可以吃！

但一般不建議香菇泡發隔夜，因為無論是新鮮蘑菇，還是幹蘑菇，都不建議在水中長時間浸泡，這樣容易使蘑菇中的營養物質流失到水中。

泡幹香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

香菇無論乾鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹製出美味佳餚。適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。

擴充套件資料：

香菇的營養價值：

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;

2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;

3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;

4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

乾貨可以放很長時間，吃之前要提前泡發，如果是當天晚上來不及吃放到第二天也是沒有問題的，但是建議不要一直泡在水裡，要放隔夜，最好是控幹水分，放冰箱冷藏！

你好，我也經常碰到類似情況。泡發好後的冬菇，銀耳，木耳，經常不小心一次性泡發太多了，這個時候我會倒掉水，蓋上保鮮膜放進冰箱儲存，第二天煮的時候再拿出來，它的味道和營養成分是不會變的。但是很重要的一點，一定不要放太久，一兩天內一定要吃完，不然真的就變質了。

如果是冬天，室內溫度比較冷，香菇泡過夜也沒關係的，第二天清洗一下就可以用，更加軟和有韌性。

夏天溫度較高，如果泡發了又用不完，建議睡前換個水或者放冰箱冷藏，不影響第二天使用的。但是如果聞著有明顯的酸臭味手感發粘就不要用了。

1.將泡發好的東菇捏幹水分，放進冰箱。

2.晚上吃的氣候提前用涼水再泡發一下，再下鍋飛一下水。

不能那麼長時間1:時間長了容易滋生細菌，冬菇屬於菌類，把水空幹了，放在保鮮上就好了，吃的東西一定要注意，因為是直接吃到肚子裡了，第二天拿出來洗一下就好了

可以吃的，但是最好不要再泡在水裡了，冬菇及其他乾菜都有它獨特的香味，時間泡太久了，就會沒有了香味！

建議撈出來把水分擠幹，然後裝在保鮮袋裡密封起來，如果隔天吃就放在冷藏，如果時間久就放在冷凍，吃的時候在用涼水化開就可以了！

不過建議還是儘快吃掉，畢竟時間太久了會影響其香味和口感！也會造成營養的流失！

冬菇主要看第二天有沒有壞掉、沒壞就能吃。

特別是冬天，一晚上的儲存時間一般是不會變質的。只是，注意儘量不要讓香菇放在密封的袋子裡，洗好後用盆子裝好，自然放置就可以了。煮前觀察一下，正常的話煮吃即可。一般來說，香菇洗完後最好能立即烹飪吃掉。洗了的香菇儲存後會影響口感和營養價值。而且，菌類蘸水後易變質，香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。所以洗完放那更容易滋生細菌，導致腐敗變質。當然，如果要放的話，低溫條件下還是可以至少儲存一天的。

營養價值:

1、香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是中國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。

2、香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發2-3小時(以溫熱水與涼水區分)，個頭較大的，應該泡發3-5小時(由水溫區分)。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一天就泡發，泡十二個小時，也不會有變質的情況出現，如果放在冰箱裡儲存的話，一週也是可以的。

首先將香茹泡上一晚，待香茹完全吸上水之後我們先洗上幾遍，洗香茹是關鍵一步，因為我們都知道香菇是在戶外生長和曬乾的，在這過程中縫隙裡難免進入很多的砂子，如果洗不乾淨肯定影響口感甚至不能食用。怎麼樣來洗呢？我的放法是把泡好的香菇用水洗幾遍後撈出，儘量控幹水，然後加入玉米澱粉來回的揉搓，注意不要用太大的勁，（最好用玉米澱粉，用白麵的話不好清洗，因為白麵裡有面筋）然後再用清水洗至無渾濁水時就乾淨了，絕對事半功倍哦。

有條件的可以把洗好的香菇加上蠔油，鹽味，大蔥大姜，放上幾塊焯好水的豬皮或者骨頭之類的再蒸一下，吃起來效果更好。