做為一名地道的湖南人我最喜歡吃的就是我們的湘菜 有色有味有辣 2下面我分享一下我製作 手撕鴨

主料：水鴨1只

配料：乾紅椒20g、薑片20g

調料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特調醬湯

製作方法：

1、 洗淨的鴨子放進鍋中用開水燙一下之後將鴨子放入特調的醬湯中滷熟；

2、 將滷熟的鴨子撕成小塊，去骨；

3、 鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色後倒出；

4、 鍋中留少許油，放入乾紅椒、薑片煸香，將炸好的鴨子倒入鍋內，放入香油、花椒油翻炒即可。

特點：菜品香味濃烈，肉質有勁道，口味外酥裡嫩。

飄香鯽魚

主料：土鯽魚500克1條

配料：蒜子30克、香蔥25克、洋蔥10克

調料：鹽3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李錦記豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

製作方法：

1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用；

2、蒜茸、蔥花切末，洋蔥切絲備用；

3、鍋燒熱，放菜籽油，下入醃製好的土鯽魚，兩面煎黃，加入蒜茸、豉油、味精、高湯收汁，撒蔥花、辣椒粉、芝麻，起鍋裝盤即可。

菜品特點：濃郁的地方風味，燒烤孜然味型。

小貼士：須用鮮活的土鯽魚；煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。

香辣魷魚蝦

主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩

配料：泰椒、蒜苗（切米）

調料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

製作過程：

1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒醃製10分鐘後過油待用；

2、大明蝦過油待用.；

3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香後倒入魷魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。

特點：孜然味濃 香辣

農家口味牛蹄

本菜先將牛掌高壓至熟，再澆上自制的香辣汁，入蒸箱蒸製成菜。菜中的香辣汁由四種醬、四種油脂炒制而成。四種不同的醬混合，味道或麻或辣；四種油脂因為加入兩種動物油脂而十分香，但又因植物油加入而不會造成冷卻凝固。不要擔心此菜味道只是簡單的疊加，因為添入的香辣汁別有風味。口感比豬蹄更筋道，香辣汁味道濃郁，成菜顏色鮮豔，看起來就十分可口。

原料：上好帶皮牛掌500克，板栗100克。

調料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，溼澱粉、八角、蔥段、薑片各5克。

製作方法：

1、將上好的牛掌去淨毛，砍成3.5釐米見方的小塊。

2、將牛掌放到高壓鍋內，加八角、蔥段、薑片加水沒過牛掌，壓30-35分鐘至熟，撈出去骨。

3、將去骨的牛掌扣在盤內，放板栗，澆上香辣汁，入蒸箱蒸30分鐘。

4、蒸牛掌的汁入鍋，加小米椒段，淋溼澱粉勾芡，澆在牛掌上，撒香菜即可。

香辣汁：香辣醬、辣妹子、蒜蓉醬、糟辣椒各100克倒入鍋內拌勻，加混合油（熟雞油、金龍油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加蔥末、薑末各5克，繼續炒香，入高湯500克，熬製10-12分鐘即可。

說起湘菜，就不得不提到剁椒魚頭了，香辣可口，肉質那叫一個滑嫩。下面我就來分享一道剁椒魚頭的詳細做法：

食材：胖頭魚頭一個

輔料：野山椒（泡椒）30g，紅剁椒30g，大蔥1根，小蔥段10g，薑片10g，薑絲10g，料酒10g，蒸魚豉油5g

製作步驟：

1.首先將魚頭從中間劈開，颳去黑膜，去除牙齒及魚鰓，將魚頭沖洗乾淨，下一步準備醃製；

2.將大蔥段（2/3根），薑片放入碗中，加入料酒8g，一起抓勻擠出姜蔥汁，倒入魚頭上，將姜蔥汁塗抹整個魚頭；

3.將餘下的大蔥切絲，小蔥切段，野山椒剁成末備用，紅剁椒擠出汁備用；

4.起鍋燒水，清理出醃魚的蔥姜，將魚頭平放在蒸盤中，淋入料酒2g，蒸魚豉油5g，將料汁塗抹均勻，在魚頭的一邊撒入剁好的泡椒，另一邊撒入紅剁椒，，然後放入上汽的蒸鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘；

5.12分鐘後，取出魚頭，撒入備好的薑末，大蔥絲，小蔥段，然後鍋中燒油，將熱油淋在料頭上，激發出香味。

這樣一道香辣爽口的雙色魚頭就製作完成了。

小貼士：無需新增鹽等增味調料，蒸魚豉油和剁椒就夠鹽味了。

香糯排骨怎麼樣？

先將糯米提前一天浸泡好

然後將排骨切塊洗淨放入料酒，鹽，姜醃製兩個小時左右

再用洗淨泡好的粽葉抱上排骨，糯米（瀝乾水分），放屜裡面蒸熟，即可！

湘菜中我比較喜歡做泡椒魚頭以及乾鍋肥腸，做法不算困難，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握

