細心的人都會感覺到超市賣的袋裝牛奶和奶農直接出售的鮮牛奶味道有所差別，主要是前者的奶羶味變淡了，口感味道更符合大眾需求。這主要是有以下兩方面原因：

第一，牛奶從奶農手裡到裝袋，中間要經過幾道程式。

1、過濾。鮮牛奶中常常含有牛毛、細小的泥砂顆粒和秸稈飼料等雜質，所以加工企業第一道工序就是要進行過濾，除去雜質。除雜質的過程有利於牛奶羶味散發掉。

2、吸附。牛奶因為蛋白質含量豐富，容易吸附異味。所以要用活性炭等物質進行吸附，這道工序能夠大大除去牛奶的腥羶味道。

3、滅菌。為了保證袋裝牛奶質量，必須對牛奶進行滅菌處理。 常用的滅菌方式有兩種：一種是巴式滅菌，也叫低溫滅菌，65度30分鐘或者75度15分鐘；另一種是超高溫滅菌，134度4秒完成。經過滅菌後的牛奶，品質穩定不容易產生異味。

第二，有些牛奶企業在加工過程中適當加入了新增劑，味道因此而改變。

目前，中國允許在食品中加入的新增劑品種很多，適合牛奶中新增的有乳酸、檸檬酸、琳甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、苯丙氨酸等。這些新增劑有防腐、調味的功能。適量加入，牛奶的味道就會更加香甜可口，沒有腥羶等異味。

總之，不論什麼原因，袋裝牛奶在加工過程中一定是更加符合大眾化口味，這是產品不變的追求。至於加入了新增劑，您也不必擔心，只要您購買的是正規品牌產品，又不超過保持期，就肯定符合國家規定標準，只會有益於身體，不會造成危害。

類似於原材料和加工品的區別！口感、營養價值、微生物含量都存在著差異。一、奶農賣的牛奶

從健康牛身上擠下的天然乳腺分泌物，僅僅經過冷卻，可能進行了過濾處理，但是並沒有殺菌、加熱、淨化，特別是未經過巴氏殺菌。也就是所謂的生牛乳（生奶、原料奶等）。一般在4℃以下可儲存2-3天。

二、成品牛奶

超市賣的牛奶是以生牛乳作為原材料，經過殺菌、消毒處理，輔以脫脂或不脫脂等技術手段，亦或者新增調味材料進行口感改進，以迎合大眾的喜愛。常見的有：

1.巴氏殺菌奶

以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是在規定的時間內，採用72℃-85℃的恆溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。需要進行低溫（2-6℃）儲存，保質期較短，一般7-15天。以往預訂牛奶，早上送上門的都是巴氏牛奶。

2.超高溫滅菌奶

高溫滅菌奶（也叫常溫奶），是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。保質期較長可達6-9個月。國內超市常見的純牛奶都是高溫滅菌奶。

3.含乳飲料、風味奶

以新鮮牛奶為原材料，進行一定比例的調味調酸，經過有效加工而製成的具有相應風味的固態、半固態或液態的飲料。蛋白質含量相對較低，與真正的牛奶營養價值存在差距。一般包裝上含有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣。常見的有酸奶（紅棗酸奶等）、優酸乳、核桃乳、花生牛奶、香蕉牛奶等等。

4.其它品類按照牛奶脂肪含量可分為全脂牛奶、低脂牛奶、和脫脂牛奶。低乳糖奶：乳糖含量較低的奶。營養強化奶：以新鮮牛奶為原材料，新增營養強化物質鈣、鐵、鋅等微量元素。常見的有兒童飲品：AD鈣奶。綜上所述，生牛乳最大保持營養價值，同樣也是微生物和細菌最多的。其它營養價值：巴氏奶>常溫奶>含乳飲料。至於口感，因人而異，巴氏奶是外國的主流，國內好像巴氏奶接受度不高，現在送奶的好像愈發少了，大型的超市也有巴氏奶，但更多人喜歡在超市買常溫奶。至於所說的羶味肯定生牛乳最重。

沒有羶味的鮮羊奶一定是假鮮羊奶！但也不一定是牛奶冒充的。

正常是有少量羶味的 你可以跟牛奶對比 因為現在脫羶工藝很成熟 脫去了大部分羶味 如果真的跟牛奶一樣 就可疑了

鮮羊奶的百羶味來自於羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油度酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等，乃是造成鮮羊奶內特殊風味的主要原因。羊奶在國際界被稱為"奶中之王"，羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一，更利於人體吸收，並且長期飲用羊奶不會引起發胖。因此你的那個巴氏鮮羊奶可能是假冒偽劣的，一般很少而且新容鮮的就更難得了！