紅燒獅子頭

1、豬前臀尖在家自己絞肉餡。

2、肉餡中加入啤酒、蔥花、薑末、生抽、醬油、十三香、雞蛋、澱粉順著一個方向打勻。

3、鍋中坐油到8成熱時下丸子炸。

4、上鍋蒸40分鐘。

每年三十晚上團員飯都是我親自掌勺做。下面給大家分享一下初夕菜品。

六涼八熱，每年菜品數量都這樣。期中冷盤五香醬牛肉和川統燻雞和熱菜糖醋蝦仁和蒸碗兒每年都出現在年夜飯桌。上。 五香醬牛肉選黃牛牛健子，用普通醬油醃製一晚，再炒六必居醬加花椒大料香葉辣椒加醃製牛肉的醬油和適量水小火燜制兩小時既好。在這給大家重點介紹蒸碗兒。蒸扣肉蒸丸子啥的都是把肉提前煮製成熟。（煮肉就是最普通煮法，花椒大料辣椒香葉鹽不加糖色和醬油，要原色）這樣煮出肉原汁原味。然後抹蜂蜜炸上色，切厚片定碗幹蒸不加一滴水。這樣蒸出扣肉丸子肘子口感好，原味。這麼多年一直這樣做，家人和朋友都說比加湯兒蒸的肉口感口味好。大家可以按我這方法試做一下，省事又好吃。朋友們，不知道你們老家三十團員飯怎麼做？歡迎評論留言。

今年除夕夜，我家年夜菜有傳統的土豆絲炒青椒丶大白菜燉粉條再加上香菇丶還有酸菜燴血腸加粉條丶還有小雞燉蘑菇等多種傳統的年夜菜。

以腐乳扣肉為主，祘苗炒肉絲、韭黃炒雞蛋、豆芽粉絲、臘肉炒幹豆角、杏鮑菇炒香乾等一眾素葷上桌，分別夾放到薄餅中捲起食之，在這“咬春”的氣氛中，滿足口腹之慾，喜迎新春即至，怎一幅美美的迎新春小景堪比。

我們家的年夜飯一定要有各種各樣的刷火鍋料，有魚丸肉丸等各種丸子，還有羊肉卷，牛肉卷，還有各種配菜，還有必不可少的蝦棗，是由蝦，肥瘦參半的豬肉，馬蹄，麵粉，幹腐竹皮，還有一些調料剁碎混合成然後用腐竹皮包成條形狀再切塊下鍋炸至金黃，美味就完成了

今天是第2次留在青島過年。因為特殊情況，今年就留到了青島過年，但是還是忘不了家鄉的手把肉。今天爸爸影片給我錄了，他做的手把肉很饞人哦，於是學著他呢，也蒸了一些從內蒙古發來的羊排，羊小腿，羊腸等。雖然擺出來照了一下，可是太多了，太油膩了，吃不了。祝大家新年好，遠離病毒。閤家歡樂新年大吉！

春節具有幾千年的歷史，最關鍵是除夕之夜，也是最關鍵晚上的那“頓年飯”也叫“團園飯”也是準備了一年的好東西放在今天晚上吃，在外面工作，打工的人們，不管在天厓海角，還是東，西，南，北，中，都趕回媽媽的身邊，年三十晚這頓飯，非常重視，今天準備食材:燜雞“上供用拜神，拜祖先，焗大蝦，蒸魚，燜羊肉，梅萊扣肉，辣椒炒大腸，炒豆角，炒油菜，外加粉絲雞湯，吃完飯看中央電視臺“春節晚會”一邊看，一邊包餃子，午夜煮餃子先拜祖宗，給祖宗，前輩，給長輩，給父母下跪，磕頭拜年，後最高興的事，長輩發紅包！

特殊時期，家裡只有老爸老媽，還有我，三個人，親戚都各自在家，年夜飯也為了讓辛苦一年的老媽輕鬆一些，一切從簡了，只有北方人喜歡吃的餃子，蘿蔔肉餡的，美味至極，哈哈哈。願題主，鼠年大吉，數你最棒。

除夕夜的年夜飯只有家鄉味，那有什麼家傳菜？想一想一個遊子漂泊在外，只有春節才能和家人團聚，這種離鄉告別父母妻兒的滋味，有的只是無盡的鄉愁，有的只是對家人親友倍感的思念，說實話年夜飯肯定少不了特色菜，一般都是家鄉味為主，我的家鄉在貴州貴陽，我們哪裡的人都重酸辣口味，炒菜基本離不開辣椒，特色菜也有很多下面我就簡單的介紹幾道，你們肯定聽說過折耳根，在全國來說這可是貴州餐桌上的美味佳餚，做法很簡單首先是在地裡丟擲很鮮嫩的折耳根，然後洗乾淨切碎成一節一節的，可以配上辣椒麵加上蔥姜醋油鹽，最後攪拌均勻就是一道我們哪裡的家傳菜，折耳根別名魚腥草是一種中草藥，它不但對於我們來說只是一道美味佳餚，而且對身體還可以清熱解毒利尿通淋及消炎的功效，即使我在外省偶爾自己做飯吃，也會去菜場找買著這種東西回家做菜吃，家鄉的美味不止一道還有很多很多，除夕團圓飯桌上的佳餚才是鄉愁間無盡的美味！

