不麻煩。果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌分解發酵成酒精而製作的酒類，各種含糖量比較高的水果都能製作，酒精度一般在五到十幾度，它屬於酒類，但又保留了水果的營養與風味。我們常見的葡萄酒就屬於果酒的一種，只不過市場上售賣的葡萄酒是經過很多道工序加工，又在專用的橡木桶中發酵而成的商品。果酒度數不高又很好喝，對於家庭聚會以及喜歡喝風味酒的朋友來說，自制果酒是個不錯的選擇。我老家之前種過一段時間果園和葡萄園，我媽媽經常在家自制果酒，果酒的發酵製作原理其實很簡單，下面就來介紹一下在家自制果酒的方法與注意事項。

製作過程：

1.挑選用來製作果酒的水果：要挑選那種已經完全成熟的、表皮乾淨的沒有損壞、變質的水果，果酒可以用一種水果釀造也可以多種水果混合釀造，但最好不要超過三種水果，種類太多會影響口味。如果混合釀造，必須選出一種水果佔絕對大的比例才行，這是為了奠定這款果酒的基本風味，如果三種水果放的一樣多那也會不好喝。

2.挑選容器：容器要選擇玻璃或者陶瓷製品，千萬別用塑膠或者鐵質容器，推薦用玻璃罐，市場有專門賣的。把容器清洗乾淨，再用高度白酒消毒殺菌，晾乾水分。

3.處理水果：將挑選出來的水果洗淨，去掉果核和種子（種子中有一種油脂會破壞果酒的品質）不用去皮，如果是硬的水果（比如蘋果、梨、桃子等）就切成小塊，如果是軟的水果（如葡萄、草莓等）就捏破（這一步也可以把所有水果處理完成後直接榨成果漿或者果汁，效果是一樣的）。把所有水果裝入處理好的容器內。

4.幫助發酵：傳統做法是讓水果自然發酵，但自然發酵耗費時間太長，容易被汙染，所以我們要加入糖和果酒酵母讓其快速發酵縮短時間。糖最好選擇純度最高的冰糖，做出來的酒更清澈，五斤水果大約半斤糖。酵母十克左右。

5.發酵環境：所有材料都放進去之後密封起來，放到不被Sunny直射的地方，溫度要保持在十五度到二十五度之間。發酵期間會漂浮一層薄膜，這是雜質和油脂，用細漏網把雜質撈出繼續密封發酵。

6.過濾儲存：大約二十天左右酒液就會慢慢變清澈，這時候容器裡酒液跟水果已經分離了，把水果殘渣濾出，然後把酒液反覆過濾幾遍，清除裡面的殘渣直到酒液變得清澈，把過濾好的酒分裝到小玻璃瓶內密封，放到冰箱冷藏。等到有客人來得時候就可以喝啦。

