可以用來做酸菜魚，美味下飯。魚1條1000克左右，酸菜250克。輔料雞蛋清1個，油40克，骨湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

1．將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，錢骨製成塊。酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸，魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

這樣一份好吃又美味的酸菜魚就做好了＾０＾~

看是什麼魚，如果是大一點的草魚，或者鰱魚可以切片做酸菜魚或者水煮魚，如果是小魚可以油炸做成椒鹽的或者紅燒也可以！

材料

魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙白糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜出鍋開吃

如果是那種沒頭小鹹魚建議先泡水，把裡面鹽份泡出來一些，如果涼幹水，準備蒜泥，大蒜苗，幹辣椒粉，沒辣椒粉生紅尖椒切末，豆豉，味精，鍋裡放油熱鍋，然後小火慢煎，煎到兩邊淡黃放入大蒜末 ，如果有豆豉也可以放點，喜歡吃辣可以放點辣椒，放幹辣椒粉是最好的，放點蒜苗炒至蒜苗半乾起鍋，一道下飯菜就做好了。