需要食材，五花肉500克，豆乾200克，青椒一個或者兩個，蔥薑蒜適量，白糖少許，食鹽少許，豆瓣醬適量，生抽適量。

1、青椒切條或者切塊、豆乾切條。

2、大蒜，大蔥切段，生薑切片備用，花椒備用。

3、五花肉洗淨，切片。

4、空鍋放油燒熱，放入花椒炒香，放入肉片，肉片小火煸出油。

5、放入蔥薑蒜炒香。

6、放入豆瓣醬，醬料與肉片翻炒均勻。

7、加入豆乾，淋生抽，放入少許白糖，大火翻炒入味。

8、放入青椒炒熟，酌情放鹽攪勻。出鍋。

回鍋肉先煮斷生，出鍋放涼，後切薄片，再入鍋熬出油加輔料烹製，有兩次入鍋之意。原料最好選質量較好肥瘦肉連線緊密的坐臀肉，肉皮應烙盡殘毛，刮洗乾淨，煮肉時不能煮得過耙或過硬。傳統的回鍋肉做法配菜是蒜苗大辣椒等，家庭可根據季節可把蒜苗換成蒜薹、洋蔥等，這裡介紹一下農村民間家庭常做的蘿蔔乾回鍋肉，蘿蔔乾配以坐臀肉，成菜鹹鮮味辣，略帶回甜。

原料：

豬坐臀肉、水發蘿蔔乾、蒜苗、青紅甜椒、鹽、郫縣豆瓣、姜蒜片、白糖、甜醬、味精、菜油、料酒各適量。

製作過程：

1、將坐臀肉下鍋前，刮洗乾淨，下鍋煮斷生，取出按橫筋切薄片，蒜苗切馬耳朵形，青紅椒切成菱形塊。

2、鍋置火上，放油燒熱，下肉片炒散，再下蘿蔔乾，炒至肉片捲縮呈“燈盞窩”時，潷去餘油，下豆瓣、鹽、料酒炒上色，再下姜蒜、甜醬炒香，放入味精、白糖、蒜苗、青紅椒炒至斷生，起鍋即成。

注意：甜醬下鍋後，火力應減小，以防炒煳、發苦。

首先，回鍋肉必須要回鍋。用炒回鍋肉的方式炒不回鍋的肉，味道也許就變成鹽煎肉啦。

其次，回鍋肉必須回鍋是因為一般認為，回鍋肉起源於祭祀肉回鍋而得名，也有一種說法認為，吃剩的白煮肉，第二次再回鍋，就慢慢演變成回鍋肉啦。

再次，回鍋肉的烹飪方式就有兩種，第一是煮，第二是炒，煮了之後炒就叫回鍋。

最後，回鍋肉不用回鍋，相當於夫妻肺片不用夫妻。

主料：五花肉，蒜苗，辣椒麵，

輔料：鹽，醬油，老抽，

製作方法：

1. 將五花肉洗淨，煮熟，切片，蒜苗斜刀切段

2.熱鍋下五花肉煸出油，放醬油，放蒜苗，放辣椒麵，放鹽，翻炒至蒜苗斷生即可。

回鍋肉一直被認為是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。做回鍋肉要選用肥瘦相間的五花肉，煸至出油，加上豆瓣醬，肥而不膩，色澤誘人，絕對是下飯菜的首選。下面我把具體的操作方法告訴您：

具體食材如下：

具體步驟如下：

現在回答第二個問題：回鍋肉真的要回鍋嗎？

身在異鄉來一盤川味兒回鍋肉，肉香而不膩，從小吃到大，從來都不厭。這不僅是一道下飯菜，更是一份濃濃的鄉愁和對兒時美好記憶的懷念！下面就分享美美最愛的回鍋肉製作影片給你哦！

