柿子醋的製作方法

方法一

材料：成熟健康的新鮮柿子，無毒塑膠布，棉紗，缸罐類器皿。

做法：

①先把柿子清洗乾淨，在乾淨陰涼處晾乾後去除柿子蒂；

②將盛柿子的器皿消毒滅菌並晾乾，在器皿底部鋪上一層乾淨的棉紗；

④柿子放好後再蓋上一層棉紗，將器皿用防塵網罩上，放到乾淨無蚊蟲的地方；

⑤柿子在器皿內經過一到兩個月的自然發酵後，聞到器皿內有醋的酸味，就看看器皿內的柿子液上有沒有一層乳白色半透明的醋衣，如果有，則第一次發酵成功；

⑥將柿子醋灌入消毒乾燥的瓶內密封，選一個陰涼的土堆挖一個深於一米的坑，將醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已發酵完全後即可，此時時指出的顏色透明如紅葡萄酒。

製作須知：

①柿子醋存放的時間越長顏色越深；

②柿子醋釀好後內有沉澱物屬於正常現象；

方法二

材料：新鮮無汙染的柿子，缸。

做法：

①將剛摘下的新鮮柿子洗淨晾乾，放入乾淨的缸裡；

②把缸密封后放在一處陰涼無光照的房間裡自然發酵；

④用一根乾淨的木棍將缸內的柿子和液體攪拌均勻；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的純淨水，再次攪拌；

⑥攪拌均勻後靜置不管，隔夜進行過濾；

⑦第一次過濾後，再次按照2：1的比例倒入純淨水，靜置過夜；

製作須知：

①在柿子醋發酵的過程中不要開啟醋缸；

②用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以，不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香；

柿子醋的功效與作用

1、解毒滅菌

一般的食用醋本身就有比較強效的殺菌作用，醋的酸度越高，殺菌能力越強。所以可以用柿子醋來清洗頑固皮廯或者泡腳治療腳氣，都可以看到神奇的效果。

2、平衡肌膚酸鹼度

面板問題是每個女性朋友都會關注的，乾性面板和敏感肌的人往往酸鹼度失衡，肌膚偏鹼性。泡澡或者洗臉的時候兌一些柿子醋，可以舒緩肌膚，平衡肌膚的酸鹼度，還可以去除面板雜質。

3、養護頭皮

用柿子醋兌的水洗頭或者用毛巾沾溼後裹頭皮，可以利用柿子醋的酸度幫助有效的去除頭皮屑，治療頭皮瘙癢的問題。同時柿子醋還可以刺激毛囊，讓頭髮健康生長。

4、治療結石

柿子醋不僅可以殺菌消炎，還可以治療結石類的疾病，如胃腸道結石、膽結石、腎結石等，柿子醋可以起到化解消退的作用。

山西是醋的故鄉，我的老家在山西的南邊，這裡也有醋，但不是陳醋，是一種非常獨特的健康食醋，它是用柿子經過自然發酵而成的醋，沒有任何新增劑的成分，對人體相當的有益，而且其香味醇厚，酸味中還帶有淡淡的果味，這就是我們晉南人的鐘愛——柿子醋。

每到石榴花開的季節，每家每戶就會把自家的醋缸開封，開始“收穫”自己的柿子醋。這個時候，村裡的小巷會時不時的漂來一陣清香的果酸味道，從小到大我都習慣了在這個季節聞到這個的味道。長大了，當兵了，工作了，這種味道便會時常勾起我酸酸的鄉愁，也會常常到商店裡去買柿子醋，就是想品嚐品嚐家鄉的味道，可還是覺得不管哪裡的柿子醋都找不出老家的那種味道。

柿子醋的做法很其實很簡單，八月十五，柿子成熟的時候，紅紅的柿子會佔滿整個樹梢，很是熱鬧。這個時候的柿子很澀，不能直接吃。摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，經過了蕭瑟的秋天、冷酷的嚴冬、萌動的暖春，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體來挑逗人的味蕾。

開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。

這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最的道的做法了，還有就是奶奶或是母親包著頭巾濾醋的情景，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。

