麻醬油麥菜是不需要飛水的，只需要清洗乾淨把多餘的水分晾乾即可。

用料

油麥菜 2顆

芝麻醬 1勺

生抽 1勺

涼開水 1勺

鹽 少許

黑白芝麻 1勺

做法步驟

1、芝麻醬倒入碗中

2、加入生抽

3、涼開水

4、順時針慢慢攪拌，開始是這樣的，水和芝麻醬分離，所以繼續攪拌。

5、要有耐心，直到攪拌至細膩。

6、拌好嘗下鹹淡，加入適量鹽

7、攪拌均勻備用

8、油麥菜去老根，徹底清洗乾淨，在甩掉多餘的水分。

9、切成均勻的段。

10、碼入盤中。

11、淋上調好的芝麻醬

12、在撒少許黑白芝麻即可

抄不抄水都可以的。下面我介紹一下做法

麻醬油麥菜：爽口香濃

1、油麥菜洗淨切段；

2、鍋里加水、鹽、油燒開，下油麥菜焯水後馬上撈出瀝乾裝盤（也可以不焯水，在鹽水中浸泡15分鐘，洗淨瀝乾裝盤）；

3、小碗內倒入芝麻醬、花生醬、鹽、糖、少許醋和水攪拌均勻，澆在油麥菜上即可。

如果喜歡吃軟點，就焯一下水；如果喜歡脆嫩點的，那就不用焯水了。另外，如果油麥菜是有機的或自己家種的，焯不焯水都無所謂；如果是市場上買的普通油麥菜，我建議最好焯水吃。

分享一下我做花生醬拌油麥菜的做法。

------製作過程------

【食材準備】油麥菜300克、花生醬，食鹽、辣椒油等調料少許。

【製作過程】

1、油麥菜清洗乾淨，在清水中泡10分鐘，撈出控幹水分後切段；

2、鍋中加水燒開，放少許食鹽，滴幾滴食用油，放油麥菜焯，半分鐘後撈出控水；

3、取適量花生醬放小碗中，加溫開水攪，攪至花生醬和水充分融合而變得細膩；

4、控幹水分的油麥菜放入盤子，加入醋、生抽、鹽、辣椒油等調料做好料汁，再澆上攪好的花生醬，花生醬拌油麥菜就做好了。

------為什麼要焯水------

現在的好多蔬菜，在生產的過程中都要用農藥，雖說現在的農藥都高效低毒，蔬菜上餐桌時是安全的，但農藥殘留不可避免，焯水後，高溫可使部分農藥殘留分解和溶解，食用更安全更健康。

花生醬拌油麥菜是不需要焯水的，只要把油麥菜洗淨瀝乾就可以了，困為油麥菜就就跟生菜一樣，是可以生吃的，如果焯水的話，拌出來的油麥菜就不那麼好吃，保持不了油麥菜時新鮮感和原汁原味。

可以焯水哦。

先把油麥菜清洗乾淨，再切成段，鍋裡放水燒開後，放入一點鹽和油，再放小油麥菜下鍋，煮熟後撈出瀝乾水分，撒上少許鹽、陳醋、雞精，辣椒油，花生醬，白芝麻一起攪拌均勻，美味的花生醬拌油麥菜就可以開吃了。

花生醬拌油麥菜是一道非常簡單的小菜有味道的小菜，做法相當的簡單，油麥菜洗淨後，切段，然後將調好味道的花生醬淋上就可，做法雖然簡單，但食用起來非常的爽口，油麥菜的特殊清香加上花生醬的濃郁香氣，可口而又有營養，非常適合炎熱的夏季食用。

