芥菜煮水後，可以迅速過一下涼水，保持翠綠顏色。

此外，在煮水時，有個小竅門是可以加入一些鹽和食用油，包你煮出來鮮綠欲滴

1.水東芥菜買回，順著葉片一片一片剝開，清洗乾淨後，放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用

2.鍋裡的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，焯煮3分鐘後，把芥菜撈碼入盤中

3.在炒鍋裡倒入一小碗清水，開小火，倒入蠔油，用勺子勻開，加少許水澱粉勾個薄芡，煮開後關水，調入少許色拉油或香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了

4.把煮好的蠔油芡汁淋到煮好的芥菜上即可

現在正值春季，正是芥菜好吃的時候。而且芥菜營養成分很高，還有清熱去火的功效，哈哈哈，不知道你是喜歡清淡點的，還是我這種肉食愛好者。清炒是不可能告訴你了，像我特別喜歡吃芥菜燒肉，必須是五花肉，嘎嘎香。

1.燒肉切片備用。

2.芥菜飛水後過冷河，晾乾水備用。

3. 起鍋燒油，加入燒肉爆炒出油。

4. 加入芥菜翻炒，加入適當的蒜蓉辣醬，鹽，糖提鮮。

5.裝盤，開造，哈哈哈哈。

把煮好的芥菜裝入盤中，撒上蒜蓉，起鍋燒油。 油溫七成熱 舀起淋在蒜蓉上面，再根據自己口味倒入適量生抽即可。

把芥菜清洗乾淨，生薑拍碎備用。

燒開水把芥菜倒入焯兩分鐘。最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂，然後撈起瀝乾

把瀝乾的芥菜再扭幹水份切成小細段。熱鍋後先不要放油，把芥菜倒入炒幹水份後加勺油，放入生薑翻炒，撒入鹽翻炒均勻，再加點油，最後撒幾粒味精就可以出鍋了。

將芥菜擇洗乾淨；炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、薑汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內；.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。

水東芥菜 是廣東的一個有名的菜品，水東芥菜 清爽脆甜 略帶小甘。對降火除溼有很好的效果。推薦兩種做法：

一，豬油渣炒水東芥菜：

將水東芥菜洗淨後切段，不要切太短，然後熱水下鍋焯一下，撈起備用。

肥豬肉切釘，下鍋中火將豬肥肉的油煉出來，豬油渣微黃不要焦，將準備好蒜蓉，薑片倒入爆香，蒜蓉略帶焦黃即好，隨後再倒入芥菜，大火猛炒，轉中火放鹽，味極香，耗油。然後出鍋裝盤即可。

二，上湯水東芥菜：

將菜切段洗淨，鍋中方水加薑片，水開後將菜倒入，並上馬上加入適量花生油，以防芥菜變黃，沸水煮幾分鐘菜葉焉了後，打兩個鹹蛋進鍋裡。

中火煮兩三分鐘後轉為小火煮五六分鐘，加入少許鹽，耗油和胡椒粉（也可加入枸杞子），香蔥後出鍋。

清淡 甘甜 爽潤的養生蔬菜湯就大功告成。上湯也可以放豬骨，肉丸，鮮魚滑等等，都是別有一番風味的。

熗炒芥菜

芥菜水煮以後，過涼水

切末或者小節，擠幹水分

準備姜蒜末，辣椒節備用

鍋熱，油適量，爆香姜蒜米和辣椒節

下入芥菜翻炒，適量鹽起鍋

喜歡雞精，味精的隨意

我家是很多年不吃這些了

烹飪步驟

1.芥菜買回後，順著葉片一片一片剝開，清洗乾淨後，放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用

2.鍋裡的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，焯煮3分鐘後，把芥菜撈起，擠幹水分，倒入盤中。

3.在炒鍋裡放食用油，薑末、蒜末、蔥末、小米辣，炒香後，倒入一小碗清水，開小火，倒入蠔油，一品鮮，少許雞精，加少許水澱粉勾個薄芡，煮開後關水，調入少許香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了

4.把煮好的蠔油芡汁淋到煮好的芥菜上即可食用，一道簡單的涼拌芥菜就做好了。

芥菜生炒會微微發苦，一般會把它過水後，晾乾水分，再把它切成沫沫，加肉沫炒香，不失為一道下飯菜！類似於湖南的雪裡紅！

第一，芥菜水煮的時候放點油，煮5分鐘後拿出來過一下涼水，

第二，切點肉絲，青椒絲，紅椒絲，各2個，

第三，油燒開後放蒜，

第四，倒入肉絲，青椒絲，紅椒絲，去炒。

第五，炒2分鐘後加調料加鹽，雞味，蠔油，生抽，翻炒好出鍋，放上一點小蔥完成。

如果芥菜水煮過後，可以涼拌，也可以炒著吃。

涼拌可以根據自己的口味來調，如果要好看一點，把水煮好的芥菜擺盤，然後調一個料，放鹽，生抽，醋，蒜泥，麻油，喜歡吃辣的，也可以放點辣椒，然後澆在芥菜上面，既好看又有營養。