有回家過年，我們過年沒什麼傳家菜，只有小炒菜不知道算不算，今年在外面學會了做饅頭，所以明年是鼠年，做了一樣特別的饅頭，就是老鼠饅頭

最好的傳家菜就是最傳統最平常的家常便飯，我的家人最喜歡的還是麵食：

1,手工水餃，談起水餃很多人就會想到春節，想到團圓，隨著生活水平的提高，現在水餃已經不再是過年的唯一象徵了，但是兒時的記憶依然那麼深刻，每每有點時間，還是會動手給家人包一頓手工水餃，美味，經濟，實惠！

2,手工饅頭，饅頭也是中國幾千年來的傳統餐食，得益於從小耳濡目染，受媽媽影響我在幾歲就已經開始接觸面食，在手工饅頭中以手工嗆面饅頭最難做，和麵時最軟，需要一層一層不停地手工新增乾麵粉，直到面夠硬，揉不動為止，蒸出來的饅頭也是普通饅頭達不到的口感，一句話概括：咬開饅頭你會看到有清晰的一層層的紋理斷面，嚼在嘴裡你會覺得很有嚼勁，“咯吱咯吱的感覺”那是市面上賣的饅頭永遠都吃不到的感覺。

3,手擀麵，隨著工業化的發展，現在越來越多的泡麵，乾脆面，掛麵，而這些面或多或少添加了這樣那樣的新增劑，難免對老人孩子身體會有所影響，純手工手擀麵卻因為麻煩費力，越來越少機會出現在餐桌上，偶爾有飯店所謂的手工面也是用機器軋過的，但為了家人健康，我還是保留著做手工手擀麵的習慣，我相信傳承的是精華的！

您覺得呢？

一、芋頭扣肉

婆婆事先買好廣西特產荔浦芋頭，切成厚度約1～1.5釐米的芋頭片，過油炸過。精選廣西陸川扣肉（標準五花肉），有現成的賣，一片片切好，約1釐米厚度。把扣肉用鹽、米酒、生抽、老抽、南乳、十三香、蔥花等料醃幾個小時。然後把扣肉肉皮朝下碼在大碗裡，兩塊扣肉之間夾一片芋頭。上鍋頭蒸，直到肉塊熟爛芋頭粉糯。最後出鍋時用另一個碗扣住蒸碗倒扣過來，扣肉金黃油亮的肉皮就呈現在面上了。豬肉夾雜芋頭的清香，非常好吃。

二、蘿蔔釀

把大蘿蔔切成圓圓的薄片，每兩片之間相連不切斷，形成夾。蘿蔔夾用少許鹽抓一下，讓其微微變軟；用新鮮魚肉、豬肉剁成餡，放蔥花、料酒、胡椒粉、鹽一起攪拌均勻，然後把餡夾在蘿蔔裡，一個個碼進高壓鍋；加入少許高湯，不用太多，因為蘿蔔本身會出水，開大火，噴氣幾分鐘後關火就可以了。也可以上蒸籠蒸二十來分鐘。

蘿蔔清甜，魚香、肉香都有，用過年煮白切雞的雞湯入味更好，老少都愛吃。更關鍵是，做這道菜時一家人圍坐一起釀蘿蔔，其樂融融！

其它的就不介紹了，下次吧！

我家沒有傳家菜，但是就是很喜歡吃媽媽做的菜，從小吃到大，習慣媽媽做菜的味道，每次回家媽媽做啥都愛吃，特別喜歡啊吃土豆渣(土豆切丁)頓青柿子，呼苞米上面蒸一簾子土豆，窩瓜，茄子，打點辣椒醬真好吃！

說起年夜飯的傳家菜，那就得是具有傳統意義，而且每年的年夜飯上都會有的，是從老一輩那兒傳承下來的，也許顏色不光鮮，也許樣子不好看，但那份獨特的味道彷彿只有在年夜飯裡才會找尋的到。首先要說的就是“過油”，魚，肉丸子，素丸子，豆腐，酥肉，是我們家每年的保留菜，雖然現在生活好了，給老人說多少次不用炸那麼多，老人還是從年三十早飯後就開始忙活，彷彿炸好了那麼多，才會過得安心，每年過年，美好的心情就會從爸媽沸騰的油鍋裡隨著香氣緩緩漫延開來，內心的幸福感不正是從這種儀式感中得來的嗎？

還有就是醬滷或者提前燒製的肉菜，例如醬滷牛肉，紅燒豬蹄，蛾子燉雞，肉皮凍都是會出現的菜品，特別要說的是今年的扣肉，是用了還在地裡長著的新鮮雪裡蕻，用鹽提前醃好去辣味，冼去鹽分後再炒，然後墊底，很好吃。還有就是醬的菜肉包和紅豆包，一蒸就是好幾鍋，蝦仁肉餡韭菜的三鮮水餃，是年夜飯的必備，每年零點，還要再下些水餃來吃，因為“交子”的諧音是“餃子”，白麵餃子形狀又似元寶，零點時吃水餃，是為了取“更歲餃子”的意思，象徵著“新年大發財，元寶滾進來”之意，這個也是一種傳承，每年也都會有的。

蝦羹是每年我家年夜飯上的特色，用炸的豆腐粒、瘦肉粒、胡蘿蔔粒、芹菜粒等，加水配上澱粉調味，再在羹上面放上煎雞蛋，灑上蔥花就是特色。

自己喂的年豬，自己喂的雞子，自己喂的羊，都是傳家菜，自己種的白菜，蘿蔔，香菜，菠菜，生菜，豌豆芽，蔥蒜苗，等等，應有都有