蛋酥炒麵

原料　麵粉1000克，雞蛋500克，豬肉絲250克，淨青菜200克。

調料　蔥絲50克，精鹽2小匙，醬油100克，綠豆澱粉3大匙，高湯1250克，色拉油700克（約耗100克）。

製作步驟

1 雞蛋磕入碗中，加入精鹽、麵粉和成麵糰，揉勻餳好，放在撒有綠豆澱粉的面板上，擀成薄皮，切成細條，抖散成雞蛋麵。

2 雞蛋麵放入熱油中炸成金黃色，撈出瀝油，再用熱水燙軟。

3 鍋中加少許油燒熱，先下入蔥絲、豬肉絲煸香，再加入青菜、醬油及少許精鹽炒勻，然後放入雞蛋麵翻炒一下，蓋上鍋蓋，用小火燜至湯汁收入麵條中，出鍋裝盤，配高湯食用即可。

炒麵的做法.

用料：麵條、青菜、火腿、雞蛋、豆瓣醬、生抽、老抽.

第一步：水開放入麵條，焯水2分鐘.撈起，放入涼水中，再撈出晾乾水分備用.

第二步：起鍋燒油，倒入蛋液、青菜、火腿.翻炒幾下.

第三步：倒入生抽、老抽、一勺豆瓣醬.再翻炒.

第四步：倒入麵條，翻炒，簡單美味的炒麵就做好了，你學會了嗎？

作為一個河南人，一聽到炒麵這倆字就已經開始流哈喇子了。哈哈，原諒我的沒出息，因為這真的是童年一道無法忘懷的經典美味！不管是放學去吃飯，還是一塊出去玩，都少不了去餐館點一份既划算又美味的炒麵！直至如今我仍然一直在追尋童年的味道，廢話不多說了，直接給題主上方子！

那麼炒麵咋個做好吃呢？

①首先料該有的咱不能少，準備2塊錢的炒麵，蔥薑蒜，紅辣椒，青菜3顆，火腿一根

②炒麵煮熟，撈出過涼水，控水放到碗裡備用

④放點老乾媽進去，沒有的放點豆瓣醬也中，不用專門跑下去買一瓶

⑤攪拌幾下，再把不要錢的蔥花扔進去

⑥再把昂貴的火腿扔進去攪拌幾下，豬肉漲價，火腿腸都吃不起了

⑦緊接著把控水的炒麵扔進去攪拌幾下

⑨放入青菜和紅辣椒絲攪拌幾下

⑩完事，出鍋

烹飪過程中要注意的地方：炒麵一定要過涼水；整個過程用中火炒。就是這麼簡單，大人小孩都愛吃，趕緊去嘗試一下。

伊麵，滾水開面五六成，爆炒醬汁下面拌。

鹼面，鹼面經煮高溫炒，啪啪聲響可收汁。

現幹厚面要煮透，過水晾冷才好炒，三下兩下要出鍋。

店家配送的生面，少鹼快鍋多鹼慢，焯水多久要實驗。

家庭乾麵想炒好，切記選擇高筋面，三四成熟過涼水，瀝乾水份攤開面，麵條蓬鬆是關鍵，鍋溫要高低溫油，多油潤鍋才好炒，開炒減油麵不膩！