你好。我來分享一下閩南炸醋肉的正宗做法：

主料：瘦肉350g

輔料：地瓜粉適量，食鹽1湯匙，生抽半湯匙，料酒半湯匙

製作步驟：

1.首先將瘦肉洗淨，切成小塊，放入容器中，然後加入食鹽，生抽，料酒，向一個方向攪勻醃製1-2小時；

2.時間到後，加入適量地瓜粉，再次向一個方向攪勻；

3.起鍋燒油，油溫7成熱時，依次下入肉片，炸至肉片呈微黃色即可撈出；（肉片在抓的時候會裹成一團，下鍋時要稍微開啟）

4.再次起鍋燒油，油溫8成熱時，倒入炸好的酥肉復炸10秒即可出鍋裝盤。

如今，在幾乎所有的傳統手工食品都已經被放到了工業化流水線上被複制的今天，華人，這個全世界最重視家庭觀念的群體，依然一年又一年重複著同樣的故事

-----舌尖上的中國

而今天，故事的主角，在閩南家喻戶曉，它代表著閩南的包容，它包含著幾代人的回憶，它，更承載著遊子的思念。那是記憶中的煙火味，是媽媽的味道。

在泉州，說起醋肉，無人不知，老少皆宜。做法簡單卻百搭，每個晨光初醒的早晨，它在熱氣騰騰的面線糊中，中午飯點，它又出現在了餐桌上，到晚上，它又出現在各大酒店，路邊小攤，大排檔裡，在你儂我儂，在媽媽的關愛，在五魁七竅中穿梭。

一千個莎士比亞就有一千個哈姆萊特，一千戶閩南人家，就有一千種醋肉的味道，今天就來簡單分享下做法。

1、選取新鮮的豬瘦肉（純瘦裡脊肉最佳 9分瘦一分肥的腿肉也可），洗淨，瀝乾。

2、使用松肉錘（或者刀背）拍拍豬肉，拍斷筋膜（口感更好）

3、順著肉的紋理切片，注意厚度不能太厚，不然不易熟。

4、在切好的肉片裡面依次加入 鹽、少量五香粉、雞粉、生抽、耗油、胡椒粉、白糖、永春老醋、少許香酥炸粉、地瓜粉、少許料酒，攪拌均勻。

5、加入少許食用油，再次攪拌肉片，最後保鮮袋密封，醃製（時間充足的話，隔夜醃製最好）。

6、起鍋，熱油，油溫7成熱左右，依次下醃製好的肉片，油一定要沒過肉。轉中小火，間斷性的翻動肉片，防止糊鍋

7、炸製表面微黃，起大火，炸一分鐘左右，起鍋控油，喜歡香脆點的，可以大火復炸30秒。

地瓜粉放的比較多，肉比較Q彈，顏色比較深，泉州胭脂巷賣的大概就是這樣的口感

8、喜歡蒜味的朋友可以趁熱加入蒜末嗆出香味，不喜歡的趁熱直接食用，口感最好。

酥炸粉放的比較多，肉比較香脆比較幹，類似田安路跟橋頭醋肉賣的口感

小貼士：

1、刀工不夠好的朋友，切肉前可以把肉凍到微硬的程度，這樣就非常好切片了。

2、泉州醋肉的主要味道是酸甜，口感微Q，所以 醋跟白糖是主要的調料，量要適當多點，醋一定要選用永春老醋，才有那股醋香。醃製肉片時一定要加大量的地瓜粉，儘量每片肉都能包裹住（使用生粉、玉米澱粉類的 始終覺得缺少靈魂），酥炸粉或麵粉只是輔助作用，不用太多。

