炒雞用花生油更香，雞洗乾淨，鍋裡花生油燒熱後用文火把雞煎香煎製表面金黃再炒制，這樣燒起來的雞塊雞味才夠濃郁鮮香。

從口味、增香來說，花生油要好一點，而且花生油異味小，不像豆油味道大。有很多人感覺豆油腥味重，不少地方的人平時基本都用菜籽油或花生油，很少用豆油。現在條件好了，選擇食用油更多的考慮健康和口味，

大家好我是丸子爸爸，本人也做過幾年廚師。對這方面也略懂點二者都是植物油花生油價格比豆油更貴！花生油直接拿去炒雞油生味豆油就不會油！

做了餐飲很多年，去了很多地區，這個問題我和很多人的看待的點不一樣，花生油或者豆油，我們看的不是做什麼菜，而是在哪個地區，不同地方的人做菜用的油是不一樣的，比如在山東，花生的產量要高，所以花生油比較普遍，在東北，大豆的產量要高，豆油就比較普遍，普通的老百姓，同樣是吃炒雞，如果吃慣了花生油做的，再去吃豆油做的，會吃不慣口味，那麼大江南北來來往往，怎麼應付過往的食客，色拉油，它的特點是氣味清淡，色澤澄清透亮，加熱不變色，它既沒有豆油的豆腥味也沒有花生油的香膩，所以您做炒雞是要看做給什麼樣的人吃，有時候並不是做的有多好，最主要是投其所好，正中下懷，希望我說的可以幫到您，祝您用餐愉快

像花生油的話，不建議使用花生油，吃的話會那個油脂比較高，人吃會有更多高血壓，高血脂就比較危險，所以花生油是不建議吃的。

炒雞肉的話啊，一般我們就用豆油炒的就比較好吃，豆油炒雞肉是非常香的，因為豆油，它還含有豐富的蛋白質，都有吃起來比較健康，一般像現在人就是越來越就是說比較喜歡那種營養健康，像我們吃油一般是用豆油，還有一個是還有一個是玉米油，一般是這兩種，像花生油，還有調和油，我都不怎麼吃的哦。

特別這次那個肺炎疫情之後，人們越來越更注重健康，更注重養生，養生之道花生油，如果吃多的話，高血壓，高血脂會導致血管爆裂，會容易得中風，所以花生油是不建議吃的。

花生花生油能吃起來是比豆油香，花生油吃炒菜是非常非常的香的，但她吃的不健康，所以就是說花生油如果想吃的話，偶爾少吃一點點是沒關係的，但是不建議多吃哦

　　製作流程：

　　1、將小公雞宰殺治淨，斬成蠶豆大小的塊；雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼鬥待用。

　　2、鍋滑透下花生油燒至五成熱，放入薑片炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉收縮、表面微微發乾後沿鍋壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢位後倒入蒜片、幹辣椒翻炒均勻，下入炒雞醬，放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段、蔥段炒勻，倒入醬油，調入鹽、味精、雞精，淋香油即可裝盤上桌。

將雞頭和雞爪煸炒至變色後下入雞塊。

炒至雞肉收縮、表皮微幹。加入調料和炒雞醬翻炒均勻。

　　漲知識：

　　山東炒雞皆以公雞為主要原料，因不同地域的烹調方式略有差異，所以對公雞的生長週期有嚴格要求。大廚們會依據經驗進行挑選，他們觀察的一個重要標誌就是“雞距”，這是成年公雞腳腕（踝）內側長出的角質鉤子，形似第五根爪子，民間又稱為“雞蹬子”。山東炒雞的雞齡不宜超過三年，對應的雞距長約1.5釐米，太長則雞齡過大，口感發柴。

炒雞建議用茶籽油哦，老樹茶油炒雞肉，黃燜雞，可以除腥味，香氣特別好，另外還有一個說法，茶籽油是清火的，爆炒比較適合用，可以平衡下熱氣（上火）

炒雞做好是用豆油。花生油也是豆油的一種,平常所說的豆油多數是大豆壓榨的油, 1,花生油比較香,適合豆製品及肉類製品的烹飪用油 2,大豆油味道比較平淡,適合蔬菜,油炸之類.炒肉類

大家好，我是賀小護。

花生油也是豆油的一種，平常所說的豆油多數是大豆壓榨的油，

1，花生油比較香，適合豆製品及肉類製品的烹飪用油

2，大豆油味道比較平淡，適合蔬菜，油炸之類的食物，不會破壞食材原原汁原味。

每種油個人所好不同，味覺不同，都可以自由來定。