西門塔爾牛在引進中國後，對中國各詳細地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產效能一般都能提高30%以上，因此很受歡迎。中文學名西門塔爾牛別 稱改良肉牛界動物界門脊椎動物門亞 門牛亞門綱哺乳綱亞 綱牛亞綱目偶蹄目亞 目牛亞目科牛科亞 科牛亞科族牛族屬肉牛屬亞 屬牛亞屬種肉牛品種亞 種牛亞種分佈區域原產於歐洲，後被南韓、俄羅斯引進改良中。

西門塔爾牛肉跟黃牛肉的區別嗎？都是牛肉！但是牛肉也分好壞等級，總的來說，吃“對”好的牛肉對身體好。

吃牛肉，喝牛湯，可以增肌健體，增強免疫力，補充食物纖維和鈣，也可以暖胃。好處是多多。

西門塔爾牛肉和黃牛牛肉，可以從兩方面來分析，第一，西門塔爾牛體型比較大，他肉的部位分解來體型也是比較大，肉絲組織纖維粗糙，顏色有點粉白，肉質水分重，手感沉重，價格便宜。黃牛的體型，比西門塔爾牛的體型小很多，肉的部位分解來體型也小，肉質纖維細膩緊實，顏色光亮鮮黃，摸上去的手感有彈性，看上去就有食慾。我們這裡的黃牛肉，現在疫情期間嘛，42一斤，價格也還合理。

第二，口味上，西門塔爾牛肉口感很柴，就是咬上去很僵硬，乾硬，那種感覺，牛肉味淡，吃著吃著就不想吃了，煮熟牛肉顏色粉白。黃牛牛肉，煮熟的牛肉，越吃越香，有Q性柔忍性，有嚼勁，口感鮮甜美味。顏色偏深一點。

第三，黃牛肉吃了，對身體好，營養價值高，所以人們是百吃不厭，長期信賴。西門塔爾牛肉，在口感上營養上，都次之，人們，談之色變。

一、從肉質形態學特徵進行鑑別：

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。

水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。

二、從骨骼形態學特徵進行鑑別：

1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。

2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。

3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。

三、從脂肪的熔點進行鑑別：

黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。

透過對以上三個方面進行鑑別，就可以分清黃牛水牛肉。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪偏白，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。