潮汕腸粉

腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

原料：

沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量。

做法：

1、準備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎；

2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽；沾米粉加水攪拌均勻；

3、準備兩個盤子，其中一個刷上油，（我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多）

4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯；

5、鍋裡倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋裡，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右；

6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈；

7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上；

8、在腸粉的一邊放上肉料；

9、向中間捲起即可。

腸粉汁的做法：

原料：

水200克（如果有高湯更好）、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。

做法：

1、水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌；

2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了！

後記：

1、刷油的時候，千萬記得不能刷太多，要不然米湯就會不均勻了。但也不能不刷，要不然就會沾底。

2、腸粉，最好是做完一個吃一個，不要全部做完再吃，那樣就會冷了，不太好吃了。

腸粉是廣東的一種特色小吃也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。各位請注意，這腸粉不是粉腸，粉腸指的是豬腸子，不過腸粉也和豬腸扯得上那麼一點關係，那就是它形似豬腸。腸粉的稱呼還有很多———“拉粉”、“卷粉”、“捲筒粉”、“布拉蒸腸粉”等。潮汕地區由於種種原因，很多潮汕人離開家鄉在外闖蕩，可以這麼說在全世界都可以見到勤勞而又吃苦耐勞的潮汕人！而這些在異鄉的潮汕人都忘不了家鄉的口味，如果在外能吃到家鄉風味的腸粉再伴上一碗潮汕白粥對於那些在外的潮汕人可以比得上魚翅燕窩！

首先，潮汕地區之一的普寧腸粉

皮薄且帶有一定的韌性，主要是純米漿里加了一定量的薯粉，吃起來柔韌香滑，每一家的醬料都不同，但鹹香的還是主味，濃郁的醬湯上再加點蒜頭油，好吃到沒朋友

像這一份是純米漿做的，粉皮白嫩，米香味十足，裡面的配料也是雞蛋肉末香菇魷魚蝦米等最普通的，現在很多人吃腸粉喜歡加牛肉生蠔大蝦腐竹等這些"硬菜",也很不錯，不過我還是喜歡最普通的吃法 ，可能覺得這樣才是我從小吃到大的味道吧

潮汕腸粉有啥特色？最大的特色就是“各有特色”！為什麼這麼說呢？因為潮汕腸粉是隻是潮汕各地腸粉的粉的總稱，並不特指某個品種，潮汕雖然小，腸粉流派卻多，有潮州腸粉、汕頭腸粉、普寧腸粉、澄海腸粉、潮陽腸粉，饒平腸粉……，雖是都叫潮汕腸粉，但風味各異，配料不同，滷汁不同，口味更相差巨大，不象廣式腸粉那麼大同小異！

潮汕人擅學，更擅改進，而且還必精改！這得益於大部分潮汕人根子裡都有的這種“精改”精神，所以一個產品一旦被潮汕人認可並引進潮汕，勢必引來同行的紛紛模仿，並各自根據本地人的喜好和本地的現成材料進行改進，由於參與人數眾多，自然形成了不同的產品，一些改良比較成功的產品得到了當地人的認可並得以保留和推廣，從而形成了眾多的流派！許可外地朋友總是喜歡說要到潮汕吃“正宗的潮州菜”，其實是不瞭解潮汕，因為眾多的流派誰出不敢聲稱自己是“正宗”，就算潮汕人自己也分不清哪個是“最正宗”的，只能根據自己喜歡的口味來說誰正宗，要我說最正宗的那隻能是媽媽煮的“媽媽菜”了！呵呵！

腸粉，也是外來潮菜，腸粉源於龍州（廣東羅定），上世紀80年代從廣州引入，經過了三十多年的改進，已形成了眾多的流派，有上面所提到的各“大”流派，也有不計其數的小流派，最小的“流派”就是“店”，各店有各店的小特色，各有各的圈子和忠誠食客。雖然各店各有特色，但主要配料和總體風味都與地方主流相差不大，從而形成了地方流派、形成迥異的地方腸粉。

腸粉雖屬小吃，卻可以當成每一個外來潮菜發展的縮影，可以從中見證潮汕人的“精改”精神。

下面就用圖片來帶大家見識一下潮汕各大流派的腸粉：

1.潮州腸粉，應該是潮汕腸粉裡最具辨識度的腸粉了，其與眾不同的地方就是不用滷汁，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，配菜則用白菜絲，這是在其他地方所沒有的，入口香飄四溢，口感細膩、潤滑、粘度低。小孩子尤其喜歡。

2.汕頭腸粉，汕頭的腸粉皮應該是潮汕腸粉裡面最薄的了，其最大特點也許是由於其近海的緣故，配料多選用海鮮，主要有蝦仁、鮮蠔、豆腐魚等各種小海鮮，醬油口味在潮汕來說也算比較鹹的。

3.普寧腸粉，最大的特色是羹狀滷汁湯， 滷汁羹淋得特別多，可以直接用勺子舀起來喝，滷汁是淡黃色，入口有點鹹又有點甜。 把筷子把腸粉挑開，讓汁溜進去，配香菇的香味、菜脯的脆爽勁、果仔的粘滑感，十分鹹香可口。 通常都是噗溜噗溜，還沒反應過來就全下肚了，連湯都可以喝光！

4.澄海腸粉，也是比較有特色流派，其特別之處就是在粉上面淋上一層油爆過的濃香“菜脯油”，配菜則選用綠豆芽，也和汕頭腸粉一樣有海鮮配料供選擇，吃起來別有一番風味。

5.潮陽腸粉 ，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是應菜和西洋菜，而且還有臘腸香菇之類的配料。還有潮陽腸粉一般還會配上一碗潮陽促肉湯，乾溼相宜。

6.饒平腸粉 的特色是潮汕的大部分腸粉鋪在盤子上都是捲曲的，而饒平的腸粉卻是直的鋪的，而且最有特色的是他們有甜和鹹兩種醬料

7.揭陽腸粉的特色是腸粉“配燉湯”，其他則和汕頭腸粉或普寧差不多或介於兩者之間，其醬料也有特別之處，醬料多用滷湯，或用骨頭湯和老抽、鹽、糖等調出來的醬汁，其他沒有太特別之處。

所以說潮汕腸粉的特色就是“各有特色”、流派繁多，想嚐遍潮汕各種腸粉還真不是容的事！