豬肝，是豬的內臟，含有豐富的營養物質，具有養肝明目、補氣血、營養保健等作用，對夜盲症和腳氣等病症也有很好的治療作用，同時也是最理想的補血佳品之一。

購買豬肝時一定要選擇新鮮、健康的豬肝，新鮮豬肝的顏色一般呈紫色，表面有光澤，整體色澤一致，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。

買來的豬肝要先整體反覆清洗幾遍，放入盆中，加適量清水，再加入少許白醋，浸泡半小時後取出洗淨。然後將豬肝切成3—5毫米的薄片，用清水反覆沖洗，直到沒有血水滲出即可。

一般豬肝清洗之後要儘早使用，如果放置太久，膽汁流出，不僅營養會流失，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感。

豬肝在烹飪前可以加入蔥、薑片、料酒和醋進行醃製，這樣可以有效的去除腥味；如果想要口感嫩滑，醃製時可以加入適量澱粉；在烹飪時，加入鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味，但烹飪時間不易過久，那樣豬肝容易變老，影響口感。

清洗豬肝時，一定要反覆多次浸泡、漂洗，充分去除掉各層間的黏液及有毒物質，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽滑。另外，儘量縮短烹飪時間也是保持豬肝鮮嫩的方法。

做豬肝湯時，可以適量加入一些白胡椒，能增加湯的辣味和香氣，既可養肝明目，也可溫補脾胃。

因豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，所以食用前一定要仔細清理，有效的去除毒素，才不會影響身體健康。另外，患有高血壓、冠心病的人應少食或忌食。

　　清洗豬肝去腥方法一：新買回來的豬肝先在水龍頭下清洗10分鐘，之後用盆子裝水放入少許醋攪拌均勻後將豬肝放入浸泡半小時，白醋可以讓豬肝中的毒素析出，同時讓血液滲出。半小時後將浸泡後的豬肝撈出來切片，切片好的豬肝繼續在水龍頭下清洗2-3分鐘，之後重新準備一盆有白醋的乾淨水，放入切片好的豬肝浸泡一會兒，然後繼續沖洗至無血水滲出即可。

豬肝買回來後，直接切成片，是薄片，越薄越好。切好後在水裡浸泡，去除血水和裡面的一些毒素。浸泡過後，瀝乾水，用鹽，醬油，酒，生薑大蒜，白糖，調製均勻，醃製半小時。這樣一般炒好後的豬肝不會有腥味。

糖炒豬肝

豬肝洗淨切成薄片，用生薑，大蒜，生抽，料酒，少量鹽醃製。熱鍋，加油，油稍微多點，等油熱了，把醃製好的豬肝倒入鍋裡，撥弄幾下後，加入白糖，多加點，糖炒豬肝是甜味的，炒至白糖全部溶化即可出鍋。糖炒豬肝，在我們老家據說可以明目。色澤靚麗，白糖多了，豬肝的那個特殊味道也就淡了。

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②把豬肝葉片切成條片，用清水沖洗幾遍，去血水，再用鹽水浸泡30分鐘，鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利於豬肝毒素的滲出，至直紅褐色的豬肝泡成灰白色；再在清水裡倒些白醋，放豬肝浸泡15分鐘，白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。炒豬肝一定要熱鍋熱油，大火爆炒，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。也不能貪圖口感爽脆而縮短爆炒時間，一定要炒至全熟變成褐色為止，這樣爆炒出來的豬肝，才能有效去除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。

教你怎麼去掉豬肝腥羶味

豬肝是否要焯水

肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,帶有內臟器官特有的腥羶味。所以買回來的食用豬肝,烹調之前要進行解毒去除腥羶氣味的處理,浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入檸檬汁的清水浸泡,個人感覺去腥提鮮比用白醋更好。

1、麻油番茄豬肝湯

調味料:麻油3湯匙,米酒半湯匙,鹽適量。

做法:豬肝用水衝淨切片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間換水2~3次。撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用。番茄洗淨,每個切6瓣。蔥和香菜洗淨,分別切末。熱鍋放3湯匙麻油,下薑片爆香,放切好的蔥白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水燒開,下豬肝和米酒煮至豬肝熟,下鹽調味,撒入蔥青和香菜即可品嚐。

功效:補肝養血、促進子宮恢復。

2、枸杞紅棗豬肝湯

豬肝200g,瘦肉150g,紅棗5個,枸杞子適量,雞蛋1個,生粉適量,油適量,鹽適量,姜2片。

豬肝泡洗乾淨血水切塊,仍怕有異味的可以用麵粉再搓洗乾淨,晾乾水備用豬肝與肉片放一起,加油、鹽、生粉等醃15分鐘左右紅棗洗淨,去核備用鍋中放入約1000ml的水煮開,然後下薑片,紅棗和枸杞子先煮約5分鐘出味然後倒入備好的豬肝和肉片煮熟,加鹽調味,喜歡的話再打入雞蛋一個,蓋上蓋子燜熟即可。