注意事項：

果酒理論上是什麼水果都可以，但建議還是選擇一些含糖量高的水果作為原料，如葡萄、桑葚、蘋果、草莓、獼猴桃、荔枝、蜜桃等。釀造過程第一是要注意溫度，第二要注意衛生。

好的果酒應該是清澈無雜質，有光澤的，具有水果的色澤和酒的香氣，酒香與果香混合，口味酸甜適口，風味獨特，非常好喝，但果酒畢竟也是酒，飲用要適量，不要貪杯哦。

一、葡萄果酒

1.把所有的葡萄全部從枝上剪下來，清洗的時候不要弄破葡萄，剪葡萄的時候也要貼著根部剪下來。

2.葡萄洗淨之後撈出來晾乾，可以放在竹筐裡上面鋪一層布，這樣很快就能晾乾。裝葡萄酒的瓶子一定要提前消毒，否則葡萄酒做好很容易壞。

3.洗淨雙手，擦乾，然後把葡萄全部捏碎在瓶子中，一層葡萄一層白糖，攪拌均勻繼續這樣放完，然後封口等待發酵即可。

二、楊梅果酒

1.楊梅摘去梗、葉子，沖洗兩遍後，用淡鹽水浸泡20-30分鐘，再用涼開水過一遍。

2.瀝乾後，放置陰涼通風處，至完全晾乾。

3.待楊梅晾乾後，裝進乾淨的可密封的瓶子裡，加入冰糖。

4.倒入白酒，酒要沒過楊梅，形成密封。蓋上蓋子，放入陰涼處儲存。兩三個月之後即可飲用。

三、杏子果酒

1.準備好洗乾淨控乾的杏子，清酒（或者20幾度白酒）。

2.容器用鹽水洗乾淨涼幹，先裝杏子到八分滿，然後倒滿酒，密封放陰涼處就可以了。

3.一般兩三個月後即可飲用，喜歡甜的的朋友還可以加一些冰糖。

以上三種果酒都是可以在家自行製作的，喜歡喝果酒的朋友不妨試一試。

不知道怎樣釀獼猴桃酒？傳成教您釀出美味獼猴桃酒

自古以來，獼猴桃酒作為美容養顏的佳品，備受人們喜愛。有人說，秦代女子面板細膩、潤澤而富有彈性，與經常飲用獼猴桃酒有關。

獼猴桃酒因其較高的保健作用和抗氧化作用而受到人們的追棒。很多人都喜歡用獼猴桃泡酒，獼猴桃酒的功效是你所想象不到的。

批次釀獼猴桃酒的要點講解：

1、獼猴桃成熟度要達到80以上，可以將獼猴桃清洗後晾乾，裝在紙箱裡催熟，生獼猴桃釀酒酸度大、澀，且出酒率低。

2、將催熟好的獼猴桃打漿發酵。

3、獼猴桃不要剝皮，這樣釀製出來的獼猴桃酒營養價值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。

4、裝桶不能裝得太滿，建議裝至發酵桶的2/3還少一些即可，防止發酵前期獼猴桃溢位。

不麻煩，只要方法得當，沒有問題的。

用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外新增酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被汙染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

杏子酒

原料：洗乾淨控乾的杏子，清酒(或者20幾度白酒)

容器用鹽水洗乾淨涼幹，先裝杏子到八分滿，然後倒滿酒，密封放陰涼處就可以了，耐心等上幾個月吧，喜歡甜的還可以加些冰糖。

紅葡萄酒

果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。

●楊桃酒

成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。

●李子酒

紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

●梅子酒

成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風溼痛、寒症、腎臟病功效。

◎水果酒製造注意事項

.水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。

.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。

.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

.所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在Sunny無法直曬的陰涼處。

.釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

自制蘋果酒

蘋果冰糖白酒(50度以下)=1：0.5：1

選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個月後將蘋果和檸檬取出，即可食用。

琥珀色，可單獨喝，也可用於調製雞尾酒。

自制草莓水果酒

材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒

步驟：

1、首先挑選成熟的草莓並洗淨。

2、小心去除草莓蒂。

3、將果實表面水分風乾或仔細擦乾，以避免發黴。

4、找個可完全密封之容器，一層草莓一層砂糖地逐層放入，大約預留五成的空間發酒。

(為了確定每一顆草莓都可沾到糖，我們不妨試著將容器輕輕搖一搖，讓糖滲入縫隙中)。

5、倒入白酒(諸如米酒、白葡萄酒等蒸餾酒類)至覆蓋過草莓頂層，將容器放置陰暗處三個月後即可飲用。

提示：

自制草莓水果酒時，由於草莓接觸到空氣極易腐壞，所以最好每天輕搖瓶身2~3次，使草莓能均勻地浸到米酒。

如果想令草莓酒的酒色紅豔鮮明，可以加入切片柑橘來引色。釀好的草莓酒，可以單喝，也能與其它酒類互調。

很多都可以，像蘋果，草莓，青梅等

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春季釀-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。

秋季釀-石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。

冬季釀-葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。

四季釀-楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

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草莓果酒的製作：

1、選料

選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土。

2、破碎

用破碎機將洗淨的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3、調糖

按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。

4、發酵

把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25-28度，1-2天即開始發酵。過3-5天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於12度的環境中貯存，透過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。

5、澄清

澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3-5小時後加熱融化，至60-70度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。

6、調酸

主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12%-16%，含酸0.5%，酒精12-14%，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等.