回鍋肉是經典川菜，所謂回鍋，也就是要二次下鍋的，要重複烹調，這也是回鍋肉的特點。不回鍋就不叫回鍋肉，叫鹽煎肉了。

分享一下回鍋的烹調過程吧；

1；先用豬五花肉，先將其冷水下鍋，放入蔥姜和料酒把肉煮至八分熟。也就是筷子能夠輕鬆的插入其中。

2；將煮好的肉切片，不能切得太薄了，這樣容易碎，也不能太厚了，不易入味，也難以捲曲成型。大概2毫米左右的厚片。也可以先放到冰箱冷凍幾分鐘會更好切。

3；蒜苗切段，郫縣豆瓣剁細，少量的甜麵醬備用。

4；鍋中下適量菜籽油，下肉中火煸炒至肉片開始捲曲後放少許鹽，翻炒至肉略黃，把肉盛出備用。

小火下豆瓣，炒香後放肉片，上色後放甜麵醬，再下蒜苗，斷生後起鍋裝盤即可使用。

微辣回甜，肥而不膩，豆瓣鹹香，蒜苗清香，是一道非常下飯的菜。

回鍋肉被稱為川菜之首，風靡大江南北。此菜顧名思義，是回鍋之肉。

什麼是回鍋？回鍋，詞典裡的釋義為把食品再次加熱。

因此，在做這道菜的時候，一定要把豬肉事先過水煮熟再回鍋爆炒。這種做法能夠在祛除豬肉異味的同時鎖住肉汁，使其食之肥而不膩、瘦而不柴。

傳統的川菜回鍋肉一般選用豬二刀肉（亦稱坐板肉），但相信大多數人都會發現一個問題，就是我們平時吃的回鍋肉似乎多以五花肉為主。

為什麼會出現這個問題呢？

其實之所以會出現選材的變化，問題出在了豬身上。

過去養殖的豬以土豬、黑豬為主，生長速度慢，週期長，可以養出渾圓飽滿的翹臀，這樣的豬二刀肉肥六瘦四，經高溫爆炒做出的回鍋肉油香四溢，口感豐富。而當前流通的豬，以白豬速成化養殖為主，生長週期短，瘦多肥少，翹臀不再，爆炒後口感偏柴。反觀五花肉，因其肥瘦相間，肌間脂肪豐富，所以炒過後仍能保持口感細膩，漸漸成為了烹飪回鍋肉的主材。

下面我來介紹一下自己做回鍋肉這道菜的經驗做法:

①主配料:豬五花肉、青蒜、辣椒、四川豆瓣醬、甜麵醬、黃酒、鹽、醬油、白糖、蔥、姜

②將五花肉冷水時入鍋煮熟，放入蔥、姜、黃酒除去豬肉自身腥羶味

④鍋中放入少量食用油，下入五花肉片翻炒（薄油炒五花能更快地炒出肉中油脂，同時食用油與豬油混合油更具風味）

⑤加入一勺豆瓣醬翻炒均勻後，依次放入甜麵醬、辣椒、青蒜

⑥加糖、鹽、醬油，定味調色後盛出

一道美味的回鍋肉就完成啦。

筆者是美食愛好者，喜歡研究些日常吃食，廣大食友們還請多多指教。

回鍋肉之所以要回鍋其實是採用了兩種烹飪方法，煮和炒！注意事項：一定要選五花肉，炒的時候油少放一點，蒜苗出鍋前三分鐘再放，放早了炒出來就幹太軟！

回鍋肉是四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川。下面就看下回鍋肉的做法吧！

回鍋肉

食材：

帶皮五花肉、青紅辣椒、青蒜苗、生薑、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、雞精、油、生抽、白糖、大蔥

步驟：

1、青紅辣椒切成斜角片，青蒜苗把白色部分拍碎，綠色部分切成長段，生薑切片。

2、五花肉連皮冷水下鍋，加大蔥、料酒和幾片薑片煮至8成熟，撈出放涼備用。

3、把煮過的五花肉切成大薄片（越薄越好）。

4、鍋中放少許油，油熱放切好的五花肉煸炒，炒至金黃出油，撈出肉片。

5、鍋中底油放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放薑片和蒜苗白色部分炒出香味，加青紅椒，炒至斷青，然後蒜苗綠色部分和煸炒過的肉片繼續炒，依次加鹽、生抽、白糖和雞精翻炒均勻，裝盤即可。

回鍋肉是川菜裡一道名菜，先將五花肉清洗乾淨焯水20分鐘，撈出冷卻切成薄片，備好姜 蒜 花椒 豆豉 郫縣豆瓣醬（一定要郫縣豆瓣醬，這是回鍋肉的靈魂所在）配菜（蒜苗 二荊條 青椒 蓮花白）都可以，以自己的喜好，熱鍋冷油，待冒煙加入切好的肉片，一分鐘後加入備好的調料，炒香後加入配菜，最後加入適量的鹽 雞精 醬油 麻油 蠔油。回鍋肉就做好出鍋了……

主料:五花肉 佐料:生薑，大蒜，木耳，青椒，紅椒，蒜苗，料酒，醬油，味精，豆瓣醬

一塊五花肉洗淨煮熟，冷透過後切片（最好放冰箱讓它變硬點在切，這樣切的片比較均勻）生薑切5片，大蒜4個切片，青椒紅椒切塊，

蒜苗切馬耳狀，全部切好放在一邊備用。

熱鍋燒油放五花肉小火慢炒，炒到五花肉有卷狀的時候，吧火開到最小，吧鍋裡的五花肉鏟到鍋的一邊，吧多餘的有打出。在吧切好的生薑大蒜放入鍋中小火煸炒一會，加入豆瓣醬之後吧五花肉一起翻炒幾下，下料酒繼續翻炒加醬油中火翻炒，等到肉變色了加入準備好的青椒紅椒木耳蒜苗翻炒幾下加小半碗水大火翻炒，炒到鍋中水快沒有的時候加入雞精味精，大火收汁起鍋裝盤。大功告成！回鍋肉米飯的剋星