也可以將煮熟的芥菜，切碎，和黃豆一起涼拌，口味也可以根據自己來調。

還有一種就是，將煮熟的芥菜炒著吃，可以放點蒜泥，一起炒。

本來芥菜，屬於綠葉蔬菜，含有一種綠色素，最好煮熟過後，再炒或者涼拌，既有營養又好看。

因為芥菜會帶有一種特殊的苦味，所有有的喜歡有的人嫌棄。為了讓這種苦味變得淡一點，所以在烹飪時大多數人都會把芥菜先煮一下，也叫做“焯水”。

經過焯水的芥菜，清香突顯顏色碧綠。這時無論是炒、拌還是蘸料水來食用，味道都別具一格。接下來我為大家分享一道我喜歡的芥菜食譜：

芥菜炒臘肉

先來了解下這道菜的成菜特點：

首先要保持芥菜的清香脆嫩口感，色澤翠綠油亮。臘肉化渣，不柴不膩。

主輔料的選擇與處理：

芥菜：購買或者採摘質嫩新鮮的芥菜，橫筋切筷子尖厚的片，然後沸水鍋加食鹽和色拉油焯水斷生。

臘肉：臘五花肉燒皮洗淨後煮熟，冷卻後煮熟切麻將大小0.5左右厚的片。

鮮紅辣椒：洗乾淨去籽切成菱形片。

在這道菜芥菜為主，臘肉和紅辣椒為輔料只是是增味搭色所以要少許主料。

需要準備的調料： 乾紅辣椒節，乾紅花椒，色拉油，姜蒜片，食鹽，味精。

然後我們開始烹製：

鍋置火上燒燙，用色拉油炙鍋（燒燙倒入少許色拉油讓鍋底均勻有油質，然後把油到出去）。下入臘肉炒至吐油，加入幹辣椒花椒和姜蒜片炒香。料頭炒香後加入芥菜、紅辣椒翻炒均勻後調味，下食鹽、味精翻炒至入味就可以起鍋了。

我們來總結下需要注意的幾個小細節：

①芥菜選擇質嫩的，焯水斷生即可。煮久了吃起來不脆發綿，加食鹽和色拉油是為了保持顏色。

②臘肉不宜過多，有個是十來片就好了。過多臘肉的醇厚容易掩蓋芥菜的清香，放臘肉是為了彌補芥菜的寡淡。

④由於食材都已成熟或者斷生，所以要急火短炒一氣呵成才能保證最佳口感。

春天到了，應季的野菜也都出現在市面上。老百姓都想嚐個鮮，薺菜就是餐桌上必不可少的野菜之一。

那麼薺菜應該怎麼做才好吃呢？薺菜水煮後怎麼做？我想分享一下我的做法:

一，薺菜水煮後撈出過涼水擠幹水分

二，將薺菜切成末

三，雞蛋打散備用

四，鍋中放少許食用油

五，油熱倒入薺菜翻炒加少許食鹽

六，倒入蛋液和薺菜徹底融合，包住薺菜

七，雞蛋炒熟即可出鍋

美味的薺菜炒蛋就可以出鍋享用啦！薺菜的吃法還有很多，涼拌也非常鮮美。可以根據每個人不同的口味來決定菜的做法哦！

1這種就是長在地裡的芥菜，我只取了最中間的菜心，這種特別嫩好吃

2把芥菜心洗淨

3順著切切成條

4起鍋燒水，水裡加些鹽和幾滴菜籽油

5水開後把芥菜心放進去焯水，這菜心很嫩，不到一分鐘即可出鍋

6備好豆瓣醬，蒜米，乾紅椒切段

7起鍋燒油油熱後爆香蒜末和乾紅椒段

8下豆瓣醬炒香

9加一碗清水

10水開後適量加鹽攪勻

11焯水後的芥菜心放進碗裡

12把煮好的湯汁澆在菜心上即可

很高興能回答你的問題，下面我用影片的方式來給你分享一下我的做法。1:芥菜水煮後撈出來晾乾水分或擠幹水份。2:可以大片或切碎放入盤中。3:在芥菜上面撒上白芝麻和蒜蓉還有生抽。熱鍋把油燒熱澆上即可。這樣做法簡單又美味。喜歡可以照著做。謝謝！

芥菜我們一般都是拿來醃酸菜吃，清炒的話，我們是用開水燙熟，用開水燙熟主要可以去除芥菜味，然後撈起來瀝乾水分切碎。後面就可以直接炒了，個人建議，清炒適當放點辣椒比較好吃，當然，這也要看個人的喜好了。