雞精可以代替味精，雞精中的成分就含有部分味精，加入雞精後食材會更加鮮美，烹飪時注意稍微加入一點提味即可。但是，雞精和味精一樣，只是調味品，不宜一次性攝入太多，注意用量。

雞精能代替味精。

1:雞精其中的成分是混合了辛香料、穀氨酸鈉為主的增香調味料，味精的成分也是以穀氨酸鈉為主。所以用雞精替代味精更能增添美食的鮮味，並且其中的穀氨酸鈉也能參與人體的新陳代謝，具有營養價值。

2:在烹飪時，不宜用過高溫度加熱雞精，以菜餚出鍋前五分鐘為最佳，此時雞精口感最鮮，營養成分也不宜流失。雞精中的穀氨酸鈉含有豐富的氨基酸，此時氨基酸的功效大大發揮，讓人體更好吸收。

總結:不論是雞精還是味精，都不能食用過度，因此在放入調料的時候稍微加入一些雞精即可，就能保證食物的鮮美。在對於已經用食鹽醃製過的醃製品來說，雞精更要酌量少放一些。

雞精營養安全，味精有害？很多人被誤導，看完告訴家人，漲知識了

在華人的廚房裡，油鹽醬醋是4種最傳統的調味品，主要是調節菜品酸甜苦辣鹹的味道。

隨著科技的進步，“現代”的調味品越來越多，可以提鮮，比如蠔油、味精、雞精等，今天我們就說說味精和雞精。

味精的誕生時間並不長，1908年日本東京帝國大學的池田菊苗教授從海帶中提取了穀氨酸鈉，並把這種物質起名為“味精”。1984年，華人榮耀中以雞肉為基料，研製出第三代複合鮮味料，將其命名為“雞精”。

味精和雞精，都是家家戶戶廚房裡必備的調味料，都有提鮮的作用，有什麼區別呢？

之前有說法說，味精、雞精吃多了會對人體產生危害，雖然有提鮮的作用，是不能過度食用的。那味精和雞精哪個的危害更大呢？

小時候家裡用的是味精，如今用的都是雞精，每天炒菜就用一小勺，對於這個說法，我也不知道吃多了是個什麼概念。我家小區裡有個營養師，前段時間在群裡討論美食時，向她請教了關關於味精雞精的問題，原來大家都是被這個說法給誤導了，並沒有瞭解真正的意思。

今天我就和大家說說關於味精、雞精的小知識，如果你也有疑惑，就快看看吧。

㈠味精的安全性

味精在長期使用的過程中曾遭受了很長一段時間的“不白之冤”。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解，部分人就認為味精沒有營養，甚至對人體有害。

味精的主要成分是L-穀氨酸鈉水化合物，以碳水化合物（澱粉、大米、糖蜜等糖質）為原料，中國大部分味精生產企業都是以玉米作為主要生產原料，生產流程為澱粉的製備—澱粉水解糖的製備—穀氨酸發酵—穀氨酸的提取—穀氨酸制味精。

從生產原料和生產流程來說，味精都是健康的，而不是用化學制劑勾兌或合成的。

身邊經常有人說，味精遇高溫後會產生有害物質，吃多了會對身體不好，是沒有科學根據的錯誤認識。1999年，中國完成了對國內味精的長期毒理試驗，證明食用味精是安全的。

㈡味精的使用

食用味精是安全的，但如果想要發揮它的提鮮作用，一定要注意使用方式。長時間的高溫加熱，會讓味精的鮮味大大降低，因此在烹飪時應注意：

炒菜或燒湯時，炒熟或馬上要出鍋時再加入味精，不會破壞味精的鮮味。

拌冷盤時，應先用少量熱水把味精化開後再加入，溫度低味精不易溶解，鮮味就出不來。

本身含穀氨酸鈉較多的食材不必再使用味精，比如肉類、蛋類、海鮮類。

㈢味精和雞精的區別

雞精是一種新興的複合調味品，它主要的成分還是味精（含量40%）和鹽。

不少人認為雞精是味精的換代產品、雞精是第幾代味精，這些說法都是不科學的。有很大一部分人認為雞精是用雞肉做成的，具有很高的營養價值；而味精沒有營養，吃多了對身體還不好，都是受到調味品市場宣傳的誤導。