家庭水果酒的做法

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外新增酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被汙染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

速釀水果酒的方法：

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。

過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。

臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡製而成。

準備二公斤的葡萄或李子等水果洗淨後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)

將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險)，經過2~3天的旺盛發酵後，嚐嚐水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩週，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量新增一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，調成你喜歡的風味。

水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沈澱澄清化。

文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到

果酒

其實很簡單，就是把說果打漿，調糖度17左右(一般要加少量的白糖)，在加酵母(，誒有應該可以用"曲"代替)，在20幾度發酵個15天(溫度低時間就長一點)。

這樣過濾出來的就是果舊了，不過還要滅菌，可以用一些白酒勾對過(根據自己的喜好)，就可以喝！這個的果酒一般不可以放太長久！(最好是6個月喝掉，工廠生產的保期也就一年)

注意的問題：在水果打漿是儘量不要把皮、子等放進去！會影響口感！

想長期儲存的話，要把酒蒸餾過，這樣可以做的白蘭地了！

水果有什麼功能可以上網找到，對應的它的果久也有它同樣的功能！

我剛剛做過橘子的果酒！(實驗室裡)

（一）規範工藝流程釀造

選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品

操作要點

3、調配 待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒麴。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。

4、發酵 將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。

（二）釀製西瓜酒非常簡單：將一個成熟了的西瓜，在頂部用刀開一個洞口，用較長的刀尖伸進瓜內攪幾下，放進少許釀製甜米酒的酒麴，再上下攪拌一下，使酒麴在瓜瓤中分佈均勻，然後將瓜頂洞口密閉，使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發酵。夏天由於氣候炎熱，一般在24小時之內便可釀製完成。此時，把頂上的蓋開啟便會嗅到酒氣，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自帶幾分甜味，喝起來十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎湯”的美稱。

梨子果酒製作

配料：梨；氯化鈉；二氧化硫；亞硫酸鉀；果膠酶；白糖；檸檬酸；乾酵母

製作：

1、取梨在氯化鈉溶液中浸泡後放入60PPM二氧化硫的溶液中護色，粉碎後加入偏重亞硫酸鉀和果膠酶拌勻，然後分離取汁；

2、再加入白糖、檸檬酸拌勻後加高活性乾酵母活化發酵4－6天，經調配後，用0．1微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。

本發明由重慶永川市威達電器公司羅意、唐玉貴、代彥君發明；專利號： 0。

特徵：***簡單，什麼牌子的粉餅好釀製時間短，成本低，保質期長，所製得的梨子酒果香純正，營養豐富，餘味充足，保留了純自然的本質。

番茄(西紅柿)酒製作

配方：新鮮番茄1000克，白糖200克，檸檬酸10克，焦亞硫酸鉀2克，酒麴20克，60度白酒100毫升。

製作方法：

1、選新鮮成熟優質番茄，洗淨，晾乾表面水分，放在榨汁機中榨汁，過濾取液；在果汁中加入白糖，攪拌調勻，使溶解；

2、加入檸檬酸，將果汁倒入清潔乾燥的酒器中，加酒麴和焦亞硫酸鉀，攪拌均勻，蓋好封口，在25℃擺佈條件下發酵5天，每天攪拌數次；

3、將發酵的果汁倒入另一隻乾淨酒器，加蓋密封，在1~5℃低溫中存放3個月；

4、取清液，加入白酒，另加適量白糖，安排2~3天，過濾，裝瓶，在85℃下滅菌10分鐘，即成。

功效與主治：開胃消食。用於食慾不振。

服法：每日3次，每次20~30毫升。

說明：番茄又生津止可，健脾消食作用。本酒酸甜適口，對食慾不振者有刺激食慾的功效。

香蕉果酒的製作

配料：

1、三根香蕉（冰凍的更好）

2、一杯果汁（最好是菠蘿汁或者橙汁）

3、少量白蘭地（約五分之一雞尾酒杯，可根據個人口味適量增減）

4、一顆草莓和幾片獼猴桃（作為裝飾）

做法：

1、將香蕉和果汁放入攪拌器，攪拌均勻。

2、倒入裝著白蘭地的雞尾酒杯中。

3、將草莓和獼猴桃放到杯口作裝飾

楊桃酒

將成熟的楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加開水溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置進密封容器，存放半年以上製成楊桃酒，有往風熱、順氣潤肺等功效

