冷鍋串串，是串串香火鍋的一種演變“串串香”，屬於川菜系。冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”，所以屬於火鍋的一種，但略有不同。

它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發展，現今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。

不過要注意，冷鍋串串雖然有“冷”字，但它是熱的，只是那口“鍋”是冷的。

1. 竹籤洗乾淨，電火鍋加入適量的水將竹籤煮開關火即可。

2.蔬菜洗乾淨待用

3.牛肉切薄片加入料酒，豆瓣醬醃製10分鐘。土豆切片，蔬菜洗乾淨用煮過的竹籤簽好。

4.電火鍋選擇中火加熱倒入適量的菜籽油，接著放入姜蒜片，豆瓣醬，香辣醬炒香

5. 然後加入火鍋底料，幹辣椒繼續炒香

6.最後加入高湯選擇大火煮開。

7.做冷串串我選擇的高湯的熬製3，4個小時候的棒子骨湯，這樣熬製出來的湯要更香更好。

8.麻辣十足的冷串串就做好啦。

學習小吃技術哪裡都可以學習，關鍵是能有一個好的地方給你做沒有？

很多人有各種各樣好技術，但是就是找不到合適的地方去幹，所以都要考慮好！

如果說火鍋在重慶的地位無法撼動的話，那串串的龍頭則在成都。甚至在一定的程度上，串串已成為四川味道的代表之一。

川菜的重中之重在於調味。串串最重要的一是其湯底，二是其配套調味佐料。

四川在天然食材和藥材大省，在調味料獲取方面有著天然的優勢。所以如果您要學習串串，建議到成都學習。

串串這玩意，食材新鮮點，剩下的就在湯汁上，湯汁肯定就辣的對味兒，辣的東西，去川渝學準沒毛病，畢竟那老多肛腸醫院

冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”，屬於川菜系。冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都。成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”，所以屬於火鍋的一種，但略有不同。 它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發展，現今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。 不過要注意，冷鍋串串雖然有“冷”字，但它是熱的，只是那口“鍋”是冷的。

冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好新增油碟，醋碟等等。[3]

冷鍋串串不僅入口麻辣香味，價格也實惠，素的2-5毛不等，葷的1-2元不等，一些細竿竿穿的葷菜則和素菜價格類似。有些特質的葷菜2到3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：藕片，土豆，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等常見素菜。葷的有：牛肉，郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀等葷菜，特色的有：脆皮腸，火腿腸，兔子.......

冷鍋串串作為成都特色風味小吃，備受男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優勢明顯，價格優勢明顯，對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人。所以投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店，細心經營，月收入上萬也不是問題。

冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬製的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短几秒至幾分鐘後就能食用。

其味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采，再配上一杯冰鎮的啤酒，真是人生一大幸事啊！

不用說就是四川了！全四川的冷鍋串串都好吃慘了！不知道為什麼！我在別的地方吃的就是沒有四川本地的好吃，即便是在外地的四川品牌都沒那個味道！真的棒呆了！

個人觀點，餐飲無國界，沒有最正宗，那些所謂正宗應該是發源地或者在這個區域或者店家那裡，被做起來了，有了知名度和口碑，冷鍋，麻辣燙，香鍋，熗鍋，都是刺激胃蕾的美食，是喜歡吃辣朋友的福利，現在飲食，口味多樣化，單一品種想要更好的發展，走的更遠，口味各方面需要創新，與時俱進，更需要網際網路的推動

首先告訴你這個冷鍋串串發源於四川樂山，是當地很火的美食 個人建議你到這個地方去學哈，這樣學出來的技術才會更正宗哈，

去樂山學習缽缽雞的製作方法，它就是冷鍋串串的一種。缽缽雞出了樂山都不正宗，千萬別說在成都吃正宗的缽缽雞，那就是個笑話

肯定要去冷串串的發源地樂山學 當地有很多缽缽雞店 很有名氣的就是紀老四黃雞肉缽缽雞 人氣很高 節假日去肯定是要排隊的 缽缽雞也非常好吃 乾淨衛生 服務也很好

冷鍋串串，這個的發源地應該在我們四川的樂山。我們這邊最早叫缽缽雞，應該是在90年代初吧才開始有的。最早他就只有葷的就是雞肉，然後後來逐步逐步才有了一些素的在裡面。最早的時候，一箇中年人，騎著一個加重的腳踏車，後面放一個籃子，籃子裡面有一個搪瓷的缽，裡面就是用汁水和紅油泡著的雞塊，最早是幾毛錢一串吧，我都忘了。言歸正傳。其實它的汁水不管是葷還是素都是一樣的。就是用煮雞的雞湯，加上一點其他的香料。然後淋上特別特別香的辣椒油。吃的時候，給他幹一盆上去吃多少算多少。挺方便的。而且夏天的時候吃這個冷串串，啤酒也走的挺快的。最主要的是不需要請大師傅工資這一塊都節省了許多。我有一個朋友就在我們老家幹這個。如果需要的話我可以幫你聯絡一下。