我認為，對於正常人來說，直接吃水果，比榨成汁喝有營養。 最主要的原因有兩點：

一是，在榨汁過程中破壞了大量的維生素C和多酚類抗氧化成分。 這個很關鍵，因為這兩者在植物細胞壁破壞之後特別容易損失，而且維生素C易溶於水。也就是說，我們蔬菜和水果中的維生素C一經烹飪或者榨取，就已經損失不少了。為什麼蔬菜水果不能互相代替，而是互補，其中一個重要原因就是水果是生吃的，易於保留很多的營養成分。

而且，如果是用原汁機的話，果肉會去除掉，也就是去除掉了大部分的膳食纖維和大分子物質。當然，現在也有用其它機器如破壁機打的帶果肉的混濁汁，膳食纖維保留的雖然多一些，但是細胞壁破碎後維生素C和抗氧化物質依舊損失慘重，所以常會看到變色的情況。

二是，榨成汁喝特別容易攝入過多的糖分。去實際看一下或者操作一下，就會知道，一小杯西瓜汁需要多少塊西瓜了。喝完一杯西瓜汁很容易，要是讓你一口氣吃下等量的那麼多西瓜，可就不是那麼愉快了。也就是說，喝果汁無形之中，讓你吃的更多，攝入更多的糖分、更多的熱量，從而增加更多的肥胖因子、血糖升高和其它危險因素。據測算，含糖量較高的水果，如甜橙、葡萄，打一杯汁，會喝下去20克-40克的糖。

在超市看到了一款鮮果冷壓榨的橙汁，上面明確寫著“每300ml果汁約由三個半橙子榨取，以每個橙子約重200克計算。” 也就是說，相比吃橙子，喝橙汁會吃進去更多，攝入更多的熱量，而且營養素損失還大。

所以，還是直接吃水果吧，牙齒是最好的榨汁機。當然，對於一些沒法直接吃水果的特殊人群來說，榨汁喝攝取一些水果的營養，當然是沒有問題的，只要注意合適的量就好了。

當然是吃水果更有營養，即使鮮榨果汁，也不如直接吃水果獲得的營養更全面，更有益於健康。

現在生活水平提高了，人們熱衷於榨果汁代替吃水果。平時吃一個橙子就夠了，一杯橙汁可用兩個橙子，認為喝果汁看起來高大上不說，還能攝入更多的水果，獲得的營養更多。事情並沒有想象的那樣美好。

水果在製作果汁的過程中會損失掉多種營養物質，比如維生素C，寶貴的膳食纖維和一部分多酚類物質。維生素C和多酚類物質是很好的抗氧化劑，可去除體內自由基，有益血管健康和延緩衰老的作用；而扔掉的膳食纖維（果渣）對於改善腸道菌群有很重要的作用，據調查很多人吃的都不夠。可以說沒有這些，就失去了吃水果的大部分意義。相比吃水果，喝果汁沒有咀嚼過程，消化入血速度極快，對血糖的影響也相對較大，不利於減肥和控制血糖。浪費水果，平時吃一個水果就夠了，一杯果汁卻需要兩個，但營養卻不是雙倍。如果不是咀嚼功能受限，最好還是吃水果，營養全面，也能透過咀嚼鍛鍊面部肌肉，也是面板駐顏的一個小技巧哦。

事實上吃水果並不是多多益善，增加能量的攝入，也影響正餐的攝入，過多的果糖在肝臟代謝產生中性脂肪也會增加肥胖風險。中國營養學會建議成人每天需攝入水果200-350克（4-7兩），也就相當於一箇中等大小的蘋果或橘子。

當然是吃水果更有營養，即使鮮榨果汁，也不如直接吃水果獲得的營養更全面，更有益於健康。

現在生活水平提高了，人們熱衷於榨果汁代替吃水果。平時吃一個橙子就夠了，一杯橙汁可用兩個橙子，認為喝果汁看起來高大上不說，還能攝入更多的水果，獲得的營養更多。事情並沒有想象的那樣美好。

