這個得看天氣

夏天：開腹去內臟，不洗，填粗鹽，放到盆裡，一層魚一層鹽

冬天：不開腹，不洗，從背部兩側開刀（挨著脊椎骨）填鹽，再一層魚一層鹽

將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾曬.剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞.

先將魚洗乾淨，切成巴掌大的一塊塊的，抹鹽，要每一個地方都抹到，然後放在乾淨的瓦缽裡，上面拿報紙和塑膠薄膜蓋好，再拿磚頭壓緊，壓個十天半個月的拿出來，用繩子一個個的綁在一起，弄成一串串的，放在有風的地方吹乾，吃的時候拿一塊下來，蒸的比較好吃。

將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾曬.剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞.

夏天：開腹去內臟，不洗，填粗鹽，放到盆裡，一層魚一層鹽

冬天：不開腹，不洗，從背部兩側開刀（挨著脊椎骨）填鹽，再一層魚一層鹽

將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾曬.剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞.

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1.先把鱗刮掉再將沒用部分取出，內臟要清理乾淨，不能有殘留容易滋生細菌發臭。用夾子夾住魚頭再用刀從尾到頭切開。

2.用乾淨的布把其中水分擦乾，用酒撒在魚身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標量）。

2

1.根據上步再把花椒均勻的撒在魚身上（適量）。

2.再放在密封的容器裡，一般以一個星期左右。

3

1.從密封的容器中拿出魚，把魚拉開能使一根木棍撐住魚肚子的兩邊，再用繩子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可）。

2.掛在晾衣架上放置通風處，時間一般為最多一個月。

如果下雨時應把魚放在家中通風處，不宜放在外面淋溼，長時間潮溼天氣就用電風扇吹，魚身保持乾爽以便長期存放。

夏天：開腹去內臟，不洗，填粗鹽，放到盆裡，一層魚一層鹽

冬天：不開腹，不洗，從背部兩側開刀（挨著脊椎骨）填鹽，再一層魚一層鹽

草魚用鹽，花椒撒些高度白酒醃個一星期蒸著吃，魚肉又香又嫩，非常好吃

醃魚時加入酒類飲品可以有效的去魚腥味，因為魚身表皮含有三甲胺的物質，用酒類可以有效的去除魚腥味，另外姜、蔥、芹菜、香菜也有去除腥味的輔助作用，一些香辛料也有去除異味作用，比如:白扣、白芷、山奈也有矯味作用。

1.首先將魚洗淨瀝乾水分

2.用酒撒在魚身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標量）。

3.再把花椒均勻的撒在魚身上（適量）。

4.再放在密封的容器裡，一般以一個星期左右。

對於剛剛買過來的草魚先洗乾淨，瀝乾水分，準備好食用鹽，10斤的草魚大概需要六兩到七兩的食用鹽，這是我以前醃製草魚的時候的比例，醃製的很好，最好把鹽稍微熱一下，不燙手就好，把鹽均勻塗抹在魚的各個部位，最後用器皿裝好就行了。

怎麼醃製草魚不會臭？首先要了解一下草魚的生存環境，草魚一般生存在水庫裡，靠泥巴或者飼料為食，那它的肉裡肯定自帶一股泥巴的臭味和腥味，大家看市場賣的最便宜的魚就是草魚了。怎麼醃製不會臭和腥，我個人的方法是先放一個雞蛋清，少量的玉米澱粉，少量的料酒調味和些許的片姜。這樣做的話，大體可以把草魚的腥味去除了，如果有條件或者耐心的話，可以油鍋裡煎一下，效果會更好，這是一般的家常做法。如果你想吃重口味的，那可以透過其他的味道把這腥味掩蓋，比如酸菜魚，用酸菜的酸味把魚的腥味去掉，用辣椒的辣味把腥味去掉都是可以的。詳細的回答，請觀看以下影片講解，謝謝

怎麼醃草魚不會臭？我們先把魚殺好，清理內臟洗乾淨，拿餐紙把水分吸乾，再把草魚切成一塊一塊，然後抹上鹽，抹好後就放入一個密封的盆子裡，醃製七八天一週後，讓它充分入味就可以掛起來晾乾，掛在通風處，晾乾收回來就不會臭了。

先將魚切腹去內臟。沖洗乾淨。然後從背部切成兩半。有利於醃製入味，水分蒸發。拿一個碗放入食用鹽。五香粉。高濃度米酒，均勻的摸到魚身上，醃製1-2，最後掛起來曬乾，將曬乾好的魚切成塊狀，放入臉盆。到入些剁椒攪拌均勻後，拿一個醃食物的罈子裝好後蓋上蓋。蓋的邊邊上填水密封，這樣想吃就拿。放一兩年都不會壞，越放久越香。

去腥醃魚調料:料酒，胡椒粉，十三香，姜，鹽，白酒。料酒，胡椒粉，姜，白酒，都是去腥用的。比例要根據肉的量去放了

魚殺的時候一定要先放血，要不血水會腥，魚殺好清水沖洗乾淨，在把水吸乾。清蒸的話給點薑片蔥段胡椒粉魚身上抹點鹽和料酒給點花生油，醃製幾分鐘在蒸。蒸好之後給點薑絲蔥絲燒點熱油淋在上面放入適量的蒸魚豉油即可。

準備食材：八角、花椒10g、300~350g食鹽、20斤（2條）草魚；

製作方法：

1、首先我們從市場上購買新鮮的草魚，回家之後將草魚處理乾淨內臟，將腹部的黑膜給撕乾淨，然後在水中沖洗乾淨之後撈出控幹水分，用廚房紙吸乾上面的水分。

2、然後準備一個無水無油的盆子放入花椒、八角，再將處理過的魚放進去，在魚的身上均勻的塗抹上一層鹽，然後在魚腹當中也塗抹上一層鹽，最後再撒上一些花椒，這樣所有的魚都弄好之後，然後在魚身上裹上一層保鮮膜，用石頭壓在魚身上放置4天。

3、等到時間之後將石頭和保鮮膜都拿開，然後將魚翻個身，這樣再裹上保鮮膜，用石頭壓上放置三天左右。

4、將醃製好之後，我們就可以將魚拿出來清洗了，將於上面的髒東西以及花椒八角都清洗乾淨，拿到Sunny下晾曬。

5、這樣等到醃魚曬好曬乾之後，放在冰箱的冷凍層，等到吃的時候隨時可以拿出來進行烹飪了。

怎樣醃草魚不會臭

1.準備鮮活的草魚從背部破開洗淨立幹水份。

2.將鹽、花椒用小火炒香。

3.準備一個乾淨的盒子把魚和炒好的鹽、花椒、白酒加入醃製一個小時以上。

4.將醃製好的魚放到通風或有太陽的地方晾嗮一個禮拜放入冰箱裡冷藏。