泡椒切末，生薑切片切末，蔥切段切絲

魚頭可以選用胖頭魚頭、鰱魚頭、草魚頭

將大鰱魚頭對半切開清洗乾淨後放入盆中，盆中倒入料酒，放入食鹽、蔥段、薑片，將剁好的泡椒末塗抹在魚頭表面醃製一小時

蒸鍋上氣後將醃製好的魚頭放入，大火蒸十五分鐘左右，將魚頭蒸熟後取出擺盤

在魚頭表面鋪上一層生薑絲以及蔥絲，淋上適量生抽

起鍋燒油，油熱後關火，將熱油淋蔥薑絲上，好吃的泡椒魚頭就做好了！

將豬大腸放入盆中，盆中放入麵粉、食鹽、米醋，反覆揉搓然後用清水沖洗乾淨，再重複之前的步驟清洗一遍

洋蔥切條，生薑切片，蔥切段，蒜切末，幹辣椒掰段，小米辣切段備用

鍋中倒水，水燒開後放入生薑片、蔥段、八角、料酒，放入清洗好的豬大腸，煮四十分鐘左右，撈出切成大小適中的肥腸段

起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒段、生薑絲、蔥段、花椒粒、蒜末，煸炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油

放入肥腸段翻炒片刻後，放入小米辣、洋蔥條、生抽、耗油、食鹽、味精，再炒三四分鐘後關火出鍋擺盤即可

1首先準備豬大腸500克 醋 料酒 耗油 生抽 老抽 鹽 雞精 白糖 花椒 胡椒粉 尖椒 剁椒 大蒜 生薑 高度白酒 蒜苗 香菜

2 豬大腸腥味很重，用鹽和醋清洗異味，再用大量的清水清洗乾淨。鍋中燒水燒開放入大腸放入生薑料酒煮十分鐘撈出控幹水分

3 起鍋燒油放入蒜 花椒爆香，放入尖椒、剁椒炒香後，放入肥腸 耗油 生抽 少許老抽 少許胡椒粉 鹽 雞精 少許白糖（提鮮）料酒爆炒

4 把炒香的肥腸裝入乾鍋裡，加少許植物油，放入香菜 蒜苗 燒起乾鍋，圍繞著過邊倒入高度白酒即可！香辣可口！

湘菜，就是湖南菜。是八大菜系之一，以湘江流域，洞庭湖區和湘西山區三個地方的口味為主。

傳統湘菜代表菜裡，我最愛的就是剁椒魚頭。

下面就說一說剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭一般選擇小米辣這種辣椒，這種辣椒辣度高，辣味鮮美，是十分好吃的一種辣椒。

剁椒一般都用手工剁，如果用機器鉸會失去辣椒的清香味。

剁辣椒的時候要一邊剁，一邊加鹽。

鹽起到醃製作用。

把辣椒剁成綠豆大小即可。剁好入壇發酵一段時間。

出壇後加入蒜沫，幹豆豉，胡椒粉，薑末，蠔油，攪拌後淋上熱油，就是剁椒醬啦

剁椒魚頭一般選擇比較大的魚，太湖5斤以上的魚，魚頭大，嫩肉多。

魚頭處理時要去除裡面的黑膜，清水洗淨。

用刀剖開魚肚到魚嘴，讓魚頭可以平鋪。

先用鹽，料酒，胡椒粉給魚頭醃製入味，去腥。

切蔥，薑絲平鋪盤底。

把魚頭平鋪盤中

加野山椒，放入調好的剁椒醬，再加入泡椒。三種辣椒的結合，酸酸辣辣，紅綠搭配，既有顏值又有口味。

然後加一點豉油，豬油，再加兩勺魚湯。放入蒸鍋蒸十分種。

蒸好後澆些熱油在魚頭上

美味的剁椒魚頭就做好啦。

大家提到湘菜，第一道菜想到的是不是就是剁椒魚頭呢？

推薦一個我們那人人愛吃的菜，醋血鴨

鴨肉買的時候跟老闆要一份醋血 市場都有基本。

回來鴨肉過一下水，燒開過水就好，防鴨腥。

放油，蒜，生薑爆炒，放鴨肉一起炒下，然後放水煮幹水 這時候放青椒或者苦瓜或者胡蘿蔔看你喜歡，不要放水一起煮幹 關火注意這一句關鍵，關火！一定要關火，然後放醋血拌勻，再開火煮熟 ，出鍋前儘量收汁，一盤正宗的醋血鴨就好了，吃了還想吃，配菜比鴨肉更下飯