醋每次離開家時，都會帶著母親為我準備好的柿子醋，品嚐著家鄉的味道，就能看見父母辛勞的背影，我就會努力認真的做事。這樣原汁原味的沒有任何新增的健康食品，這也許是我父母身休安康的保證。石榴花開的季節，映著花香漂過來的醋香，讓我在每個這樣的季節枕著淡淡的鄉愁入睡……

你好，30年釀醋經驗的老人，教授釀造柿子醋秘訣，學會再也不用買醋！常言道，生活離不開柴米油鹽醬醋茶，雖然話比較糙，但是理不糙。今天就來給大家分享一下我們生活中的醋，相信每個家庭的廚房裡邊都是缺少不了醋的。那麼哪種醋最好吃呢？我相信只要吃過柿子醋的人，都會愛上它的味道。

柿子醋的好吃是出了名的，但是很多時候想吃卻買不到，在超市雖然各種品牌的醋有很多種，但是你基本看不到柿子醋的身影。就是在超市買到了柿子醋，很多也都是不正宗，摻假的。要想吃到正宗的柿子醋其實還是需要到農村裡去尋找，或者買柿子，自己動手做。

奶奶自我有記憶起每年都會釀上一大缸柿子醋，分給幾個孩子們品嚐，自我有記憶起，到現在已經有30年了，現在奶奶年紀大了，做不動了，雖然我們掌握了方法，但是卻沒有人願意動手做，今天就來給大家分享一下具體做法。

首先要挑選沒有質量好沒有破皮的柿子，然後用涼白開洗乾淨，再用乾淨的紗布把柿子擦乾淨。家裡的水缸騰出來一個，清洗乾淨，一定要用開水燙一下，然後把擦乾的柿子放在缸裡，擺放的密集一些，這樣釀造出來的醋味道更純正。家裡的水缸一般都是沒有蓋子的，所以我們就用塑膠布封上，塑膠布一定要消毒。然後用繩子繫緊。

大約三個月左右，柿子醋就做好了，不過釀的時間越久，柿子醋的味道越酸，但是吃起來特別香。奶奶做柿子醋的方法是很簡單的，秘訣就是挑好的柿子，一定要消毒到位，否則柿子醋很容易變質。提醒大家如果自己做的話，柿子醋裡邊會生出一些小蟲子都是正常現象，不用恐慌。學會了這種方法真的是受用一生！學會再也不用去超市買醋！

柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來的醋。傳統柿子醋的釀造方法，是手工採摘自然成熟無損傷的野生柿子，

經清洗自然風乾，放入傳統大陶缸裡，悶缸密閉，經歲月自然發酵釀製而成。由經驗豐富的釀造師全程把控，嚴格遵守節氣時令，工序繁瑣複雜，

釀造出來的柿子醋，風味獨特，口感渾厚。色、香、味俱佳，且在空氣中久置易產生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有傳承非物質文化遺產的重大意義。

具體釀造方法：

第一步：工具：無毒塑膠布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸一口，蛇皮袋。

第二步：工藝流程：清洗柿子—陰乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液）

第三步：將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

第四步：棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷

第五步：缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2層，再用塑膠布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

第六步：關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。

總結：柿子醋能增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋味道呈酸性，在人體代謝呈鹼性，調節人體ph值。柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的面板有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加面板血液迴圈，並能殺死面板表面的細菌，使面板細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經常飲用，可以有效地維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。

作為地道的山西人，飯桌上必不可少的就是醋。而柿子醋則是醋中醋王，是每個晉南人的童年回憶。在家制作柿子醋就是很常見的事情，跟在家長身後學習製作柿子醋的方法。

做法：首先要選擇沒有成熟的青柿子，洗淨後去除果核，進行脫澀處理。準備一個瓷缸，先放一層谷，再放一層酒麴，重複五次將谷和酒麴攪勻，放入洗淨的柿子。將缸面用蓋子蓋住，讓其進行充分發酵，並避免灰塵落入。每日定時進行攪拌，持續30天左右。將沉澱物表面的醋舀出即可，柿子醋就製成了。

