣椒油等。

推薦理由：營養均衡，簡單易學。

你好，我是嚯嚯小廚房，香椿嘛，我作為一個雲南人，香椿吃的很多啦，年年吃，到季節了就吃，吃到落季，給你個我自己的經典吃法套餐喲，下面是3道菜一個調料了哈，都是椿做的

準備材料

1 香椿300g，雞蛋2個，白胡椒粉1g，鹽味精各10g，手搓胡辣椒麵15g，生抽少許，花椒油2g，陳醋5g，獨蒜5個，米線300g，小蔥香菜50g，小米辣20g

2 先做第一個菜，香椿取100g洗乾淨切碎，獨蒜切碎，油鍋油溫5成熱下入碎香椿和蒜泥，炸至水分幹撈起

3.1 再做第二個菜，取香椿50g切碎，雞蛋打成蛋液

3.2 蛋液與碎香椿混合，加入2g鹽，白胡椒粉1g攪拌均勻

3.3 油鍋油溫7成熱倒入蛋液，兩面煎40秒，色澤金黃控油撈起裝盤

4.1 第三個菜，取香椿150g，不切，順根部一支支撕開，漲水下鍋，過水15秒變色撈出

4.2 過水的椿，加入3g鹽，2g味精，5g生抽，5g胡辣椒麵，拌勻可吃

5.1 小蔥香菜切碎，小米辣切圈

5.2 米線300g，加入小蔥香菜小米辣，生抽15g，陳醋5g，胡辣椒麵5g，味精3g，花椒油2g

5.3 再加入上面做好的香椿油50g，拌勻完工

一種菜就是一桌了哈，雲南的吃法，我也經常這樣吃，不過嘛香椿是發物，建議不要吃太多，合適就好了

涼拌香椿健康又簡單：

1.香椿適量，放在熱水鍋中煮一下水，煮到2-3分鐘即可（我這個是公公在老家處理好的）

2.香椿瀝水後，把它切成細末

3.切好的香椿放到盤子中

4.大蒜幾粒，拍扁去皮後剁成細末

5.碗中放入一勺鹽

6.把蒜末加進去

7.加入生抽

8.加入香醋

9.把醬油調好後，倒入香椿

攪拌就可以了

這是我們的日常做法，希望可以幫助你！

說起春天餐桌上的得寵菜餚，就一定有香椿，它簡直就是舌尖上的春天啊~

香椿是香椿樹上的嫩芽，每年的穀雨前後發出嫩芽，可以採摘做成各種菜餚，還可以醃製儲存，常吃香椿可以提高免疫力，能起到很好的養生保健效果，同時滿足味蕾體驗，每年春天的香椿，一定不要錯過。

香椿雖好，但其含有硝酸鹽，這種對人體不好的物質，隨著香椿芽長大或者存放時間較長，其含量也會隨之增高，存放期間會轉化成亞硝酸鹽，所以食用香椿之前，一定要焯水哦，焯水之後的色澤和味道也更好一些。嫩一些的香椿可以焯水時間短一些，老的香椿可以多焯水一會兒，以能掐得動為宜。

下面我來給大家分享一下最近發掘的新吃法~

涼拌香椿芽：

食材：香椿芽一把、指天椒一個、香蔥葉幾根、蒜瓣六瓣

調料：食用油、薄鹽生抽

步驟：

1. 香椿芽洗乾淨，備用；指天椒洗乾淨，切小段，備用；香蔥葉洗乾淨，備用；蒜瓣剝皮，取兩瓣兒，拍散，切成蒜末，另外四瓣搗成蒜泥，備用；

2. 鍋裡放清水，放少許鹽和油，這樣會使得焯水的青菜更鮮綠；

3. 水開之後，放入洗乾淨的香椿芽，用筷子來回翻，使得香椿芽被均勻的焯水；

4. 大概幾分鐘之後，撈起一個香椿芽，試一下是否掐得動，可以掐得動就熟了，撈起全部的香椿芽，過涼水兩次，然後裝盤；

5. 裝盤的香椿芽，淋入適量的薄鹽生抽，放入搗好的蒜泥，把香蔥葉順著撕成小條，擺放在香椿芽上面，薄鹽生抽的味道足夠，無需放鹽；

6. 另起乾淨的鍋，放入少量油，放入切碎的蒜末和指天椒，小火炸制蒜末變金黃色，然後連同熱油一起澆在盤中，即成。

吃的時候可以攪拌均勻，味道真的好極了，強烈建議大家試一試，嫩嫩的樹芽兒，搭配著蒜泥香以及酥脆的炸蒜蓉香，就著指天椒淡淡的辣味和薄鹽生抽，鮮美的感覺只有體感一把才知道哦~

穀雨吃嫩芽，香椿芽正當時。

分享3種香椿的做法

一：香椿炒雞蛋的做法

1.香椿洗淨控水切碎。

2.打入雞蛋加入適量的鹽，攪拌均勻。

3.鍋中倒油，油熱後倒入香椿雞蛋液小火翻炒至熟，即可裝盤出鍋。

二：香椿拌豆腐的做法

1、香椿切碎，豆腐切小塊，一起放入盆中加調味品，食用油拌勻。香椿和豆腐融合一起，真的很好吃。

2豆腐丁，香椿芽依次焯水過涼水，香椿芽切碎放入豆腐丁，加調味品拌勻，做法簡單，又美味。

3、豆腐丁，香椿依次焯水過涼水，香椿切小塊倒入豆腐中，加調好的料汁拌勻，清淡爽口，真好吃。

4、豆腐丁依次焯水過涼水，香椿切碎放在豆腐上，加鹽，香油拌勻，味道原始，又好吃。

5嫩豆腐丁，香椿依次焯水過涼，豆腐丁加鹽拌勻，倒入切碎的豆腐加調味品拌勻，口味清淡，營養豐富。

6豆腐切丁放水浸泡備用，香椿焯水後撈出切碎，豆腐和香椿加入白糖生抽辣鮮露攪拌均勻即可。

三、香椿豆的做法：

1. 香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。

2. 把泡黃豆用開水煮熟備用。

3. 把洗淨的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。

4. 把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，裡面撒少許鹽。

5. 香椿豆裡再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。

6. 然後裝盤便可食用。

涼拌香椿

採摘鮮嫩的香椿芽，去除根部清洗乾淨，鍋中加適量的清水燒開，放入香椿芽煮至變綠就撈出來衝一遍冷水，然後擠幹香椿芽的水分再將其切碎，切碎的香椿芽放入大碗中，切點蒜末放進去，加適量的鹽、生抽和辣椒油拌均即可。最簡單的做法，保持香椿特有的香味。

鍋中加適量清水燒開，豆腐切成丁放入開水中煮一下撈出控幹水分備用，焯水不僅可以去掉豆腥味還不易碎。香椿洗淨後在開水煮至變成綠色撈出衝一下冷水，然後撈出擠幹水分再將香椿切碎，把豆腐和香椿放入一個大碗中，加點蒜末、加適量鹽和生抽調味即可，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，拌均即可。