一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麵醬，但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以幹黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麵醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。

其實炸醬麵的醬我們選擇普通的黃豆醬就可以了，因為黃豆醬是鹹的，麵條本身是淡的，這樣配起來剛剛好！

推薦一個我自己經常做的家常做法

做炸醬我們需要準備：黃豆醬，肉沫，蔥薑蒜就可以了

首先起鍋燒油（油稍微多點，這樣炸出來的醬比較香），把蔥薑蒜沫炒出香味，然後放入肉沫一起炒，肉沫直接炒熟至微微發金黃

肉沫炒熟後直接加入黃豆醬一起炒（肉沫和醬比例一比一，一比二皆可）（因為油比較多所以不用加水哦！）要不斷的翻炒，不然會糊鍋底哦！炒至香味漂出，最好多炒一會，讓油炸一下黃豆醬更香就（因為不加水，油和醬都是不易壞的，可以一次多做一些儲藏起來下次吃）

炸醬做好後，煮麵條，切黃瓜絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，反正愛吃什麼配菜就配什麼，誰規定炸醬麵一定要配什麼菜的

是不是超級簡單，做飯就是這麼簡單

炸醬麵可以用甜麵醬哦。

甜麵醬炸醬麵具有豐富的營養，而這些營養與其中的材料不無關係。炸醬麵中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，尤其適合在秋冬季節食用，通常在煮麵條的過程中，B族維生素都會流失，而炸醬麵的這些材料剛好彌補了損失，肥瘦肉丁和黃醬都蘊含B族維生素。

炸醬麵用什麼醬好？炸醬麵可以用甜麵醬嗎？

甜麵醬炸醬麵做法

健康炸醬麵

【材料】：雞蛋兩個，甜麵醬、或者豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）

【做法】

1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。

2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

炸醬麵用什麼醬好？炸醬麵可以用甜麵醬嗎？

3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。

4、待雞蛋金黃後，將甜麵醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。

5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。

炸醬麵用什麼醬好？炸醬麵可以用甜麵醬嗎？

炸醬麵用什麼醬好

炸醬麵使用黃醬和甜麵醬做出來的味道才正中！

其他替代很多可以使用醬油、耗油、番茄醬、豆瓣醬、滷汁、肉湯等等很多！

為何最好不要是醬？面還有很多吃法可以不用放醬的！不過那就不叫炸醬麵了對吧！！

不過我家吃炸醬麵都是自己做的醬，自己做的醬香，又營養豐富，又好吃，搭配上小菜頭，絕了，我接下來給大家分享一下我做的萬能醬，下酒，吃炸醬麵，拌飯都行。

第一步，頭天晚上把黃豆泡上。

第二步，把黃豆煮熟。放蔥姜花椒，大料。

第三步，拍上玉米粉，上過炸至金黃色。

第四不，把六必居幹黃醬用水化開，五花肉切成丁，雞腿菇切成丁。

第四不，鍋內放油下蔥薑蒜末，花椒大料，肉煸炒香，放黃醬，下黃豆，調味。

1、六必居的幹黃醬

2、六必居的甜麵醬

3、海天的黃豆醬

這三種醬的比例是幹黃醬3 甜麵醬1 黃豆醬1，即3：1：1，這樣搭配鹹香中微甜，很好吃。

你好很高興能回答這個問題！要吃好的炸醬麵，醬是關鍵， 炸醬麵的醬最好選六必居的幹黃醬， 當然光有醬是絕對不夠的，一定還要有肉，而且不能是精瘦的肉，最好是肥肉佔到60%，瘦肉佔40%，而炸醬的火候反覆試驗，嚴格控制，用小鍋精心炸制，以上的肉餡。還要有幾個雞蛋，一些大蒜，一些蔥花。 先將雞蛋打好，放到鍋裡炒一下。並且不停的用筷子攪拌。記住是筷子，這樣雞蛋的塊頭才會比較小。適合放在醬裡。要是用鍋鏟的話雞蛋的塊頭會比較大。炒好後盛在碗裡備用。 將蒜剝皮切成小快。(大概比較大一點的蒜瓣切4刀的樣子)蔥切成蔥花。當然蔥和蒜可以多一些。 炒鍋裡放少許的油，將蔥花、蒜瓣、肉末一起放到鍋裡炒。一定要炒到肉出油為止。沒有葷油的加入。醬不會好吃的。但是千萬不要把肥肉末炸成油渣。放入麵醬，加入高湯（用的是事先煮好的雞湯）。等鍋裡開始冒泡的時候放入先前備用的雞蛋。不停的攪拌，並加入適量的糖。 炸醬的火候也很重要，一般是鍋裡的氣泡裡面的水蒸氣快要沒有的時候就可以了。就象熬糖葫蘆的糖漿一樣。麵條都用上好麵粉手工揉和、切制，煮麵條時為使麵條不糟不爛，一鍋水就煮三撥；而炸醬麵的菜碼更是講究，豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心裡美蘿蔔、青蒜、大蒜等都是精選細做。除了炸醬麵，老北京的打滷麵、醋滷麵、麻醬麵等也蘊含獨特的京味。