　　方法/步驟

　　1.選柿子：十月霜降之後，從柿子樹上選取紅透的火晶柿子，採摘放入竹簍。

　　2.洗柿子：將採摘回來的新鮮柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗乾淨。

　　3.晾柿子：將清洗之後的柿子，放入竹簍裡擱置於陰涼處，晾乾柿子上面的水分。

　　4.柿子入缸：晾乾後的柿子依次放入乾淨的大缸之中。

　　5.封缸：柿子裝入大缸之後，用保鮮膜密封缸口靜置，等待自然發酵，等第二年麥收季節之後進入淋醋環節，淋醋過後就可以品嚐到新鮮柿子醋。

　　注意事項

　　清洗柿子或淋醋之時，忌用洗潔精，以防柿子醋出現腐壞現象。

　　清洗入缸後的柿子，密封之後，在淋醋之前最好不要隨意開啟蓋子。

小時候我外婆每年都做，找個乾淨的缸或桶，放上過濾的網或是籠屜，自然放置發xiao，淌出來的水就是醋，齁酸，柿子要用黃的發軟的好一點

工具/原料

柿果 水

步驟/方法

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具體方法如下：

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脫澀。脫澀的具體方法有：

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溫水脫澀：用容器裝入澀果，達容器的70%，加40-50℃的溫水將柿果浸沒，容器口保溫，隔絕空氣，容器外也要保溫，經15～24小時便脫澀。（保溫杯，就不錯！需去皮、去核）

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冷水脫澀：將裝滿柿果筐浸於池塘中5～7天便可脫澀。（在南方多用此法。）

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日曬脫澀：將柿果放於板上，日間曬，夜間收入室內，約10天可脫澀。（適用於閒暇時）

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生物脫澀：用其他果實如獼猴桃、蘋果、野梨等與柿果同貯於容器中（比例約1：10），密封4～5天可脫澀。或者用松針葉、柏樹葉、榕樹葉等與柿果混貯於缸內，數日可脫。（比較好，只是有點複雜）

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酒精脫澀：噴75%酒精或高粱酒於柿果上，密封4～5天可脫澀。（個人認為比較方便）

（柿子脫澀的關鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發生轉化而變甜。）

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殺菌：將壓榨後的柿汁加熱到80℃保持10～20分鐘，冷卻至常溫即可。柿子果實的含酸量較低，因此有必要新增足量的二氧化硫以防止雜菌感染。

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酒精發酵：用蔗糖調整柿汁糖度達到20%，用檸檬酸調整酸度達到0.5%，方可新增活性乾酵母進行酒精發酵。乾酵母使用前要進行活化，取需要量的活性乾酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30分鐘即可。將活化後的酵母按0.5%的接種量新增在柿汁中，發酵溫度控制為28℃，發酵過程中要定時進行發酵引數的檢測。（酒精發酵是利用酵母菌在無氧條件下經EMP途徑，將葡萄糖發酵為乙醇和二氧化碳的過程。發酵週期為6天）

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醋酸發酵：將擴大培養的醋酸菌種以一定的接種量接種，於成熟的酒醪中進行醋酸發酵，溫度控制在28℃～40℃，隨時檢測發酵過程中醋酸和酒精的濃度變化。（醋酸發酵12天后，醋酸濃度不再增加，酒精含量達到最小，此時酸度達到5.0%，酒精含量為 0.13%，為醋酸發酵的終點。）（發酵溫度為35℃時，產酸量最高）

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陳釀：醋酸發酵結束，用過濾機進行過濾（一般過濾紙也不錯），然後加入1%～2%的鹽，加熱到80℃滅菌，方可灌入半成品罐（就是另一個瓶子）中進行陳釀。

成品

成品的外觀應呈紅棕色，濃度適當，澄清透明，無雜質及沉澱物，具有柿子醋特有的香氣，酯香濃郁，酸味柔和，柿味突出，無異味；總酸（以檸檬酸計）4.6%，酒精含量0.11%，糖度（以葡萄糖計）1.3%；細菌總數不高於5000 CFU/ml，大腸菌群不高於3MPN/100ml，致病菌不得檢出。

