真正的火腿無論是選材和工藝那都能是入選“舌尖上的中國"。金華火腿產自浙江金華，歷史可追逆到北宋，暢銷於世，阿基諾來訪中國時曾於友誼商店購買一千條。雲南宣威火腿另成一派，興於明朝，孫中山先生為其提字“飲和食德"，遠銷東南亞地區。所以衛生方面是有保證的。如果你說的是火腿腸，那麼就無可質評。

曾經有個流言說用病死的豬馬牛羊雞都用來做火腿腸了，空穴不來風，有事實也有造謠。正好我有個親戚在某肉類品牌做技術。先說說規模大廠的品牌火腿腸，首先用的肉肯定不是前後腿五花裡脊肉，這些肉都做成冷鮮肉高價送往市場了。這一點你要明白，但只要是正規的廠家，起碼不敢用病死不合格動物肉的。

至於肉嘛！也分等級的，上面說的那些精肉基本是送往各級市場的。內臟一類的也分門別類有的是自己處理有的是銷往專門處理的工廠做成滷菜用半成品分包裝銷往各級市場，至於剩下的邊角料賣相不好的，庫存的，回收的只要不是壞的的基本就是各種腸類用肉。至於合不合格，無論是雞肉豬肉等各類肉，合格指的是落菌病菌，有害成分等等能夠透過檢疫的肉。只要是合格的肉，都是可以食用的（不過按照華人的尿性稍微有些不合格的也會給你變成合格的）所以，精五花肉和邊角料豬脖子肉攪碎成肉末有什麼本質區別？沒區別！既然沒區別誰會用精肉好肉做成火腿腸？不過安全方便不用顧慮太多。

但是，滷菜店或者菜市場散裝香腸，還是不建議購買使用，因為做成香腸這種東西，主觀視覺上你已經不知道它是什麼肉了，我做餐飲這麼多年多多少少也接觸過某一方面的人，雖然說用病死動物的不多，但並不代表沒有。這幾年雖然中國在食品安全監管上面力度非常大，但是隻要利潤足夠豐厚，監管也有照顧不到的地方且還有些城市的監管人員本身就不那麼靠譜。

總之，火腿腸午餐肉甚至臘腸這一類食品能買大牌的就不要買散裝的，能買貴的就不要買便宜的。臨時用作不方便煮飯應急，填飽肚子，或者偶爾換換口味，他就是個不錯的東西。如果喜歡吃天天吃，這真就是辣雞食品！