豌豆，是鮮豆類食物。

相較之下，豌豆的碳水化合物含量，要高一些（第2張圖經過資料處理）。

當然，這些鮮豆，其營養素含量，無法與幹豆類的黃豆、綠豆、紅豆等相提並論。

豌豆，可以做菜炒食，也可以磨粉做成粉絲。

肥胖人士和糖尿病人，可以將豌豆替代部分主食。

豌豆的胡蘿蔔素含量一般，是每百克220微克，而豌豆尖，則達到了2710微克，是胡蘿蔔的一半還多——考慮到豌豆尖是一類葉菜，實屬難得！

豌豆的維生素B1和煙酸的含量，高出其它鮮豆類數倍之多；它的鐵、鋅、硒含量，也是蠻可以的。

豌豆的食療價值很高，被專家成為“降壓豆”，因鉀含量高，蛋白質和脂肪含量低，故而可以吃得比較多，又不容易發胖。

豌豆的血糖生成指數為48，糖友可酌情食用。

豌豆，家常蔬菜，好吃，卻又吃得比較少，普普通通，總不在“C位”，這就是它在中國的口碑。

下面，來分享一道歐洲的美食“豌豆湯”。

食材： 豌豆200克 土豆50克 牛奶250毫升 腰果20克 鹽適量 黑胡椒適量。

1. 土豆切成小丁，洋蔥切成小段備用。

2. 將豌豆和土豆煮沸，待土豆變透明，豌豆變熟撈出。

3. 鍋中放少許橄欖油，先放入腰果煸成微黃，再加入洋蔥丁炒香。

4. 將土豆丁和豌豆丁放入鍋中，稍微炒一下。

5. 料理杯中，先加入牛奶，再將其它食材都放入，加入黑胡椒和食鹽。

6. 啟動破壁機，攪打約一分鐘至食材細膩即可。

注：此豌豆湯，高血脂患者，宜選擇“脫脂牛奶”；痛風患者，適用；糖尿病人不宜；高血壓、慢性腎病病人，無須新增食鹽。

一碗暖暖的濃湯，稠稠的、有滋有味、簡簡單單，配上一些水果或蔬菜，就是最美的“早餐風景線”！

豌豆又叫作青豆、麥豌豆、寒豆、麥豆等，是我們日常生活中常吃的一種豆類，它不僅具有很高的營養價值，也非常的有益於人們的身體健康。接下來我們就來了解一下，豌豆具有哪些營養價值？怎麼吃對人體最好呢？

豌豆裡面含有一些降壓的營養素，比如豌豆裡面含有大量的維生素E，可以幫助人體的供應一氧化碳，而一氧化碳又具有調解血壓，穩定血壓的作用。維生素E也可以幫助人體吸收鈣元素，擴張動脈血管，清除血管上的過氧化脂，保護血管，從而起到降低血壓的功效。豌豆裡面也含有大量的鎂元素，特別是對於中度高血壓和輕度高血壓適當的吃一些豌豆，可以降低血壓。豌豆裡面也含有大量的鉀元素，具有排鈉的作用，可以抵抗因高鈉所引起的高血壓，從而減少降壓藥的用量。

經常的吃豌豆，對於一些併發症也就有防治的功效。豌豆裡面含有大量的維生素E和鉀，可以保護血管，調節體內的脂質代謝，預防高血脂症的發生。豌豆裡面也含有大量的鎂元素，可以起到保護心臟的作用，減少結石病的發病機率。

我們在吃豌豆的時候，也要了解一些相宜或者相剋的食物搭配。比如豌豆和豬肝一起搭配，可以起到消腫、止痛、利尿等作用。豌豆和竹筍一起搭配，可以起到清熱解毒、去瘀降脂的作用。豌豆和豬肝一起搭配，可以起到利尿、補血、清熱解毒、明目的作用。但是如果豌豆和蕨菜一起搭配，會破壞其中的維生素B1。豌豆和羊肉一起搭配會出現腳氣病、黃疸等症狀的發生。