注意事項

請注意食品安全。

1、摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。　　

2、開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。　　

3、當開啟缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（杆面仗也不錯啊）把缸裡的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）　　

4、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋。　　

5、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把一、二、三次做的醋混合即可。

關注胸毛哥，給你不一樣的呵護

西紅柿洗淨．去蒂頭．以紙巾擦乾表面水分．切成大塊備用；取乾淨且乾燥的玻璃罐放入西紅柿塊．底醋．將玻璃罐口密封起來．放置在陰涼處2 一3 個月後即可．飲用時用開水稀釋8 一10倍以上．飯後飲用，醋的選用得用糙米醋或陳年醋1000毫升．

另外西紅柿醋能有效去除腿部疲勞

洗乾淨，切成大塊備用；取乾淨且乾燥的玻璃罐放入西紅柿塊．底醋．將玻璃罐口密封起來．放置在陰涼處2 一3 個月後即可．飲用時用開水稀釋8 一10倍以上．飯後飲用，醋的選用得用糙米醋或陳年醋1000毫升．

農家柿子醋製作方法-純民間哦工具:無毒塑膠布(用於食品包裝的),棉紗(稀布),農家燒製的大缸一口

工藝流程:清洗柿子—晾乾—去柿蒂—上料(新鮮柿子)—發酵(6-9個月)—成品(柿子醋原液)將成熟的新鮮柿子(無腐爛)摘下用清水洗淨,放在無灰塵無汙染的環境中陰乾,然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層,再用塑膠布在竹樓內的周圍襯上一層,就可以上料了,上完料後用棉紗蓋在上面,最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後,缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個月之內不要動它,等能聞到有醋的酸味時,把竹樓拿下,看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成

功了,這是前期發酵。但不會太酸,有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

關鍵是下一步,後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年

用木質的或塑膠的勺子(注意:千萬不要用金屬)把柿子醋原液灌入瓶中(經過消毒的)包裝密封,在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵,隨用隨挖,就這麼簡單。

注:用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明,沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色(經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明),存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物,這是正常的。

1、十月霜降之後，從柿子樹上選取紅透的火晶柿子，採摘放入竹簍。

2、洗柿子~~將採摘回來的新鮮柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗乾淨。清洗柿子或淋醋之時，忌用洗潔精，以防柿子醋出現腐壞現象。

3、晾柿子~~將清洗之後的柿子，放入竹簍裡擱置於陰涼處，晾乾柿子上面的水分。

4、柿子入缸~~晾乾後的柿子依次放入乾淨的大缸之中。清洗入缸後的柿子，密封之後，在淋醋之前最好不要隨意開啟蓋子。

5、封缸~~柿子裝入大缸之後，用保鮮膜密封缸口靜置，等待自然發酵，等第二年麥收季節之後進入淋醋環節，淋醋過後就可以品嚐到新鮮柿子醋。

6、當開啟缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍把缸裡的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。

7、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋。

8、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把一、二、三次做的醋混合即可。

中國南北各地都有種植柿樹的習慣。柿子味甘甜，是人們公認的上等水果類！深受人們喜愛。

但由於交通原因或資訊受制，好柿子卻運不出去，或者運出去賣不出好價格或者乾脆爛掉了！我旅遊走遍了大江南北，看到一些地方的小柿子就樹都爛掉了，實在可惜，當時我就想，何不把這些小柿子做成醋呢？

實際家庭做柿子醋很簡單，人人會做，再說現在柿子醋銷量可以，價格居高不下，只要充分利用，同樣可以創收！下面我請農民朋友們一起來學學柿子醋的做法！但願給你以幫助！

柿子醋的製作方法:

柿子醋是用成熟的柿子為原料，經過一定時間的發酵，釀造而製成的可食用醋。柿子醋比市場上賣的糧食醋要好的多，糧食醋在釀製過程中或多或少加了食用劑等等，對身體有害！而柿子醋是純天然柿子釀成，不帶任何新增劑！並且味道酸味醇厚、略帶果香，顏色清透帶著柿紅，並且柿子醋的保健功能也很不錯。