3、醃製的時間越長，越入味。如果對於味道沒信心把握的朋友，可以先炸一小塊試下，在根據實際味道進行微調，太鹹的可以加糖中和。

一種味道一份歸屬。以其說是吃，實際 是心裡對家的期盼。

炸醋肉是泉州傳統小吃，外酥裡嫩，飄醋香惹人愛，做為閩南地區獨具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥裡嫩，帶著淡淡的醋香接下來我來說一下醋肉正宗的步驟做法:首先選新鮮的裡脊肉，清洗乾淨切片後開始醃製，加入蒜、鹽、糖、老抽、料酒、醋、雞精等拌在一起，醃製30分鐘左右，再加入地瓜粉攪拌均勻以便入味。油鍋加熱後將醃製好的醋肉用手抓起一把，儘可能的將它們均勻的分散放進油鍋裡，兩三分鐘後裹著地瓜粉的醋肉表面被炸成些許金黃，再用漏勺醋肉的半成品撈起，放入相鄰的另一口油溫較小的鍋中繼續炸。油溫7成熱時，依次下入肉片炸至金黃撈出裝盤即可。炸好的醋肉酥香嫩滑，讓人過足嘴癮，香脆的外皮配上新鮮的豬肉，還有一絲淡淡的醋香縈繞舌尖，細細咀嚼，肉裡還夾雜著蒜沫，實在是美味。溫馨提示一下:醋肉炸好出後5分鐘是最好吃的，不過很燙也容易上火，吃油炸食品應當多喝點水或者飲料，以免上火，以上就是我的一個製作方法分享希望可以幫到您。

桃妹來解答。

桃妹認識一個廈門的朋友，大學的。後來就跟著去她們家玩呢，她家每年都要炸好多醋肉，用來吃麵下酒的都可以，就是單獨當零食吃也是不錯。桃妹最喜歡的還是配著冰可樂來吃。一般當地人用來配啤酒吃也可以。

雖然叫醋肉，實際上並不是想象中那麼酸，只是微微帶點酸，恰好中和了肉的油膩。所以這炸醋肉就可以看成是北方酥肉的閩南版。做法呢也不難，配料也簡單。就是炸的油沒法處理，炸過東西的油總歸不好。

下面說說具體做法。

肉選擇前腿梅花肉，這種肉雖然肥肉不明顯，但都是以斑斑點點的形式藏在瘦肉裡的。吃起來香，嫩，還不怎麼油膩。所以選它最好，如果沒有的話，用一般的前腿肉也可以。

肉裡放入醋，鹽，生抽，少許糖，少許胡椒粉，孜然（可有可無），料酒抓勻上漿，醃製4個小時以上讓它完全入味。有時候甚至會放到冰箱裡過夜讓肉片徹底吃進去味。

醃好的肉片，放入大量地瓜粉，一個雞蛋抓勻。地瓜粉一定要多才有那種顆粒感。然後加少許油繼續抓勻，一定要抓的均勻，讓肉片裹一層面糊才可以。如果想象不出來的話，就跟鍋包肉那樣就對了。

起油鍋燒熱，當油溫到達6成熱時一塊塊的放入肉片浸炸。炸到肉片淡黃定型，浮起就可以撈出控油了。

鍋內油溫升到7成，將肉片下鍋復炸到金黃色即可撈出控油了。

趁熱吃，非常好吃的。

《醋肉》作為閩南地區的特色小吃，它外表金黃，吃起來外酥裡嫩，帶著淡淡的醋香。

這是閩南人最熟悉不過的一道美食。逢年過節家家戶戶都會做，媽媽都會準備上一大盤炸醋肉，通常都是她一邊炸我們在一邊吃。現在我孩子也一樣，他是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料，來一碗麵線糊我是一定要配上醋肉。

那我們就來說說我家的醋肉是怎麼做的？

【主材料】

①腿肉或（梅肉）1000克

②地瓜粉 250克

④薑片 5片

⑤蒜瓣 6個

【醃料】

①糖 2勺

②醋 3勺

④胡椒粉 1小勺

⑤五香粉 1小勺

⑥鹽 1小勺

【製作步驟】

①將肉洗淨，切成0.5×3公分左右的片狀。

②將肉加入薑片、蒜瓣、雞蛋、醃料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏靜置1-2小時。

④將肉取出，挑出薑片、蒜瓣。

⑤倒入地瓜粉與肉拌勻，如太乾就再加一點水拌勻，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上，最好過夜。

⑥鍋中熱油，開中火，待油溫7分熱，將肉片一個個下鍋，待肉片定形後，一個個翻面，待開始變金黃色，開大火炸1分鐘撈出瀝油。整個炸制過程大概8分鐘。

【電燈泡小貼士】

①一次可多炸點，冰箱冷凍可放數月，煮粉面或湯時可加點，炒菜也行。

②喜歡現吃現炸的，可多做點存冰箱，吃時取出油炸，冷藏可放5-6天，冷凍可2-3個月。

④閩南醋肉的精髓就是一定要放地瓜粉。

⑤油炸食品雖好吃，但不可多食，易上火。