豌豆與其它的一些食物搭配可以起到降壓的作用，比如茄子炒豌豆、豌豆燒玉米、豆腐豌豆粥、陳皮豌黃芪粥等做法都具有一定的養生功效。

當然，我們在挑選豌豆的時候，一定要選顏色翠綠的豌豆最好，把豌豆放在保鮮袋裡裝好，然後放在冰箱中儲存。

總之，豌豆的營養價值非常高，特別是對於高血壓患者，可以幫助高血壓患者減少降壓藥的用量，具有很好的調理作用，所以高血壓患者可以適當的吃一些豌豆來穩定自己的血壓。

豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。豌豆中營養豐富，其維生素C的含量豐富，經常食用豌豆能預防和治療壞血病，並且維生素C能促進機體抗體的形成，有抗炎、抗過敏作用。豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，此類蛋白質分解產生的氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，生物價高，在人體內利用率高，能為機體的生長髮育提供優質的蛋白質，促進生長。也能促進機體的康復和抗病能力。 豌豆中含有很多可以轉換為維生素A的維生素A原，比如葉黃素、α、β、γ-胡蘿蔔素、隱黃素等，這些物質在人體內轉換為維生素A，能促進機體視網膜上的視紫質再生，預防並緩解近視，保護和提高視力。

豌豆憑藉其豐富的營養價值與美味的口感，而受到人們的青睞，成為人們餐桌上一道常見的家常小菜。豌豆究竟具有哪些營養價值與功效能如此受人關注，讓我們來一起了解一下！

1、豌豆中富含賴氨酸

豌豆中富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中新增少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

2、豌豆中富含維生素C

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時節裡，多吃一些富含維生素C的食物有助於抵抗感冒。

3、豌豆中含有止杈酸

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。膳食纖維在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

4、維生素A原

豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤面板的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

5、豌豆中含有優質蛋白

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能。

6、豌豆中含有豐富的胡蘿蔔素

豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，起到防癌治癌的作用。

7、豌豆中富含鎂及葉綠色

豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟。

1 豌豆的營養成分

豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。

2 預防壞血病

豌豆中營養豐富，其維生素C的含量豐富，經常食用豌豆能預防和治療壞血病，並且維生素C能促進機體抗體的形成，有抗炎、抗過敏作用。

3 增強免疫力

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，此類蛋白質分解產生的氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，生物價高，在人體內利用率高，能為機體的生長髮育提供優質的蛋白質，促進生長。也能促進機體的康復和抗病能力。

4 保護視力

豌豆中含有很多可以轉換為維生素A的維生素A原，比如葉黃素、α、β、γ-胡蘿蔔素、隱黃素等，這些物質在人體內轉換為維生素A，能促進機體視網膜上的視紫質再生，預防並緩解近視，保護和提高視力

豌豆是一種常見的綠色蔬菜 食材，它不僅營養價值豐富，還含有治療人體疾病的藥性成分。

防癌抗癌：它含有豐富的胡蘿蔔素使用後可防止致癌物的形成，降低發病率。含有粗纖維，可清腸道。，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。還可調顏養身，《本草綱目》裡記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤面板的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去汙垢，面色光亮。

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，此類蛋白質分解產生的氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，生物價高，在人體內利用率高，能為機體的生長髮育提供優質的蛋白質，促進生長。也能促進機體的康復和抗病能力。

豌豆是一種營養性食品，特別是含銅、鉻等微量元素較多， 銅有利於造血以及骨骼和腦的發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝， 能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化；而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。糖尿病、高血壓、冠心病者，老年人、兒童，食豌豆都有好處。

豌豆尖想必是很多朋友愛吃的蔬菜，嫩而營養豐富，而豌豆尖再長長長大，開花兒結果，那麼又一個美味的食物就誕生了，那就是豌豆。豌豆的用途十分廣泛，因為本身也富含碳水化合物，還能磨粉做成麵食或料理新增成分（比如豌豆澱粉），以及製作粉條、粉絲。我們平時吃豌豆能從豌豆中獲取什麼營養價值？