那麼，柿子醋是怎麼做的呢？

（1）準備材料:瓷制器皿、熟透的柿子、塑膠布、紗布。

（2）瓷制器皿根據大小確定瓷缸的大小和數量！裡邊用水洗淨，晾乾，最好消毒滅菌，備用！

（3）挑選成熟新鮮的柿子，軟的更好！剔除發膿壞掉的，然後把柿子放進器皿裡邊， 不要放的太滿，放器皿容量的四分之三就可。

（4）柿子放好後再蓋上一層棉紗，將器皿用塑膠布罩上，放到乾淨的地方。

（5）經過一到兩個月的自然發酵後，開啟器皿聞聞，如果內有醋的酸味，再看看器皿內有一層乳白色的醋衣，如果有，說明發酵成功。

（6）把醋汁灌入乾淨消毒的瓶子裡，密封，放入地窖或土中繼續發酵！兩個月後第二次發酵成功即可！

幾點提醒:

（1）柿子醋存放的時間越長顏色越深，味道越好，我們說的陳醋就是指這個！

（2）柿子醋釀好後內有渾濁或有沉澱物屬於正常現象！

（3）一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。

柿子醋的功效與作用

（1）柿子醋的消毒滅菌作用

食用醋具有比較強效的殺菌作用，醋的酸度越高，殺菌能力越強。所以可以用柿子醋來清洗頑固皮廯或者泡腳治療腳氣，都可以看到神奇的效果。

（2）柿子醋可以用來美容

柿子醋可以調節面板的酸鹼度，乾性面板和敏感肌的人往往酸鹼度失衡，洗臉時兌一勺柿子醋，可以舒緩肌膚。

（3）柿子醋可以養護頭皮作用

用柿子醋兌水洗頭或者用毛巾沾溼後裹頭皮，可以利用柿子醋的酸度幫助有效的去除頭皮屑，治療頭皮瘙癢的問題。同時柿子醋還可以刺激毛囊，讓頭髮健康生長。

（4）柿子醋可以治療結石

柿子醋可以治療結石類的疾病，起到化解消退的作用。如胃腸道結石、膽結石、腎結石等，柿子醋可以起到化解消退的作用。

回答者:

1選柿子，選不是太熟的柿子。摘柿子的時候儘量別讓柿子掉地上，這樣容易摔爛柿子還不容易清洗乾淨。

2柿子清潔，把摘回來的柿子用乾淨毛巾擦乾淨。儘量不要水洗因為水洗柿子做柿子醋容易壞，如果柿子特別髒必須水洗。水洗後的柿子儘量晾乾就可以了。然後把柿子後面的柿子疙瘩用刀弄掉，去除壞的柿子。

3柿子做柿子醋，先準備一個乾淨的編制袋[麵粉袋子也行}。但是必須洗乾淨晾乾，然後把清洗好的柿子裝入袋子裡用繩子把口紮緊。下一步把袋子吊起來，準備塑膠內膜兩個，玻璃容器一個。吊起來的袋子留一個角朝下，把玻璃容器放袋子角下面接收醋汁。最後把塑膠內膜圍著吊起的袋子包好，這樣可以防止灰塵汙染，然後留住滴醋的那個角用第二個內膜把滴醋的袋子角和接醋的容器圍繞一下。這樣都是為了乾淨衛生，等上半月到二十天左右美味的柿子醋就滴下來了。這種柿子醋的最新制作方法，做出來的柿子醋一點水都沒有絕對的原汁原味。

顧名思義，柿子醋就是用成熟柿子釀造的醋。柿子醋能增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋呈酸性，在人體代謝呈鹼性，調節體內ph值。