●草莓酒

將草莓洗淨晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置進密閉容器，約2~4周後將果實取出，酒再放3個月擺佈即可飲用。

●李子酒

將紅肉李子洗淨，晾乾，每粒果實用刀深劃7~10刀，置進容器，放一層李子展一層砂糖，存放40~45天製成李子酒。有舒筋、行血、消除疲憊的功效。

●梅子酒

將成熟的梅子洗淨晾乾，置進密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例為10：10：5)沉沒梅子，存放4個月即成。有治療骨刺、風溼痛、冷症、腎臟病的功效。

蘋果酒的製作方法：

食材：蘋果1千克，冰糖500克，檸檬一個，一瓶白酒。

具體步驟：

1、首先，將購買的蘋果洗乾淨，並且去掉外皮和裡面的籽，然後分成幾塊。

2、然後將檸檬洗淨，切片備用。

3、準備一個醃製的容器，清洗乾淨並瀝乾水分。

4、之後將蘋果、檸檬以及冰糖放入玻璃瓶中，最後再倒入一瓶蓋白酒即可。之後將玻璃瓶放在避光通風處。

5、一個月左右蘋果酒就釀製成功了，將酒倒入杯中，過濾掉其中的雜質就可以享用了。

葡萄

5000

楊桃

5000

李子

5000

梅子

5000

酵母

5

水

1000

冰糖

12

方法/步驟分步閱讀

1

果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。

2

成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。

3

紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

4

成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風溼痛、寒症、腎臟病功效。

注意事項

水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。

釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。

釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在Sunny無法直曬的陰涼處。

釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

不麻煩，很簡單的

在家也可以自制水果酒

●紅葡萄酒果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。

●楊桃酒成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。

●李子酒紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。

●梅子酒成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風溼痛、寒症、腎臟病功效。

你好，你的問題我來回答。

製作果酒，不麻煩，一看就懂一學就會。

因為我本身也是喜歡喝果酒，所以經常泡果酒。下面就分享泡 楊梅酒的經驗：

1.買回新鮮楊梅，用清水清洗，並泡二十分鐘左右。

2.泡好的楊梅撈起來瀝乾水分，取一個容器（不能是塑膠的），洗淨擦乾（不能有油）。

3.瀝乾水份的楊梅放進容器裡，放一層楊梅，放食量冰糖，裝完後，倒入白酒（40°左右）

4.最後，放陰涼處密封一個月，就可以喝了。

簡簡單單，美美的楊梅酒就成了

先將葡萄粒快速擼下放到盆裡，然後用壓榨機或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。

酒精發酵：釀酒用的可不是普通的酵母，可從網上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的佔總量5%-10%的葡萄汁中，擴大培養。加入酵母后，容器裡的葡萄汁會冒泡，果汁變紅，整個發酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天，見皮渣上浮後便可以加糖了。家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發酵旺盛期會持續兩三天，這期間會一直往外冒著氣泡，瓶子裡原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。

調配飲用：如果您想喝乾紅，那直接喝就行；如果想喝甜一點的，喝之前把上清液吸出來，根據口味加入糖或者蜂蜜調和，現配現飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內，否則會導致二次發酵造成細菌感染。

原料

大容量密封器皿……1個（我用的是玻璃瓶，大家也可以用常見的玻璃罐）

新鮮青梅……1000g

牙籤……若干

浸泡白酒……1L

冰糖或蜂蜜……500g

粗鹽……1袋

梅酒萬能公式：烈酒：梅子：糖 = 1:1:0.5

步驟

第一步：挑梅子好的梅子，是美味梅酒的靈魂。如果能在菜場買到新鮮梅子是最好。如果網購，記得確認賣家有冰袋，包裝仔細。挑梅子時，原則只有一個：“寧可錯殺一萬，不可放過一千”。只選擇新鮮完整的大顆梅子，新生嬰兒般毫無瑕疵。有嚴重雨斑、黴壞、蟲眼、掐痕的壞果，全都要扔掉。

