鯽魚魚籽和魚泡，我常會單獨買來燒。川菜重油重辣，所以我也會放點白糖，一是提味兒，二是中和鹹味和辣味。口感會更豐富。

魚子是很受歡迎一道美食，一般到冬季的時候魚子會做成不同美食，在我們這裡一般會做成吊鍋，火鍋，乾鍋，燒豆腐，燒魚頭等，而且還經常買不到，十分暢銷。一般市場上售賣的都是草魚，鯉魚等大魚的籽，鯽魚籽卻很少，因為鯽魚籽的缺點是量少，易散，燒製不成型，那麼在製作鯽魚子時，該注意什麼？放糖合適嗎？

這個問題我的回答是可以放糖，但不能太多，放糖主要作用是增加鮮味，讓魚籽回味鮮甜，如果量多就會吃出糖味，味道很怪也膩人。我們這裡燒魚時基本會弔糖（少許糖），所以製作魚籽時也會調入適量的糖。

鯽魚產子一般在春季3～5月份繁殖，這時段雌魚體內都會有魚籽，不但鯽魚肥美，而且魚籽一般也很嫩；到了冬季一月份左右，天氣冷，水涼，鯽魚就不會繁殖，體內魚籽就發育較好，所以常看到鯽魚腹部裝滿魚籽，這時魚肉就比較少了。

魚籽不但味道鮮美，而且營養豐富，其中不但含有大量蛋白質、磷、鐵、維生素等營養元素，而且膽固醇比較高（老人和膽固醇偏高的不宜食用），是人類大腦和骨髓的良好補充、滋長劑。具有養睛明目，增強免疫力等功效。

鯽魚魚子在繁殖季節最好不好食用，有句話是這樣說的“勸君不食三月鯽，萬千魚仔在腹中”，勸人為善是一方面，另一方面是在三月份到五月份是鯽魚繁殖盛季，此時魚籽還很嫩，吃起來也沒什麼口感，有點殺雞取卵的感覺，等到1月份左右，鯽魚不在繁殖，魚籽停留體內發育較好，吃起來才鮮美有口感。在大自然生物鏈中，人類站在食物鏈頂端，需要食用各種食物來獲取營養這並沒錯，但是不能做出殺雞取卵，斷絕物種繁殖的事啊！食物鏈破壞的後果最後還不是要讓人類自己承受，所以在我們力所能及範圍內有時也得“嘴下留情”。

回到正題，說完了鯽魚魚籽基本資訊，也回答了製作時放糖合適嗎？由於鯽魚籽的特性易散不易成型，接下來就分享一種鯽魚魚籽的家常做法。

～～【魚籽燒豆腐】～～特點：鹹鮮味美，豆腐滑嫩，魚籽適口。

第一步【準備食材】

主料：鯽魚魚籽200g，豆腐300g

輔料：姜蔥蒜，辣椒段2g，野山椒3g

調料：豆瓣醬5g，鹽1g，味精3g，雞精2g，生抽3g，老抽4g，白糖1g，花椒1g，胡椒粉2g，陳醋4g，料酒2g。

第二步【食材處理】

1.把魚籽輕輕洗淨，不能太用力，否則魚籽就會散開很難收集起來。把水瀝乾給料酒醃製一會。

2.豆腐切成正方形小塊狀備用。

3.姜去皮切小片，蔥切粒，蒜輕輕拍裂即可。

第三步【開始製作】

1.熱鍋冷油滑鍋，鍋中放油，開小火把魚籽輕輕放入鍋中小火慢煎，只到成形兩面微焦即可，倒出備用。

2.鍋洗淨放入水，把豆腐焯水，去掉豆腥味。

3.鍋燒熱放油，下去姜、蒜、花椒，辣椒爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入適量水，先放入切好的豆腐，在放魚籽在豆腐上，大火燒開轉小火燒。

4.調味加入鹽、味精、雞精、生抽、白糖、胡椒粉，陳醋（2g），野山椒（切粒）。

5.小火燒製湯汁快沒有時，加入老抽，淋入水澱粉勾芡（水與澱粉比例3：1），起鍋前沿鍋邊噴入陳醋。裝盤撒上蔥花即可。

==》》【魚籽燒豆腐】疑惑解答

問：鯽魚籽除了燒豆腐還能燒製其他菜餚的嗎？

答：鯽魚籽可以燒製豆腐或者其他一些方便燒製的食材，不適合做主食材幹像鍋之類的做法。鯽魚籽表面有沒有保護膜，燒煮容易散開不成型，做主食材不美觀，沒看像，而大魚魚籽表面有一層保護層，遇熱易成塊，所以一般吊鍋，乾鍋中一般選用大魚的魚籽。不過鯽魚魚籽最為鮮嫩，營養價值也不比其他魚籽差。

==》》【魚籽燒豆腐】技術總結

1.清洗魚籽時最好用密漏，防止魚籽散掉被放跑。清洗過程中要小心。

2.煎制魚籽時可以加入一點幹生粉，增加魚籽的粘性，煎制時就不易滑散。

3.鯽魚魚籽不能過油或焯水，因為鯽魚魚籽遇熱易散，在水中或者油中散開就很難撈出，而且魚籽遇熱油容易炸鍋，其他魚籽另當別論。

4.燒製的時候不能翻動，只能輕輕推動或者轉動鍋（晃鍋），不然魚籽全部散掉沒看相。

5.老抽不能提前給，老抽提前放入容易糊鍋，而且顏色不易掌控，燒製好的魚籽豆腐應該是棗紅色。

6.陳醋要分兩次放，一次是燒製過程中，一次是起鍋的時候，起鍋醋是為了增香提升食慾。

鯽魚魚子燒製很簡單，主要是鹹鮮味型，醋味要重點，一是為了壓制魚子腥味，二是為了能增加食物。魚子雖然是好東西，但是魚籽膽固醇和蛋白質含量比較高，所以不宜多吃，特別老人和膽固醇偏高者。

還是要看個人口味，我不喜歡放糖。

我喜歡吃魚籽炒雞蛋

先把雞蛋調味炒熟盛出備用，記得雞蛋不要炒得太老噢！然後炒鍋加油到四成熱，把魚子放入炒至魚子散開，也盛出備用。最後炒鍋加入少量油，放入蔥花和其他調味品，將雞蛋、魚子一起倒入，加鹽炒勻就OK

爆炒魚籽

1、魚籽洗淨，撕去外面那層膜

2、姜蒜切片，辣椒切丁

3、熱鍋下油炒午姜蒜片

4、魚籽下鍋油裡爆炒，將魚籽炒散

5、加入適量料酒，下青椒一塊炒

6、青椒炒軟調入適量鹽味精出鍋

這需要根據自己的口味了，並沒有一成不變的做法，放糖可以提鮮，不放也不會有多大影響，根據自己喜好來，可以兩種各做一次然後看自己喜歡那種

個人覺得魚子炒不太好，容易碎，還是燉好一點。

如果喜歡炒也不建議放糖，覺得甜口的不好吃，如果你喜歡甜口的當我沒說。

燉魚籽

魚籽油鍋稍煎去腥，鍋燒油下泡椒 蔥段 薑片 蒜 爆香下魚籽，啤酒 生抽調味老抽調色，剩下的就交給時間就好了。