區別

1、製作過程不同

番茄沙司是指番茄醬加入食鹽和糖在色拉油中炒熟製成的，番茄醬是指保留更原始的番茄口感，沒有增加太多調味品。

2、口味種類不同

番茄沙司還有多種口味，常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味。番茄醬保留更原始的番茄味，沒有增加太多調味品，保持了番茄的味道。

3、食用過程不同

番茄沙司是能夠直接食用,而番茄醬則要透過烹飪處理之後才能夠食用。

4、用途不同

番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。而番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟調製出的一種酸甜汁。

常人所說的番茄醬和番茄沙司就是一回事。就是配薯條吃的那個，不信的話上網去搜番茄醬，一般來說出來包裝上寫的是番茄沙司。

其實真正的番茄醬叫做ketchup，所以你會看到同樣的亨氏番茄醬或者番茄沙司英文名都是ketchup，這個是直接可以冷吃的，沾薯條之類的。而真正的番茄沙司也就是tomatao sause一般用來做意麵，披薩的醬，或者魚類海鮮類的基礎醬等都是廚房自己製作的，如果直接用個番茄沙司(番茄醬)那樣的東西是要被笑掉大牙的。

那麼廚房中真正的tomato sauce怎麼做呢。

有三種方法，歸根結底就是一種

第一種：由於目前市場的番茄品質太低，太酸，果肉不熟，偏硬，顏色淡，所以餐廳會直接用進口的義大利番茄罐頭(最後兩張圖)打碎，用油把洋蔥碎蒜蓉炒香，加入新鮮百里香，羅勒，阿里根奴(披薩草)，沒有新鮮的會用乾的，打碎的番茄，一起熬煮濃稠，再用鹽胡椒調味。

第二種：用市面上的普通番茄，去皮去籽，取果肉打碎，加入小火炒香的茄膏，炒到翻砂，把酸味炒掉，加入以上那些香料熬煮制濃稠

第三種就是用品質好的有機番茄來製作了，歸根結底都是一樣

首先，我們應該對番茄沙司和番茄醬有一定的瞭解：番茄沙司又稱西紅柿醬，是將西紅柿放鹽水中醃製而成的醬汁（或者直接用番茄醬新增調味品製成）；而番茄醬是以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成的。

那麼問題的答案就顯而易見了：

番茄沙司和番茄醬的差異可以歸結於一下幾點：

①.加工處理的方式和製造工藝不同，番茄沙司是將番茄加食鹽和防腐劑醃製而成的，而番茄醬以成熟的西紅柿為原料，經過破碎，打漿，去皮，濃縮等工藝流程製成的；

②.製造的原料不同，番茄沙司中主要含有水，番茄醬，白砂糖，釀造食醋，食用鹽，乙醯化雙澱粉己二酸酯，陳皮，三氯蔗糖等；而番茄醬的原料為西紅柿；

④.食用方式不同，番茄沙司因為其獨特的加工和處理方式，是熟制的，所以其可以直接食用，而番茄醬只能作為調味品，是生的，只有炒制後才能食用；

⑤.國家相應的規範標準不同，番茄醬有明確的國家標準GB/T 14215-1993 番茄醬罐頭；而番茄沙司有相應的行業標準；

⑥.在烹飪中適用範圍不同，番茄沙司一般用作沙拉，沾薯條等，而番茄醬多用於製作比薩或義大利肉醬面等，這是番茄沙司不能替代的；

⑦.口感味道不同，番茄沙司呈現出甜鹹味，而番茄醬的有更加濃郁的番茄香味。

番茄醬和番茄沙司都含有番茄的主要營養物質，如番茄紅素，這種物質利於抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，是優良的抗癌物質；番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收，適合高血壓、冠心病、腎炎患者食用，對於體質寒涼、血壓低等，使用番茄醬的效果也勝過新鮮番茄。