豌豆的營養成分十分豐富，其中蛋白質含量不低，100g豌豆能提供9g左右蛋白質，在蔬菜中含量突出。豌豆100g還含有2.4g左右膳食纖維（不溶性膳食纖維），適當攝入對緩解便秘十分有好處。100g豌豆能提供鉀元素230mg、鈣元素30mg、磷元素129mg、鐵元素2.3mg，另外還有不少銅、錳、硒等礦物質，總體來看，礦物質種類豐富，而且含量也不低。豌豆中富含維生素C，100g能提供14mg維生素C，0.22mg維生素B1，0.09g維生素B2，1.21mg左右維生素E。豌豆中含維生素A原，能分解為胡蘿蔔素，有助明目，預防眼睛乾澀、夜盲症，也有利於粘膜修復。

豌豆富含豐富的碳水化合物成分，100g能提供19.2g碳水化合物，能夠很好地補充體力，提供葡萄糖能量，緩解虛損。豌豆做成的豌豆粉條、粉絲可作為主食，如果平時菜餚裡我們吃了不少豌豆，那麼最好是適當減少一些主食的攝入量。

豌豆出處於很多古籍，它還能被作為一種藥材。豌豆味“甘”，性“平”，能入脾入胃，豌豆的“甘”味有助健脾和胃，改善脾臟的運化能力，增加營養的吸收效率，長期食用有助提高體質。豌豆有通乳的效果，在《日用本草》、《隨息飲食食譜》中都有提到，例如“煮食下乳汁”、“煮食，和中生津、止渴下氣、通乳消腫。”豌豆有助利小便，消腫癰，研磨成汁還能消痘瘡。不過豌豆不宜多吃，一是碳水化合物含量較高，另外膳食纖維含量較高，不利消化，也會促使腸道微生物菌群活動頻繁，產氣過多，導致脹氣、放屁頻繁。

豌豆沒長大前還可以連著豆莢一起吃，即使豌豆長大了，豆莢單獨剝來也可以做成美味菜餚，只要去掉邊上的內膜，豌豆的豆莢中同樣富含多種礦物質、維生素成分，而且膳食纖維尤其豐富，能利二便。豌豆可真是個寶，豌豆莢、豌豆苗、豌豆花、豌豆黃，把它的全身都給掏出來沒有一樣不能吃的，還可作為私聊，甚至還能入藥。今天晚飯就來上一頓豌豆大餐吧！

豌豆，是雜豆類的一種。小時候，特別想吃豌豆麵做成的餅，但家裡經濟有限，不能經常吃，只是在我考好後，或我生病了，才會買來給我吃。使得我現在只要回到老家，就會買一袋豆麵餅，現在已經說不清是餅真的好吃，還是有那麼一種情懷。

因此，我也查了很多文獻，瞭解了豌豆的營養。

豌豆的營養成分多

1、豌豆澱粉含量高。

豌豆是一種雜豆，我們常把雜豆當作是主食。比如：我開頭提到的豆麵餅，我自己也很喜歡做豆麵抿面，另一種吃法，很適合作為輔食，當然也適合老人食用，好吃易消化。

豌豆澱粉中的直鏈澱粉比穀類、薯類中的含量高，所以，凝膠透明度高。豌豆澱粉質地比較細膩、顏色潔白。

2、嫩豌豆中的維生素C含量高。

維生素C的抗氧化功能強，而且有美白的效果。

3、豌豆中膳食纖維含量高。

豌豆中的膳食纖維，是一種理想的食用纖維。這種膳食纖維的持水力比較好，而且具有較好的膨脹力。

有研究表明，豌豆中水溶性 膳食纖維對脂肪、膽酸鈉及膽固醇有較強的吸附能力，其清除自由基抗氧化能力也較好。

4、豌豆中還含有葉綠素、植酸等生物活性成分。

豌豆中含有葉綠素，可以將葉綠素提取出來，能作為很好的天然色素。

豌豆中還含有植酸和多酚類物質，有較強的抗氧化作用，能夠清除人體內的自由基。

豌豆有哪些吃法？

1、嫩豌豆可以直接作為配菜，搭配其他菜炒食；也可以在松仁玉米中做配菜；平時炒米時也可以加一小把，顏色漂亮，還有營養。

2、將豌豆磨成粉，做成豌豆餅、豌豆涼粉、豌豆麵條等。

結語：

豌豆作為一種雜豆，營養豐富。我們現在提倡多吃些雜豆，豌豆就是很好的選擇。