主料

油麥菜:500克

輔料

芝麻:適量

蒜:2頭

花生醬:100克

醬油:4大勺

魚露:2大勺

烹飪步驟

1:大蒜剁成蒜末後置入一容器中

2:蒜末中加入韓式魚釀醬油4大勺

3:蒜末中加入魚露2小勺

4:再加入100克左右的大花生醬

5:充分攪拌均勻

6:將油麥菜洗淨後切成段狀擺入盤子中，將調好的花生醬淋入油麥菜上，再撒上少許白芝麻即可

最好焯水，因為現在的蔬菜都會有些農藥，焯水後，涼拌更健康放心，但是要記得焯水的話，水開後，燙20秒左右就行，不要燙老了，導致營養流失哦

油麥菜需要焯水，如果不焯水的話，炒出來會有苦味，焯完水就不會有這個問題。但是注意的是油麥菜焯水時間都不宜太長，開水下鍋一變成翠綠色後就要馬上撈出。

油麥菜洗淨切段，鍋里加清水煮開，加鹽加油把油麥菜焯熟（喜歡軟口可以煮久一點），撈起瀝乾水分。

花生醬2勺，用溫開水稀釋，加入1勺生抽、雞精、用勺子沿一個方向攪拌，把調好的醬汁和瀝乾水的油麥菜攪拌均勻即可。

花生醬拌油麥菜要焯水嗎？油麥菜富含大量維生素，營養豐富，口感鮮嫩，生吃熟吃都可以。在可以生吃的蔬菜品類中，有“鳳尾”之稱的美譽。油麥菜比較適合素炒和涼拌。涼拌需不需要焯水呢？分兩個方面說一下。

1.如果油麥菜是自家種的，施的是農家肥，沒有噴灑農藥。清洗乾淨直接蘸醬吃，要的就是那股脆生勁兒。焯過水的油麥菜，即使時間再短也是軟塌塌的，沒有那種脆生勁兒。這個時候油麥菜是不需要焯水的。

2.市場上買回來的油麥菜最好焯一下水，去除農藥殘留。畢竟健康最重要。焯水的時候水燒開，加鹽加油，菜葉變綠，迅速撈出過涼水。只要焯水的火候、時間上把握好，油麥菜的口感還是很好的。

分享一個油麥菜好吃的方法，不用焯水，不用炒。避免了蔬菜中維生素預熱分解的困擾，保留了蔬菜的原汁原味兒。當然這個吃法的前提是：1.油麥菜是自家種的，不施農藥化肥的，2.有機有賣菜。

1.油麥菜擇洗乾淨，清洗乾淨，用手掰成段兒。

2.取一個碗碗中倒入自己喜歡吃的醬。比如甜麵醬，辣椒醬，香其醬，東北大醬等等。

3.手拿油麥菜直接蘸醬就可以吃了。

這種吃法東北人吃的比較多。不過現在隨著人口的流動，這個吃法越來越被更多人喜歡。

油麥菜是我們的家常菜蔬菜，屬於葉子類的蔬菜，它含的水分比較多，膳食纖維也比較多，這是因為油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用，更有利於促進排尿，油麥菜纖維較多，有消除脂肪、降低膽固醇的作用，是優質的高營養低熱量蔬菜，也是減肥的很好選擇。

所以，減肥人士就喜歡吃油麥菜，大多數人認為吃油麥菜直接生吃好，說這樣營養不流失口感好？還有人說，需要提前焯水再吃？到底哪種方法對呢？其實油麥菜生吃和熟吃，就要看你的口味了，區別在於油麥菜的口感和營養了。

花生醬拌油麥菜要焯水嗎？

這個做法不能一概而論，要從兩個方面來分析做法。

第一種方法，油麥菜直接生吃方法

優點：口感爽口鮮美脆嫩，維生素和礦物質不會流失

缺點：有苦味，還含有草酸物質

一般我們吃涼拌菜，大多數蔬菜都需要提前焯水，這樣可以去掉殘留的農藥，也可以去掉蔬菜中的澀味，油麥菜也是一樣，但是有的食客喜歡吃油麥菜的鮮美脆嫩，就喜歡生著吃，但是吃之前就的必須清洗乾淨，要用淡鹽水泡泡，洗去農藥殘留，裡面的含的維生素和礦物質也不會流失，草酸物質就沒去掉了，還帶有淡淡的苦味，所以說有利有弊，再用花生醬拌著吃口感比較好一些。

第二種方法：油麥菜焯水吃

優點：去掉殘留農藥，去掉礦物質、去掉苦味

缺點：口感不鮮美脆嫩

這種方法好多人喜歡，也包括我，我就喜歡吃焯水的蔬菜，因為現在的蔬菜都打農藥，而且再怎麼清洗也無法清洗乾淨，要是生著吃，不僅帶有農藥，還有苦味，而且油麥菜還有草酸物質影響消化。焯水以後，這些苦味和草酸都沒有了，但是維生素也會流失一些，口感也不那麼鮮美脆嫩了，有點綿軟，但是味道比較好一些，葉子的顏色鮮亮嫩綠，賣相比較好看，也有食慾。

可可的小貼士

1、油麥菜要是生著吃，必須用淡鹽水泡泡，多洗淨幾次，這樣可以去掉殘留的農藥

2、油麥菜要是焯水，必須開水下鍋，看到變色就撈起，大約50秒即可，記住千萬不可久燙，撈起來必須用涼水過涼，這樣才可以用花生醬拌著吃。