第二步：去蒂 泡酒之前，老媽再三提醒，梅子底部的蒂結去不乾淨，泡出的梅子酒會生澀難嚥。略帶緊張地試了一下，竟然也一步成功。就像吃田螺去蓋一樣，只需向下輕輕一挖，再向上一挑，就能去得乾乾淨淨。

第四步：殺青 撒上大量鹽（粗粒鹽效果更佳），用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同時，也能去除一部分澀味，如此泡出的梅酒，入口才更順滑。

第五步：沖洗 殺青過的梅子，無需再用洗滌劑再次清潔，否則反而可能帶上雜味。如果不放心，也可以多在流水下衝泡一陣。

第六步：風乾 正如前文所說，等待與耐心是做好梅酒的唯一秘訣。友人的建議是放在通風處，晾上一天。

第七步 ：泡酒 梅：酒：糖 = 1：1：0.5，但如果是甜渣黨，也可以在發酵完成後額外加糖，加到自己開心為止。網上常見的“一層冰糖一層梅子”，拍照是很好看，不過由於滲透壓的緣故，浸泡後會讓梅子長出皺紋。強迫症如我們，為了維持梅子的圓潤，決定在靜置三個月後，再分次加糖。

記得要把酒放在陰涼處密封儲存，加糖後不要攪拌，可以輕輕搖一搖瓶身。

烹飪步驟 共3步

1

洗手把水果切好，

2

準備玻璃瓶子，把水果放入，加白酒和冰糖，

3

密封兩個月左右就可以喝啦，喜歡什麼水果就都可以做哦，

製作果酒麻煩嗎？我的回答是，不麻煩。我家每年都會製作一罈桑葚果酒，過程十分簡單。可以簡單分享給大家。

一，將要裝酒的罈子洗淨，晾乾，再用高度白酒先消毒一遍。

二，把新鮮桑果倒入壇中，再倒入 50度過高於50度的白酒，按照自己的喜好新增比例。桑果多，酒少，泡出來的酒就果香味濃些，酒的度數低一些。。桑果少，酒多，白酒濃度就會高些。果香味淡一些。

三，按喜好加入冰糖或蜂蜜。不加當然也可以，但是，加了冰糖或蜂蜜，泡好的果酒口感會比較柔和，潤喉。

四，放入陰涼地方，一個月到三個月，就可以喝了。

特別提醒，泡果酒用到的白酒，最好是不要低於50度的白酒，可以選擇高一點度數的白酒，因為，果子裡面都有一些細菌。高度白酒，可以殺菌，這樣，泡出來的酒，比較安全。

是不是特別簡單呢？你們泡果酒是這樣泡的嗎？有機會可以試試製作一下。

材料與工具

①選優質葡萄，釀葡萄酒一般都等8月至9月葡萄大量上市的時候，那個時候選價格便宜一點，品種也會多一些。葡萄一定選新鮮的，爛的不能要，選那種品種比較甜的做。 ②釀葡萄酒白糖是必不可少，一斤葡萄配二兩糖的比例買糖;③準備一個裝酒罈子，超市有賣，裝20斤30斤多有賣，20斤裝罈子，大概在20塊錢左右一個。

製作儲藏

①買回來的葡萄要挑選清洗，如果是一串一串的話，還要把它一個一個的摘下來。②清洗時最好水裡放點鹽下去浸泡10分鐘後清洗。清洗後葡萄倒在篩子裡面晾乾水分。③把晾乾水分的葡萄倒在無水無油的臉盆裡，用手把一個個葡萄破碎，再放白糖，你多少斤葡萄就配多少白糖，比例是1斤葡萄配二兩白糖;④把研碎的葡萄液倒入酒罈子裡，罈子不能裝太滿，只能裝3/4留下空間，因為酒要發酵，到時候太滿了就會溢位。⑤把酒罈子封住口，一個星期以後，用勺子把浮在上面的用力按下去，這樣便於葡萄更好發酵，封好口放在陰涼處，溫度高28天左右過濾後就可以食用，溫度低的話時間就會長一點。