一是番茄沙司偏甜，番茄醬偏酸。

二是番茄沙司可以直接吃，蘸薯條、蘸雞塊都可以，但番茄醬不能直接吃，要加工後再吃，比如炒菜時放點。

三是番茄沙司的顏色比較淡，番茄醬的顏色更深一些。

這個問題我來回答大家吧，

第一首先我從十八歲開始進入廚房，工作到現在都有15年了，對於番茄沙司，跟番茄醬的區別，我來用我的經驗解釋一下，

1.番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟調製出的一種酸甜汁水。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐，如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。 番茄沙司最好用玻璃瓶包裝，放通風乾燥處，貯存環境忌熱，忌潮溼。

2.番茄沙司和番茄醬最大的區別在於，番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。

3.其實他們還有個區別就是番茄沙司比較濃，加點西紅柿加點糖加點白醋，可以做很大一碗很好吃的蕃茄醬。而你單用蕃茄醬就沒這麼好吃，一般的飯店裡都是這麼制的。用於糖醋里肌，糖醋魚等。

酸酸甜甜的口味是孩子們的最愛，不管是炒菜還是涼調，都可以放一些番茄沙司增加口味。番茄沙司的加入，使原本單調的菜餚，口味更加豐富。人們都非常喜歡吃番茄沙司，很多人都以為番茄醬就是番茄沙司，其實番茄沙司和番茄醬是不一樣的。他們不一樣的製作工序，導致他們的口味不一樣。番茄沙司的做法是基於番茄醬的。番茄沙司是偏甜酸甜口味的，但是番茄醬卻是偏酸口味的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬的吃法是必須進行加工的。我們在吃炸薯條或者是做糖醋菜的時候，會放一些番茄沙司，會增加菜餚的鮮味兒並且略微的甜味是人們非常喜愛的味道。

番茄沙司是甜的，可以直接吃。油炸類食品蘸著吃，也可以拌冷盤吃。

番茄醬是酸的，是一種調味品，做菜的時候放進去調味的。

成分不同

番茄醬（tomato paste）：根據《NY/T 華人民共和國農業行業標準》的規定，番茄醬是以新鮮番茄為原料，經清洗、打漿、去皮去籽、濃縮後不加任何調味料和食品新增劑，將殺菌、罐裝而製成的。

番茄沙司（ketchup）：根據《SB/T 10459-2008 番茄調味醬》的規定，番茄調味醬是以番茄醬為主要原料，新增或不新增食糖、食用鹽、食醋、或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠劑等輔料經調配、殺菌、、罐裝而成的複合調味料，也稱番茄沙司。

營養不同

番茄醬的營養價值豐富，其實最為突出的是番茄紅素。番茄紅素具有很好的抗氧化作用，由於其本身可溶於油脂，且加熱後更易於吸收。因此番茄醬更適用於熱烹調，可以更好地發揮番茄紅素的營養價值。番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收。

番茄沙司是一種以番茄醬為主要原料，輔以糖、醋、鹽等各種調味料製成的醬料，其營養價值低於番茄和番茄醬，但口感較好，適合做菜餚的調味品，有些甚至可直接食用。由於番茄沙司中加入了調味品，這就在無意中增加了人體糖、鹽、油等的攝入，可能存在能量、鈉攝入過高的問題。

用途不同

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，一種富有特色的調味品，一般不直接入口。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。

番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐，如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。

總結一下

番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬一般經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。

很多人都以為番茄醬就是番茄沙司，其實番茄沙司和番茄醬是不一樣的。他們不一樣的製作工序，導致他們的口味不一樣。番茄沙司的做法是基於番茄醬的。番茄沙司是偏甜酸甜口味的，但是番茄醬卻是偏酸口味的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬的吃法是必須進行加工的。我們在吃炸薯條或者是做糖醋菜的時候，會放一些番茄沙司，會增加菜餚的鮮味兒並且略微的甜味是人們非常喜愛的味道。

它們最大的區別就是，番茄醬必須加工以後才能吃到酸甜的口味。是很多菜餚裡面不可缺少的調味品。所以大家一定要區分開來，多多的思考和辨別，這樣才能做出理想中酸酸甜甜又開胃的菜餚。