哈哈你問對人了。首先是你自己要知道湘菜屬於八大名菜之一,其特點:一是辣，二是臘。湘江流域風味以長沙,衡陽,湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它做工精細，用料廣泛，品種繁多，其特點油重色濃，講求實惠，注重鮮香,酸辣,軟嫩，尤以煒菜和辣菜著稱。洞庭湖區的湘菜以烹製河鮮和家禽見長，特點是鹹辣香軟，以燉菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味，煙燻臘肉及各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以碳做燃料，有濃厚的山鄉風味。

先在給你介紹幾個湘菜的代表菜:

剁椒魚頭 夏天就該吃的熱辣美味

食材:魚頭,姜

功效:殺菌,補充蛋白質,解毒,止吐,預防心腦血管疾病。

1姜蒜末都切一些，做魚少不了，這些都是去腥的利器，用這些調料淹過魚頭之後，魚腥味就很淡了。

2在鍋裡炒底料的時候，要注意小火慢炒，不要炒糊了。

一眨眼，夏天就要來了。感覺冬日的嚴寒還未過去，夏天的炎熱就要撲面而來了。不知道在夏天的午夜，大家是否去吃夜宵？坐在路邊攤的時候，吃著肉串，假裝自己是全世界中心！哈哈，我總是這樣莫名的自信！那，今天超級自信的我，教大家在夏天會非常受歡迎的熱辣美食～剁椒魚頭的家常做法希望大家喜歡。另外還有幾道題看哪位知道是啥菜……

湘菜尤重酸辣，這是一個地方的風味菜

剁椒魚頭（軟化血管）這是一道色香味俱全，又簡單的湘菜。很適合家宴和請客，快手又不容易失敗。

主料:魚頭

輔料:料酒15克，豆瓣醬30克，蔥段30克，薑片20克，紅剁椒50克，豆豉15克，蔥花20克，鹽2克。

做法:1、用少許鹽和料酒將魚頭淹制5分鐘。

2、鍋中打入紅剁椒，豆瓣醬，豆豉炒香，盛入碗中被用。

3、鍋底鋪上薑片和蔥段，將魚頭蓋上。

4、將炒好的剁椒魚頭醬均勻鋪在魚頭上

5、移入蒸鍋，沸水煮8分鐘。

6、撒上蔥花

7、出鍋，開吃

開胃小炒肉

主料：豬肉300克

輔料：辣椒3個、芹菜1顆、姜蒜適量、大蔥一顆、泡椒3個、洋蔥適量。

做法：1、材料洗淨備用

2、適量料酒整塊醃製豬肉五分鐘

3、將豬肉切丁

4、配料切丁

5、肉丁炒至變色，加入適量的豆瓣醬，放入配料炒至五分鐘，放鹽雞精出鍋。

湘菜代表剁椒魚頭。魚頭洗淨對刨開。用姜蔥，料酒，，鹽，胡椒醃味。醃上的魚頭撿取姜蔥。淋上剁椒上籠蒸熟。撒上蔥花，蒜蓉。油燒辣。淋魚頭上炸油即可上桌。

湘菜，也就是湖南菜。是中國歷史悠久的八大菜系之一。以香辣出名，光辣椒的種類，做法，和口味就多達十幾種，每種都讓人垂誕三尺。最有名的數白辣椒，農村叫插辣椒，罈子裡悶出來的。白辣椒炒內堪稱一絕，每一次外地朋友吃了都大呼過癮，要帶點回去。其它如剁椒魚頭，口味蛇，瀏陽蒸菜。。。。

醬子肉夾餅

主料是土豬五花肉400克

配料：老麵餅5個

加醬油和麻辣鮮 鹽少許

方法就是

先把五花肉切塊 十字花刀

肉皮倒置，從邊上淋上些醬油，然後撒麻辣鮮和鹽 將肉蒸兩小時，然後倒過來皮朝上裝碗 。老麵餅要加熱 然後把醬汁倒在五花肉上面。

酸芋荷剁椒炒乾魚

原料：酸芋荷，辣剁椒，生薑，蒜子，小乾魚

調料：料酒，生抽，米醋，鹽

製作步驟：1.將酸芋荷切小段，生薑，蒜子切碎備用。2.熱鍋裡放油，下入生薑，蒜炒香，放入小乾魚，料酒，剁椒炒均。3.放入酸芋荷，生抽，鹽，米醋調味炒均即可。

注意：不要用陳醋，這是湖南我兒時最喜歡吃的菜之一。