柿子醋是將新鮮的柿子，發酵6-9個月，就會形成柿子醋原液。

具體方法是這樣

將新鮮無腐爛的柿子用清水洗淨，放在乾淨的地方晾乾，去掉柿子蒂。

洗淨器皿，缸和竹樓

洗淨晾乾後，在竹樓底部和側面用棉布墊上，然後放柿子，最後再加一層棉布，放置6-9個月。就形成了原液。

後期發酵，用木勺子，把原液灌入瓶子，密封好埋進坑裡，想吃就挖出來吃。

做好的柿子醋和葡萄酒一樣透明好看，味道也十分不錯。

想做的可以試試，很簡單。

今天先扒一扒柿子的功效和如何能做出香醋。

柿子醋味道酸甜，適合更多人的口味，特別是老人和小孩可以經常飲用，經常喝柿子醋可以有效起到美容、降血壓、降血糖、延緩衰老等多種功效。那麼我們在家如何自制柿子醋呢？

柿子醋的功效與作用

柿子醋適合大部分人飲用，尤其是老年人和兒童。

1、柿子醋的美容作用，將柿子醋放入溫水中，均勻之後用醋水洗臉，5分鐘之後再用清水洗臉，長期堅持可以起到美白、嫩膚、除皺的作用。除了日常護膚以外，將柿子醋和其他材料混合使用，還能起到意想不到的作用。

1）柿子醋和甘油按5:1的比例混合，可以去黑頭。

2）柿子醋與嫩皂角按3:1的比例混合煎煮，塗抹於患處，能治療粉刺和膿疤。

3）將柿子醋和白朮混合密封浸泡，一週之後用來洗臉，能消退雀斑。

2、對老人來說，柿子醋具有延緩衰老的作用。

3、柿子醋有良好的降低血糖和血壓的作用，適合三高人群飲用。

4、柿子醋中含有大量的琥珀酸、蘋果酸、氨基酸、葡萄酸等酸類，能起到維持人體PH值平衡的作用，從而達到防癌抗癌的目的。

柿子醋的做法

柿子醋的做法並不難，一週左右就可以釀造出來。

1、將柿子洗乾淨之後去蒂，切成小塊。

2、準備一個大瓷缸，將切好的柿子塊放入瓷缸中，在柿子塊上撒一層糖，然後再放一層柿子塊，按照如此順序入缸。

3、全部放好之後蓋好蓋子。

4、一週之後，最上面會出現一層醋菌，此時柿子已經發酵成功。

5、在發酵期間要保持真空狀態，否則會導致柿子發臭而發酵失敗。

柿子醋的吃法

在人們的印象中，柿子醋只是一種飲品，其實，柿子醋和其他食物搭配起來能吃往往能起到事半功倍的作用。

1、柿子醋泡雞蛋，取四兩柿子醋泡一個雞蛋，密封四天，蛋殼完全泡軟，一次性吃完這個雞蛋，剩下的柿子醋用涼開水稀釋10倍，在接下來的五天喝完。這種吃法能促進血液迴圈，治療神經痛等。

2、柿子醋泡黃豆，將半斤黃豆浸泡在一斤柿子醋中，密封一週。每天早上空腹吃黃豆10粒左右，喝一杯稀釋過的柿子醋，在柿子醋中加入一勺蜂蜜效果更佳，此法能起到降血脂的作用。

3、柿子醋泡冰糖，將柿子醋與冰糖按照2:1的比例混合浸泡，喝的時候稀釋10倍，早上空腹喝，能起到降血壓和潤喉的作用。

一般提起柿子，大家都會第一時間想起直接吃的水果，但是柿子還可以釀醋，早在《屐人記》中有這樣的記載：“萬般果醕，止咳生津”;“嘗往洛陽買賣，聲名漸行”。這是中國，也是全世界最早的關於柿子醋和釀醋的記載。

那麼具體怎麼用柿子釀醋那，一起來看一下吧：

準備工具材料：

無毒塑膠布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸。

第一步，

清洗柿子—晾乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

第二步，棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑膠布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。

第三步，經過6-9個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

首先我們要準備做柿醋的用料：

柿子、涼白開或純淨水、缸

步驟如下：

1、挑選表面光滑無破損的柿子，用涼白開洗柿子，用乾淨的布把水分擦乾。

2、缸子用開水燙幾遍刷乾淨，晾乾。把柿子放進去。用塑膠袋把口封上就可以了。

3、然後靜等它發酵，經過1至2個月，缸裡的柿子水就是醋原液，繼續發酵，大半年後再開啟，美味柿子醋就做好了。