鵪鶉蛋跟大多數鳥類（包括家禽）的蛋是相似的，營養成分也是比較接近的。不過鵪鶉蛋的特點是個頭小，近圓形，一顆也就10g左右。所以，如果要靠鵪鶉蛋補充營養，就要稍微多吃幾個了。

如果按照食物的標準營養成分的計算方法，每100克鵪鶉蛋中含蛋白質12.8克，這些蛋白大多數是人體容易吸收的優質蛋白，種類齊全；含有脂肪11.1克，其中腦磷脂、卵磷脂較為豐富。另外還含有較為豐富的維生素A、維生素E、生物素、微量元素和礦物質。對於很多疾病的治療都具有輔助作用。在中醫學中，鵪鶉蛋具有補血益氣的功效，與人參、蝮蛇等的補益作用檔次相同。比較適合嬰幼兒、孕產婦和老人、病患的營養補充。

一直以來，鵪鶉蛋都是一種公認的美食。當然每個人對於“好吃”的定義是不同的，建議題主可以採用以下幾種烹飪方式：

清水煮蛋：在冷水中煮開，煮成全熟；

鹽水煮蛋：在冷水中煮至半熟後去殼，或將殼敲破，繼續放在鹽水中煮，入味；

當然，鵪鶉蛋也可以跟其他菜一起炒，做成鹽焗鵪鶉蛋、銀耳花菜鵪鶉蛋、鵪鶉蛋紅燒肉、枸杞酒釀燉蛋等等菜餚。

金燦燦的茄汁鵪鶉蛋，味覺上酸酸甜甜且又香脆的口感，迫不及待的一口一個~

食材：鵪鶉蛋240克、番茄醬30克、麵粉半碗、鹽適量、水少許

1.將鵪鶉蛋煮熟後剝殼洗乾淨

2.將麵粉加入適量的水調成可以掛糊的麵漿（水不要一次加，防止調的太稀）

3.將鵪鶉蛋放入麵漿中裹均勻（如果麵漿太稀掛不住糊的話，可以再加點麵粉在裡面就行）

4.鍋中烘乾倒入一大碗油，燒至7成熱，放入鵪鶉蛋炸至外表金黃狀

5.將炸至香脆的鵪鶉蛋撈出控油

6.刷乾淨的鍋烘乾後，倒入少許油，再放入番茄醬、鹽、糖、一小勺水慢火熬一熬。如果你覺得番茄醬還不夠酸，也可以再加點白醋

7.勺子不停的攪拌，防止粘鍋，熬至粘稠狀即可

8.倒入鵪鶉蛋翻勻，每一個鵪鶉蛋都裹勻番茄醬就大功告成了，即可關火裝盤

鵪鶉蛋的營養成分，請看下圖

從營養成分表中可以看出，鵪鶉蛋的氨基酸和微量元素都是比較豐富的，屬於高蛋白食物，但同時膽固醇也很高，建議適量食用。

推薦一道鵪鶉蛋做的美食：排骨燜蛋。

食材：鵪鶉蛋20個、排骨1斤、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、冰糖

1.排骨洗淨焯水，投涼撈出備用。

2.鵪鶉蛋洗淨煮熟，剝皮備用。

3.鍋燒七分熱倒油，加入冰糖，炒出糖色，放入排骨，炒至兩面金黃，再放入八角、桂皮、香葉，能吃辣可以放幾個紅幹椒，炒兩分鐘。

4.鍋中加水，放入鵪鶉蛋，水量沒過鵪鶉蛋即可，放入蔥段、蒜片、薑片、鹽、生抽、老抽，蓋上蓋子，小火燉40分鐘左右。

5.快出鍋的時候加入蠔油，雞精，喜歡吃辣加點青椒或小米辣。

出鍋裝盤撒點香菜和蔥花，一盤香噴噴的排骨燜鵪鶉蛋就做好啦，大人小孩都愛吃！

其實鵪鶉蛋和雞蛋、鴨蛋、鵝蛋一樣，都是鳥類孕育下一代的卵，都是營養價值非常高的天然食物，它們的營養特點基本一致：

1、其中的蛋白質可以說是天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，沒有之一，只有唯一。因為它不僅含量高，為12%左右，而且它的氨基酸構成與人體所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人體接受，吃包括鵪鶉蛋在內的所有蛋類可以說是補充蛋白質的最好途徑。

2、除了蛋白，蛋黃的營養價值也非常高。不要以為蛋黃只有膽固醇，要知道蛋類除蛋白質外的其他營養素主要都集中在蛋黃中。比如，能幫助降低膽固醇的卵磷脂就來自於蛋黃，它能起到乳化作用，才使得蛋類中的脂肪更容易消化吸收，還能幫助蛋中的一些脂溶性維生素A、維生素D、維生素E的吸收和利用。再比如，蛋黃中還含有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質。

相對來說，鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋要稍低一些，為515毫克/百克（雞蛋為585毫克/百克），除了血脂異常（高膽固醇血癥）患者外，一般來說，正常人每天吃一到二個雞蛋都可以，鵪鶉蛋的話，每天吃二到三個都可以。即使血脂異常，也不要因噎廢食，一天吃一個鵪鶉蛋，既可以補充雞蛋的多種營養素，也不會對血脂有影響。

至於鵪鶉蛋怎麼做最好，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋在內的所有蛋類，最健康最安全的吃法就是白水煮蛋，蛋類的營養素流失得最少，而且少油、少鹽，既健康又安全。但是街頭攤點的煮茶葉蛋就另當別論了，往往是一鍋蛋煮上幾個小時，這種長時間加熱會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，蛋白質的質量大大下降，而且口感很差，影響消化吸收。

家裡人都很愛吃鵪鶉蛋，小小的，尤其孩子們總喜歡剝，不過她們總是剝不乾淨，要不把皮留在蛋上，要不就把蛋白摳掉一塊。以前一直都買熟的吃，以為不賣生蛋的，怕磕破。後來才發現，人們也有賣生蛋的，只是自己沒找對市場。於是我只買生蛋，再也不買熟蛋了。

鵪鶉蛋和雞蛋一樣，都是富含優質蛋白的蛋類，而且幾乎含有所有的B族維生素。以下的資料是從《中國食物成分表（第2版）》中查得：

從表格中，我們可以看出：鵪鶉蛋中的蛋白質和碳水化合物含量，都比雞蛋中的略低一些。而鵪鶉蛋中的膽固醇比雞蛋、鴨蛋中的都低。而維生素A的含量卻是比較高的， 維生素A有維持視力健康的作用。而維生素B2也比雞蛋、鴨蛋中高，吃鵪鶉蛋可以補充到一定量的核黃素。

1、最簡單的做法，就是洗乾淨直接開水煮著吃，和雞蛋的吃法一樣。

2、也可以做蒸蛋羹，不過往碗裡打好多顆生的鵪鶉蛋太費勁，所以這種方式有點不方便。

3、可以煮鵪鶉蛋，加一點釀油和五香粉，煮出來的蛋口感很好。

4、我最喜歡的做法是，當菜做，比如：鵪鶉蛋燒豆腐，就是一道全家特別愛吃的菜。

鵪鶉蛋營養豐富，我們可以將每天一顆雞蛋的換成六顆鵪鶉蛋，偶爾換一下口味也很棒；另外，鵪鶉蛋的吃法超多，如果家裡有孩子，用鵪鶉蛋做幾樣好吃好看的菜也是另樣的味道。