做去除豬肝腥味方法

方法一：1.將豬肝切片。2.將豬肝放入碗中，水中加入適量的鹽，再加入適量的水。混合成淡鹽水，加入豬肝。3.再倒入少量白醋浸泡20即可去腥。

方法二：豬肝用清水清洗10分鐘。再用淡鹽水浸泡30分鐘。

方法三：切完洗淨，用鹽酒進行塗抹，過十分鐘再清洗一次。在用胡椒，少量澱粉塗抹均勻。放入泡椒，泡姜。下鍋爆炒放入大蔥，生抽。

方法四：塗抹適量的鹽，塗抹均勻，煙燻1個月。也可去除腥味。

把豬肝切片。然後用水把血洗乾淨 如則容易腥 控幹水分 放料酒 玉米澱粉抓勻上漿 熱鍋涼油 下豬肝 滑油。變色就撈出。 再放調料炒。保證豬肝滑滑嫩嫩 超級好吃

你好，我是胖江

1豬肝切4毫米片放入盆中，加入適量白醋抓勻去味和血水。

2 過水洗淨白醋，涼水泡一會。

3 控乾的肝放入盆中加入料酒，醬油，少許糖，鹽，澱粉

4 調勻醃製5分鐘左右

5 鍋中燒油將豬肝倒入鍋中翻炒變色（家有條件可以，油燒半熱滑炸一下）

6 過完油的肝盛出。

這樣做出來的豬肝滑嫩，無味。

豬肝中維生素A的含量很多，是保護眼、補血的保健食品。另外還含有蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。

豬肝的食用禁忌：有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人最好不要吃豬肝， 因為肝中膽固醇含量比較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。因為豬肝是豬的排毒器官。

炒豬肝步驟：

食材：豬肝400克，洋蔥半個，生薑2片，大蔥10克，大蒜半頭。生抽1勺，白糖適量，食鹽適量，小蘇打少許，白醋1勺 。

將豬肝在清水中浸泡5分鐘，然後切薄片，放入碗裡，加少許小蘇打，1勺白醋，適量水，泡10分鐘，再衝洗乾淨，一直到看不見血水，這樣處理過的豬肝會大大減少腥味。

加澱粉和食用油抓勻，醃製5分鐘，這樣會讓豬肝更嫩。

把洋蔥切片，大蒜切末，蒜要適量多一些，因為大蒜也可以幫助遮擋豬肝的腥味。薑絲和蔥花切好。

熱鍋熱油，放入薑絲炒香，倒入豬肝大火炒至變色，盛出備用。

鍋清洗乾淨後重新燒熱，加適量食用油燒熱，爆香蔥花和一半蒜末，放入洋蔥翻炒1分鐘。

加入豬肝炒勻，倒入生抽，白糖，食鹽快速炒勻，加入另外一半蒜末，炒勻關火出鍋即可。

炒豬肝嫩又沒腥味，必須炒之前就去腥，然後醃製入味加點食用油鎖住水分，最後豬肝短時間爆炒，這樣炒出來的豬肝就又不腥又嫩了。

這裡也介紹一下我爆炒豬肝的做法。

首先豬肝去腥：

1:買回來的豬肝切薄片（切片的時候很關鍵，豬肝切得薄才容易熟，炒的時間短了也就嫩了），用清水抓洗幾遍，再浸泡10分鐘，直至豬肝由紅色變為淺白色。

2:浸泡的期間可以把配料準備一下，青紅辣椒切圈，蔥切段，姜蒜切末。

3:浸泡好的豬肝瀝乾水，倒入容器裡面，加入按姜蒜末，些許植物油，鹽，生抽料酒抓勻，醃製10分鐘去腥入味。

4:醃製好豬肝後鍋內熱油，加點豆瓣醬炒出紅油，倒入辣椒段炒出辣味後倒入醃製好的豬肝，大火爆炒，炒至豬肝沒有血絲，倒入蔥段淋上一些水澱粉翻炒幾下即可出鍋裝盤了，一盤又香又嫩的爆炒豬肝就做好了。

豬肝是我們日常生活中，非常常見的一種食物，而且價格也不是很貴。而且豬肝能夠很好的補充人體的氣血，也就是俗稱的補血。

豬肝的處理方法我建議:

1:買回來先用托盤鋪平放急凍室冷凍定型，這樣切的時候比較好切。

2:把冷凍定型的豬肝切成薄片，放水龍頭下把血水衝乾淨。用漏勺把水瀝乾（最好是用乾淨的乾毛巾擠一下）。

3:把擠幹水分的豬肝倒入盆裡加入鹽，雞精，嫩肉粉，胡椒粉抓勻。然後加入雞蛋清和紅薯粉，攪拌均勻。

以上就是豬肝的處理方法。需要注意的是如果有紅薯粉就儘量用紅薯粉。用量可以稍微多一點，因為豬肝雖然把水分擠幹了，但是如果放置一會它還會有水流出來。所以要多加點粉。

想要豬肝滑嫩，除了上面的醃製方法，在烹飪製作的時候也是有訣竅的。特別是在豬肝滑油的時候。

首先油溫儘量控制在6—7成熱，豬肝下鍋以後就把火稍微關小一點，這裡記住豬肝剛下鍋的時候千萬不能用勺子卻攪動，因為剛下鍋豬肝表面還沒有定型，如果這個時候用勺子去攪動，很容易攪脫粉。所以我們可以待豬肝稍微定型以後再用勺子輕輕攪動。

好了，按照以上的方法做出來的豬肝基本上口感很滑嫩，而且沒有腥味。