經常有寶媽認為，奶粉不容易溶解、掛壁，是奶粉的質量有問題。然而，真的是這樣嗎？奶粉的溶解度，跟什麼有關呢？

溶解度跟什麼有關？

總結起來，奶粉的溶解度，跟下面這幾個原因有關：

1、蛋白質。

蛋白質大部分不溶於水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液（膠體），分佈於水中。如果蛋白質變性，則奶粉的溶解度會下降。

奶粉原料中的蛋白質在高溫噴霧乾燥的製造過程中，會發生蛋白質變性；或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導致蛋白質變性。

變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。

2、脂肪。

奶粉中的脂肪也不易溶於水，脂肪越多也不易溶解。沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導致脂肪析出，附著於奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就會越多。

3、脂溶性維生素。

奶粉中新增的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。

4、奶粉顆粒大小。

奶粉的顆粒越大，越容易溶解。一般而言，溼法工藝生產的奶粉顆粒會比干法工藝生產的更大一些，奶粉會顯得膨鬆一些。

幹法工藝因為要保證熱敏性的營養物質能夠更加均勻地混合，會把顆粒做得更小，但這樣一來奶粉遇水後會更容易粘連結團。

5、澱粉和蔗糖。

澱粉和蔗糖易吸溼，溶解度也會差，大家會發現一些德國的奶粉中會新增澱粉，主要作用就是提供熱量，產生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成澱粉結晶。

還有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比較多，溶解性也會差一些。

6、沖泡方式。

如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的掛壁程度。另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導致泡多，溶解不充分。

綜合以上，嚴格來說，奶粉的溶解度高低，掛壁多寡，不能等同於產品的品質高低，而只是感官指標。跟奶粉的安全性，也沒有關係。

奶粉中加了化學助溶劑？

還有的說法認為，不掛壁的奶粉是因為加了助溶劑。這也是不靠譜的。

一般所說的助溶劑，是指難溶性物質與加入的第三種物質，在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或複鹽等，主要作用是增加某種難溶性的物質在溶劑中的溶解度。

在製藥和化妝品工業中，經常會用到助溶劑，比如苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等；另一類是醯胺類化合物，如：尿素，菸醯胺、乙醯胺等。

但是注意，這些化學助溶劑都不會使用到奶粉中！

使用到奶粉中，算得上助溶劑的，就是麥芽糊精。但注意，麥芽糊精不是化學助溶劑。

一般在針對乳糖不耐受寶寶的無乳糖配方奶粉中，麥芽糊精的新增量會比較多，不過主要作用是為了提供能量，而不是助溶。

我是個習慣了傳統飲食的人，在奶粉和鮮奶之間，我更趨於接受每天喝鮮奶。畢竟，在中國，奶粉加工業出現過非常嚴重的問題。當然，我也並不排斥適當沖服一些品質能夠保證的奶粉作為佐餐飲品。

個人認為，奶粉是否更容易溶解應該與其生產工藝或配方有關，因為奶粉的生產工藝大致分成三種：幹法工藝、溼法工藝和乾溼混合工藝。乾溼混合工藝應該是利用了幹法工藝和溼法工藝二者的優點形成的一種工藝，其見水溶解的速度應該高於前兩種。如果是配方奶粉，首先品質上就與純奶粉不能相提並論，見水溶解速度快的話，就不能保證廠家是否添加了速溶劑了。

先給大家普及以基本常識：奶粉裡面都不含 速溶消泡劑的，廣大寶馬放心喂寶寶。

奶粉品牌眾多，國內的，國外的，不知名的太多，讓很多寶馬無從選擇 ，特別是前幾年毒奶粉事件 到現在 還有影響 。所以 大家對於奶粉的任何問題都是很擔心的 。說實話，這是個好的現象 ，只有 全民監督 ，才能讓那些奶粉企業更加用心做產品。

其實 寶媽在充奶粉的時候 會發現 ，不同品牌 ，顏色，手感 ，口感都有差別的 ，有的 偏白，有的偏黃，有的 很鬆散 ，有的則感覺有些潮溼的感覺 ，這些都是正常現象 ，只不過 有的奶粉見水就速溶了，有的用力晃晃 ，用勺子攪拌 ，奶粉都不會完全融化 ，這是什麼原因 ，今天 給大家說些小常識吧 。

我們先分清 奶粉 溶解快 都和那些因素有關 ：

熱水的溫度

水溫偏高了 容易是 奶粉表面形成一個 透明保護膜 ，不利於奶粉融化，而且 ，偏高的水溫容易 殺死奶粉中的一些微量維生素等等 。這個要特別的注意 。

水溫偏低了 容易降低奶粉分子活躍性 ，也是不太容易化解 。

最佳問答應該在 35度左右 ，這樣符合奶粉內部 各種維生素分子 活躍，而且保留營養價值等等 。

是否攪拌

很多家長 都是 把奶粉和溫水 兌好之後，蓋上奶瓶蓋子 上下晃動幾下就OK了 。其實 ，應該 買個專門小勺子，用來攪動奶粉 ，這樣更容易溶解哦。

奶粉配方及生產工藝

這方面就不過多的說了 ，這個 我們只能選擇 知名的品牌，大的廠家就行 。

其實 ，說到底 ，大家的擔心都是為寶寶好 。 建議大家買個 恆溫壺 ，就是 溫度可以恆定在 兌奶粉的溫度 ，隨時都可以 給寶寶弄奶粉哦 。很方便的。

不一定的 跟沖泡水溫也會有關係 其次 以海外嬰幼兒奶粉為例 不允許新增劑 即便是同款同階段奶粉也存在不同罐溶解度有差異的情況 是正常的 選擇正規平臺訂購正規品牌商品即可的

同樣的衝調條件下，奶粉的速溶性受配方和生產工藝的影響。

同樣的配方，生產工藝的不同會造成速溶性有差異。

同樣的生產工藝，配方的不同也會造成速溶性不同。

而配方中對溶解性有影響的主要成分就是麥芽糊精或澱粉了。

什麼是速溶劑？

通常說的“速溶劑”，是指麥芽糊精。麥芽糊精是澱粉（碳水化合物）的水解產物，是澱粉在澱粉酶的作用下水解得到的。

為什麼要新增“速溶劑”？奶中的碳水化合物（不論是母乳或牛奶），主要是乳糖。奶粉中新增澱粉或麥芽糊精，可以讓衝調後的奶看上去更稠一些，會有掛壁現象；而且，對寶Bora說，消化得更慢一些，也就是所謂的更耐餓、更頂飽。

如果在麥芽糊精和澱粉二者來比較，當然是麥芽糊精更易溶解，因為它本身就已經經過水解了。但是，新增“速溶劑”不是必須的（尤其是成人奶粉，人家買的是奶粉，你摻澱粉進去賣？），乳糖比麥芽糊精更易溶！

嬰幼兒奶粉中的碳水化合物

母乳或牛奶中，乳糖是主要的碳水化合物。母乳中乳糖含量約為7%，牛奶中乳糖含量一般小於5%。嬰幼兒配方奶粉都是以接近母乳為目標，所以不管是哪個品牌，都會新增一定量的碳水化合物。新增的成分可以是乳糖、麥芽糊精或澱粉。所以，如果新增的是乳糖，它是三種成分裡最易溶的；麥芽糊精只是相對來說比澱粉好溶，本身並沒有“速溶”效果；而澱粉是最差的選擇了，因為新生嬰兒分泌的澱粉酶太少，直接吃含澱粉的食物會造成消化不良、便秘，一般要至少4個月後、最好是半歲時才逐漸新增含澱粉的食物。