水果在製作果汁的過程中會損失掉多種營養物質，比如維生素C，寶貴的膳食纖維和一部分多酚類物質。維生素C和多酚類物質是很好的抗氧化劑，可去除體內自由基，有益血管健康和延緩衰老的作用；而扔掉的膳食纖維（果渣）對於改善腸道菌群有很重要的作用，據調查很多人吃的都不夠。可以說沒有這些，就失去了吃水果的大部分意義。相比吃水果，喝果汁沒有咀嚼過程，消化入血速度極快，對血糖的影響也相對較大，不利於減肥和控制血糖。浪費水果，平時吃一個水果就夠了，一杯果汁卻需要兩個，但營養卻不是雙倍。如果不是咀嚼功能受限，最好還是吃水果，營養全面，也能透過咀嚼鍛鍊面部肌肉，也是面板駐顏的一個小技巧哦。

事實上吃水果並不是多多益善，增加能量的攝入，也影響正餐的攝入，過多的果糖在肝臟代謝產生中性脂肪也會增加肥胖風險。中國營養學會建議成人每天需攝入水果200-350克（4-7兩），也就相當於一箇中等大小的蘋果或橘子。

很顯然，水果直接新鮮食用是最好的，營養成分的保留也是更充分的，不推薦榨汁食用。

如果榨汁喝的話，水果中膳食纖維的損失是最嚴重的，其中有80%的膳食纖維被完全捨棄，在榨汁過程中，果汁長時間接觸空氣的話也有可能會導致其中的抗氧化劑被氧化，失去效用，同時也伴隨部分礦物質和維生素成分的損失。

由於膳食纖維的損失，本來水果的體積有一部分也就是膳食纖維撐起來的，真正一個水果榨出的果汁可能塞牙縫都不夠，往往會用兩三個，甚至是三四個蘋果大小的水果榨出一杯果汁，如此一來，一杯果汁中的糖分含量較高，而且由於是液體，則更容易被消化吸收，膳食纖維的損失也無法減緩糖分的吸收速度，則會導致我們在短時間內攝入大量糖分，讓血糖飆升。

如果一定要榨汁的話推薦用破壁機，破壁機不會捨棄膳食纖維，而是把膳食纖維一同打入雖然膳食纖維變得很細碎，但多少也可以起到延緩血糖上升的效果，也可以補充膳食纖維的攝入。破壁機打出的果汁可能顆粒更大，更像是果漿，口感可能沒那麼好，但保留的營養成分更多一些。

特別是糖友不推薦喝果汁，糖友本來就需要控制血糖的上升速度，如果喝果汁的話必定會讓血糖飆升。新鮮水果可以保留更多營養成分，而又能依靠膳食纖維的作用讓血糖更緩慢上升，又為什麼非要打汁飲用呢。

很顯然，水果直接新鮮食用是最好的，營養成分的保留也是更充分的，不推薦榨汁食用。

如果榨汁喝的話，水果中膳食纖維的損失是最嚴重的，其中有80%的膳食纖維被完全捨棄，在榨汁過程中，果汁長時間接觸空氣的話也有可能會導致其中的抗氧化劑被氧化，失去效用，同時也伴隨部分礦物質和維生素成分的損失。

由於膳食纖維的損失，本來水果的體積有一部分也就是膳食纖維撐起來的，真正一個水果榨出的果汁可能塞牙縫都不夠，往往會用兩三個，甚至是三四個蘋果大小的水果榨出一杯果汁，如此一來，一杯果汁中的糖分含量較高，而且由於是液體，則更容易被消化吸收，膳食纖維的損失也無法減緩糖分的吸收速度，則會導致我們在短時間內攝入大量糖分，讓血糖飆升。

如果一定要榨汁的話推薦用破壁機，破壁機不會捨棄膳食纖維，而是把膳食纖維一同打入雖然膳食纖維變得很細碎，但多少也可以起到延緩血糖上升的效果，也可以補充膳食纖維的攝入。破壁機打出的果汁可能顆粒更大，更像是果漿，口感可能沒那麼好，但保留的營養成分更多一些。

特別是糖友不推薦喝果汁，糖友本來就需要控制血糖的上升速度，如果喝果汁的話必定會讓血糖飆升。新鮮水果可以保留更多營養成分，而又能依靠膳食纖維的作用讓血糖更緩慢上升，又為什麼非要打汁飲用呢。

