佛跳牆作為福建的一道名菜，瞭解下佛跳牆的幾個典故：
佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。如此美味佳餚，何以叫“佛跳牆”？在福州民間有四種傳說。
其一是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。周蓮吃後讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳牆”的發音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳牆”取而代之名揚四海了。
其二是：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。
其三是：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳牆來。”
其四和其一不完全相同：."佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名餚。據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣愛讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。”眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
瞭解了佛跳牆的幾個典故我們再來了解下佛跳牆的營養滋補作用，我們都知道，國內的很多菜由於食材不同，決定了食用者的範圍不一。但是，也有一些菜屬大眾流行菜品，不但營養價值高，還老少皆宜，佛跳牆就是其中之一。
營養專家稱，佛跳牆的營養價值跟它的製作材料密不可分。據瞭解，製作佛跳牆所用的食材有鮑魚、燕窩、火腿、竹筍、乾貝等，它們中的任何一個，都富含豐富的營養元素，是人們滋養身體不可缺少的素材。以鮑魚為例，它不僅含有大量的蛋白質，還具有多種營養元素，如：鈣、鐵、維生素等。從營養功效看，它除了是很好的滋陰益精補品，還是清熱明目的良方。燕窩，相信不少人都聽說過，因為在久遠的古代，它就被人們當做上等珍品進貢給皇族成員食用。隨著社會進步以及燕窩的知名度日益提高，越來越多人都瞭解了它的功效。很多愛美女性不惜花重金購入燕窩，以期能永葆青春。據中醫介紹，燕窩是極佳的養陰聖品，對去皺紋、美容養顏都有顯著功效。
此外，佛跳牆中的竹筍、乾貝等，也是非常好的養生佳品。比如：竹筍，單從價格看，它的市場售價非常便宜，但營養價值卻不可小視。營養專家稱，竹筍中含有的維生素量非常大，對肥胖者來說，它還能幫助其減肥，因為竹筍本身具有低脂、多膳食纖維的特點。此外，科學研究發現，食用竹筍，還能有效預防腫瘤。
正宗佛跳牆做法：（如果嫌自己做麻煩，可以直接買搭配好的材料下鍋燉就行了。）
原料：海參4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、響螺6只、瑤柱1把、土雞1只、八角1個、桂皮1片、冰糖50克、味極鮮醬油4勺、薑片若干、花雕酒100毫升。注意：幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天。
配料及做法：薑片、筍片、香菇、雞腿、蝦、文蛤肉等放入鍋中，加入花雕酒、些油、雞湯。錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。
佛跳牆作為福建的一道名菜，瞭解下佛跳牆的幾個典故：
佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。如此美味佳餚，何以叫“佛跳牆”？在福州民間有四種傳說。
其一是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。周蓮吃後讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳牆”的發音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳牆”取而代之名揚四海了。
其二是：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。
其三是：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳牆來。”
其四和其一不完全相同：."佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名餚。據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣愛讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。”眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
瞭解了佛跳牆的幾個典故我們再來了解下佛跳牆的營養滋補作用，我們都知道，國內的很多菜由於食材不同，決定了食用者的範圍不一。但是，也有一些菜屬大眾流行菜品，不但營養價值高，還老少皆宜，佛跳牆就是其中之一。
營養專家稱，佛跳牆的營養價值跟它的製作材料密不可分。據瞭解，製作佛跳牆所用的食材有鮑魚、燕窩、火腿、竹筍、乾貝等，它們中的任何一個，都富含豐富的營養元素，是人們滋養身體不可缺少的素材。以鮑魚為例，它不僅含有大量的蛋白質，還具有多種營養元素，如：鈣、鐵、維生素等。從營養功效看，它除了是很好的滋陰益精補品，還是清熱明目的良方。燕窩，相信不少人都聽說過，因為在久遠的古代，它就被人們當做上等珍品進貢給皇族成員食用。隨著社會進步以及燕窩的知名度日益提高，越來越多人都瞭解了它的功效。很多愛美女性不惜花重金購入燕窩，以期能永葆青春。據中醫介紹，燕窩是極佳的養陰聖品，對去皺紋、美容養顏都有顯著功效。
此外，佛跳牆中的竹筍、乾貝等，也是非常好的養生佳品。比如：竹筍，單從價格看，它的市場售價非常便宜，但營養價值卻不可小視。營養專家稱，竹筍中含有的維生素量非常大，對肥胖者來說，它還能幫助其減肥，因為竹筍本身具有低脂、多膳食纖維的特點。此外，科學研究發現，食用竹筍，還能有效預防腫瘤。
正宗佛跳牆做法：（如果嫌自己做麻煩，可以直接買搭配好的材料下鍋燉就行了。）
原料：海參4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、響螺6只、瑤柱1把、土雞1只、八角1個、桂皮1片、冰糖50克、味極鮮醬油4勺、薑片若干、花雕酒100毫升。注意：幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天。
配料及做法：薑片、筍片、香菇、雞腿、蝦、文蛤肉等放入鍋中，加入花雕酒、些油、雞湯。錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。