1、牛肉切成粒。

2、把牛肉粒放入盛器中，加蛋清、老抽、鹽、糖、嫩肉粉、生粉攪拌上漿。

3、在滑過油的熱鍋中入油，燒至四成熱，放入牛肉粒至熟瀝出。

4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒散，再放入洋蔥粒略炒。

5、放入米飯炒勻後，再加入滑過油的牛肉粒、紅椒粒炒香。

6、放入鹽、味精、胡椒粉將米飯炒出香味。撒上蔥花即可裝盤。

小訣竅

1、醃牛肉時，一定要放置一段時間。

2、洋蔥炒出香味即可，不能久炒。

1.先下米做飯，然後準備材料，把胡蘿蔔，香菇都切丁，肉丸切四瓣，小個肉丸的比大個的要脆。玉米放在冰箱裡最好買整根的，可以保持較多水份，撥的時候只要對半切開就很好撥了，一顆顆很完整。

2.牛肉是醃過的，熱油鍋把牛肉炒至8～9成熟，然後盛到碗裡。

3.爆香蒜米，胡蘿蔔丁比較硬先放去翻炒。

4.再放玉米，香菇，肉丸丁，加蠔油和醬油香，適當加水略煮一下。

5.把煮好的米飯倒進鍋裡炒均勻

6.倒入炒好的牛肉翻炒

7.撒鹽花調味，最後倒蔥花，就可以起鍋了。

首先，牛肉要新鮮，還要選用牛後腿的精瘦肉，斷紋切成小丁，稍微放一點點鹼和鹽，料酒，蛋清，把牛肉抓一抓備用，調料最好有海鮮醬或者蠔油，米飯和牛肉要分開炒，不要放過多的油，才會好吃

咖哩牛肉炒飯

原料　米飯500克，牛肉200克，豆苗20克，番茄、雞蛋各1個。調料　精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，咖哩粉2小匙，澱粉、色拉油各適量。

製作步驟

1 番茄用熱水浸燙一下，取出沖涼，剝去外皮，切成小塊。

2 雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽、味精，攪勻成雞蛋液。

3 豆苗去根、洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。

4 將牛肉剔除筋膜，洗淨瀝水，切成大薄片。

5 放入碗中，加入咖哩粉、色拉油、澱粉拌勻，醃漬10分鐘。

6 鍋中加油燒至六成熱，下入牛肉滑散至變色，撈出瀝油。

7 鍋中留底油燒熱，倒入雞蛋液用旺火炒至剛剛凝固。

8 再放入米飯翻炒均勻，加入牛肉片、番茄塊炒至入味。

9 加入精鹽、味精、胡椒粉、咖哩粉，撒入豆苗炒勻即可。