【2018年11月4 日 本題文字： 641 劉筱慧】如果單單論營養，當然直接吃水果比榨果汁喝更有營養。原因有三個：

雖然果汁也是由水果壓榨過濾而成，但是在壓榨過程中，水果中的可溶性成分包括糖分是全部進入汁液當中的，而不可溶物質包括所有纖維素和大部分果膠都被放棄了。而這些恰恰是水果中最重要的營養成分之一，對維持腸道功能、促進腸道蠕動、防治便秘、干擾葡萄糖的吸收、降低膽固醇、抗癌等都有一定的作用。除了纖維素和果膠這些膳食纖維外，水果中的其他營養物質如鈣、鐵等不溶性元素也會隨渣濾掉，在壓榨過程中這麼多重要的營養元素都過濾掉了，果汁的營養價值當然大打折扣了。

壓榨的果汁，由於在壓榨過程中把果肉完全碾碎、破壞掉，會破壞水果的細胞結構，果肉會和氧氣充分接觸，其中的多酚類物質以及非常嬌貴的維生素C分分鐘之內就會被氧化，果汁就會變成不好看的深褐色，但絕不僅僅品相上的差別，更重要的是這些多酚類營養物質及維生素C的抗氧化能力也會因此而變弱，當然就不如完整的新鮮水果更健康了。

此外，即使自制的果汁，為了更好的口感，也要新增相當數量的糖才可以接受。一般市售的蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至可高達15%-20%，而且酸酸甜甜的果汁很容易喝過量，喝一瓶425毫升的蘋果汁相當輕鬆，卻不經意中吃進了40克的糖，而吃兩個新鮮蘋果也不過20多克的糖，當然是吃新鮮水果健康又安全啦。

當然，如果你是上了歲數、牙口不好的老人家或沒有咀嚼功能的嬰幼兒，或者是進食困難的患者，倒是推薦您自制鮮榨的果汁飲用，儘管有一定的營養流失，但吃總比不吃好，畢竟營養豐富的水果是我們人人都不能缺的。

作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者）歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”點什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

【2018年11月4 日 本題文字： 641 劉筱慧】如果單單論營養，當然直接吃水果比榨果汁喝更有營養。原因有三個：

雖然果汁也是由水果壓榨過濾而成，但是在壓榨過程中，水果中的可溶性成分包括糖分是全部進入汁液當中的，而不可溶物質包括所有纖維素和大部分果膠都被放棄了。而這些恰恰是水果中最重要的營養成分之一，對維持腸道功能、促進腸道蠕動、防治便秘、干擾葡萄糖的吸收、降低膽固醇、抗癌等都有一定的作用。除了纖維素和果膠這些膳食纖維外，水果中的其他營養物質如鈣、鐵等不溶性元素也會隨渣濾掉，在壓榨過程中這麼多重要的營養元素都過濾掉了，果汁的營養價值當然大打折扣了。

壓榨的果汁，由於在壓榨過程中把果肉完全碾碎、破壞掉，會破壞水果的細胞結構，果肉會和氧氣充分接觸，其中的多酚類物質以及非常嬌貴的維生素C分分鐘之內就會被氧化，果汁就會變成不好看的深褐色，但絕不僅僅品相上的差別，更重要的是這些多酚類營養物質及維生素C的抗氧化能力也會因此而變弱，當然就不如完整的新鮮水果更健康了。

此外，即使自制的果汁，為了更好的口感，也要新增相當數量的糖才可以接受。一般市售的蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至可高達15%-20%，而且酸酸甜甜的果汁很容易喝過量，喝一瓶425毫升的蘋果汁相當輕鬆，卻不經意中吃進了40克的糖，而吃兩個新鮮蘋果也不過20多克的糖，當然是吃新鮮水果健康又安全啦。

當然，如果你是上了歲數、牙口不好的老人家或沒有咀嚼功能的嬰幼兒，或者是進食困難的患者，倒是推薦您自制鮮榨的果汁飲用，儘管有一定的營養流失，但吃總比不吃好，畢竟營養豐富的水果是我們人人都不能缺的。

作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者）歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”點什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。