腸旺面和普通麵條的區別是腸旺面的加工有特殊工藝，與一般麵條不同，在加工上比一般面的的鹼水比重大，

同時每斤麵條放入一個至一個雞蛋或者鴨蛋，經過隔夜發酵後鹼性中和後，麵條發亮，感覺麵條是透明的。

腸旺面又稱腸益面。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。

它以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。

腸旺面始創於晚清。據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家麵館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。

兩家麵館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最後在貴陽賣出了名氣。同時經過不斷的改良, 貴陽腸旺面的店家如雨後春筍一般，在貴陽大街小巷處處都可尋到貴陽腸旺面的身影。

做法：

準備好原湯、麵條、血旺、腸子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒麵、香蔥

水燒開把面煮3分鐘左右撈入碗內備用

血旺、腸旺、豆芽放入放入漏瓢就在剛才煮麵的開水裡湯2分鐘左右

然後倒入麵條上備用把湯燒開、倒入碗內加上香蔥、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒麵、食鹽等即可食用

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1腸旺面

腸旺面腸即豬大腸，旺則是豬血，輔以麵條，三者相加便相得蓋彰。是以色，香，味三絕。具有血嫩，面脆，辣，香，湯鮮的風味口感，以及紅而不辣，油而不膩，脆而不生的特點。腸旺是常旺的諧音，寓意吉樣。

2牛肉麵最好選擇鹼大一點的新鮮細麵條，煮麵的水一定要多放，煮七八成熟的時候把麵條撈出來，浸在涼水裡，保證麵條食用的口感，一般選擇一塊好的牛肉加上花椒大料熬製而成，體現牛肉麵的原計原味。

牛肉麵風味特點

辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌，滑利爽口，湯計，諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾。

3肉末面，麵條（用水面，掛麵都可以，掛麵煮的時間長一點，配以骨頭湯，肉末中加入生抽，鹽，油料灑攪拌均勻，鍋內下油，燒熱後倒入肉沫倒入鍋炒香。

鍋中加清水燒沸，細麵條下鍋煮熟後裝碗加肉沫臊子，撒蔥花，香菜，淋紅納印成。

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風味特點

湯色紅亮，麵條筋道，肉末鮮香。

首先我們要了解一下現在市面上的麵條，就拿貴陽來說。市面上的麵條有:鹼水面，雞蛋麵，蕎麥麵，和腸旺面等等……

鹼水面，它是由中筋麵粉和水按一定比例壓制而成。因為他沒有放什麼雞蛋，鴨蛋呀！所以它也是最便宜的一種麵條，口感一般。對我來說它主要的作用就是做涼麵。

雞蛋麵，它是由中筋麵粉和水加上雞蛋按一定的比例壓制而成，它的口感比較爽脆。由於它加了雞蛋，所以它的顏色是黃色的。也賣的比鹼水面貴一些。

蕎麥麵，它是由蕎麥麵粉，中筋麵粉，水按一定的比例壓制而成。它的口感有一點點粗糙。因為人們只看重的是它的營養價值。所以他賣的價格也有點貴。

腸旺面的加工有特殊的工藝與一般面不同，再加工上比一般的面的鹼水要重,同時每斤面放入兩個雞蛋或鴨蛋，經過隔夜發酵後，鹼性綜合後面條發亮，有些透明狀.

腸旺面,是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食,在貴州眾多小吃中,以色,香,味,“三絕”而著稱,具有血嫩,面脆,辣香,湯鮮的風味口感,以及紅而不辣，油而不膩,脆而不生的特點。

這裡說“腸”則是豬大腸,“旺”則是豬血,輔以麵條三者相加便相得益彰,一碗蔥青腸白油紅面黃的腸面,就這樣成就了一碗極負盛名的一種傳統小吃。

腸旺面始創於晚清。據說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家麵館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家麵館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最後在貴陽賣出了名氣。 腸旺面又稱腸益面。

腸旺面，是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。

“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，輔以麵條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。

中文名

腸旺面

主要食材

豬大腸，豬血旺，雞蛋麵條

分類

貴州小吃，黔菜

口味

辣香

輔料

五花肉、花椒、山奈、八角、油渣