雞精之所以有鮮味，還是以味精（穀氨酸鈉）為基礎。雞精和味精的區別是，還添加了助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、澱粉、膨化劑、香精、色素等。

㈣味精和雞精，哪個的危害大？

味精和雞精，就食用安全性來說都是很安全的，不會對人體產生危害。

它們的主要作用就是提鮮，用量總體而言都是很少的，因此比較營養價值沒有太大的意義。有部分消費者認為，雞精營養安全，味精有危害，這是錯誤的認識。總體而言，味精的生產技術較成熟，質量相對穩定，是比較安全的；

而雞精的生產廠家很多，每一家的用料、工藝配方、裝置等方面都存在差異，導致了不同牌子的雞精的質量和衛生狀況有較大差距。

看到這裡，大家應該知道了吧，食用味精和雞精都是安全的，本質上都穀氨酸鈉。

對於生活中很多人說味精有害的說法，都是被誤導的結果，看完後覺得有用的話，快轉告身邊的家人和朋友吧，讓他們也一起漲知識，不要再被誤導了。

雞精和味精都是我們日常生活中常用的調味品，雞精裡面含有百分之四十的味精成分，烹飪時無論是放雞精還是放味精其目的都是為了給菜品增鮮，提升口感，兩者沒有本質上的區別。 但是雞精裡面的鮮味成分相比味精要更豐富一些，因為雞精裡面含有從新鮮雞肉和雞骨裡面提取的物質，使用雞精調味除了味精的鮮味以外還有雞肉的鮮味，這是味精所不具備的，所以說兩者還是有一定的差別的，至於雞精能不能代替味精，我想說肯定是不能的，否則還要味精幹嘛？很多菜品烹飪時需要提升鮮味但卻不需要雞肉的味道，這個時候就只能用味精了，否則口味太多太雜反而會影響菜品的口感。

雞精能代替味精來使用，雞精是在味精的基礎上新增一些化學調料製成的，其中核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，雞精是在味精的基礎上覆合而成的一種複合調味料。只不過味精的穀氨酸鈉的成分含量要高一些；而雞精不但含有穀氨酸鈉，為了突出雞肉的鮮味，雞肉粉的含量要高一些而已，因此能代替味精的所有場合來使用。本文討論的是調味品在合理使用範圍內的情況，非理性使用調味品不在討論之下。

一：味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為穀氨酸鈉。

再看看以下內容（僅供參考之用）：

二：雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

透過以上分析，可以看出味精的主要成份是穀氨酸鈉。雞精的主要成份是穀氨酸鈉，多種氨基酸。兩者是後者有多種成份合成，前者是單一成份。一朋友從事廚房食品貿易多年，瞭解了一下，他表示“從市面上的價格來說，雞精的金額也高於味精。但從市面上的銷售量來說，雞精的銷售量卻比味精要高。通常味精的使用率是在一些消費水平低的農村鄉鎮或一些相對低端的餐飲食肆較高。而雞精的銷售覆蓋面就更廣一些。但是由於目前市面上也出現了很多小品牌的雞精，其價格比味精還便宜，再加上現在社會上有流傳吃多味精會掉頭髮或者致癌等一些說法，所以很多人都也傾向使用雞精了。味精的銷量有，但不如雞精多。”

由此可見，兩者都有各自的市場和受眾群體，其實都有其的不可替代性，取決每個使用者的使用喜好和習慣。但還是那句話，畢竟都是屬於有化學成份的調味食品，不建議多食用。

謝謝邀請，首先，雞精的主要成分是穀氨酸鈉和雞粉。雞粉是和雞部分相關聯的產物，主要的，化學產物的都是有穀氨酸鈉提供，而味精的主要成分就是穀氨酸鈉，因此基金可以代替味精，從中餐的一個，系統主城裡，味精和雞精可以說是一樣東西，而在配料表的主要成分都是穀氨酸鈉，因此，做飯的時候可以只放一種就可以了，而好的餐館，優秀的大廚，是不會放味精的，因為味精的，提鮮，元素，是刺激到我們的舌苔，讓我們的，感知能力下降，對事物的把控能力下降，會讓我們吃得更多，而喪失了對事物最基本的判斷，因此少吃味精，會對我們的正常飲食，有很大的裨益，