可以一起炒，芹菜炒鱔魚是一道比較家常的菜，這樣的搭配既不會破壞鱔魚本身的營養價值，還會有爽口清脆之感。鱔魚的食療效果比較明顯，一般身體虛弱的人都會喜歡吃這道菜來調理身體。

芹菜炒鱔魚　　

　　口味：鹹鮮味 工藝：生炒

　　芹菜炒鱔魚的製作材料：

　　主料：鱔魚150克

　　輔料：芹菜100克

　　調料：大蔥5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,胡椒2克,花椒2克,豆瓣醬15克,白砂糖5克,植物油50克,料酒10克,醬油10克,醋5克

　　芹菜炒鱔魚的特色：

　　味美可口，易於咀嚼，營養豐富。

　　製作：

　　1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；

　　2. 芹菜斜切絲，焯熟備用；

　　3. 姜、蔥、蒜切絲；

　　4. 將鱔魚切成4釐米長的斜絲；

　　5. 鍋置旺火上放入植物油加熱後，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲，再翻炒幾下；

　　6. 放入醬油、白糖、肉湯，然後改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；

　　7. 最後放入焯熟的芹菜絲，炒勻後盛在碗裡，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

　食療功效

　　1、補血益氣

　　適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

　　2、健脾

　　適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

　　3、養肝

　　可以促進肝氣迴圈，舒緩肝鬱。

　　4、其他功效

　　具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。

鱔魚能和芹菜一起吃嗎？

首先我們先來了解一下鱔魚。鱔魚，屬合鰓目，黃鱔科。肉味鮮美，營養豐富。入饌宜炸收、涼拌、燒、乾煸、粉蒸，亦用於火鍋。鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和高溫破壞，因此，在烹製時宜稍微久煮片刻。

一、原料配比

原料: 鱔魚350克，黃豆芽、蒜苗、芹菜花椒、乾紅椒、薑片、蔥段、 熟白芝麻、香菜碎、高湯各適量

調料: 植物油、 鹽、 胡椒粉、老抽、料酒、辣椒油、生抽、水澱粉各適量

二、操作步驟

1.鱔魚處理乾淨，切段，加料酒、生抽、水澱粉醃漬; 乾紅椒洗淨，切段; 黃豆芽、蒜苗段、芹菜節洗淨，炒至斷生，盛入碗中。

2.鍋中入油燒熱，放入鱔魚滑散至變色盛出。

3.再熱油鍋，入薑片、蔥段爆香後撈出，注入適量高湯燒開，調入鹽、 胡椒粉、老抽、料酒、 辣椒油拌勻，倒入滑過油的鱔魚煮至熟，起鍋盛入裝有黃豆芽、蒜苗段、芹菜節的碗中。

4.取一淨鍋置火上，入油燒熱，入花椒、乾紅椒爆香後，淋在鱔魚上，撒上熟白芝麻、香菜碎即可。