跟大家分享6道正宗川菜的做法，道道麻辣鮮香，愛吃辣就讓你一次過足癮！

【川香辣子雞】

食材：雞半隻、花椒、乾紅辣椒、豆豉、辣醬、香蔥、料酒、油、薑片、蒜片、白糖

做法：

1、 將雞肉清洗乾淨後切成小塊，倒入料酒和鹽醃製半個小時入味

2、 乾紅辣椒切段、蔥切段

3、 鍋中倒油，下入雞塊將雞肉外皮炸幹，等到呈深黃色後撈出瀝乾油備用

4、 鍋中留適量的油燒至七成熱，下姜、蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒爆香

5、 放入炸好的雞塊，中火煸炒幾分鐘

6、 撒入白糖和香蔥段，加入豆豉辣醬，翻炒均勻出鍋。

外焦裡嫩，鮮辣夠味，配上米飯吃不夠！

【川香回鍋肉】

食材：五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬、蒜苗、花椒、料酒、大蔥、甜麵醬、老抽

做法：

1、 將薑切片，大蔥切段，花椒粒洗淨

2、 鍋中倒清水，加入姜和大蔥，加半勺老抽，兩勺料酒，煮4分鐘放入五花肉，中火煮十幾分鍾撈出放涼切薄片

3、 燉肉的空當，將蒜苗切片，大蔥切絲，蒜切末

4、 起熱鍋燒油，放入肉片炒至微焦，轉中火，加半勺郫縣豆瓣醬、蒜末，炒出紅油，加入半勺甜麵醬，加料酒爆香

5、 等聞到肉香，轉大火加入蒜苗、蔥絲炒至斷生，加鹽調味翻炒均勻裝盤

沒人能拒絕得了剛出鍋回鍋肉！

【乾煸四季豆】

食材：新鮮豆角，五花肉，蔥姜，幹辣椒，花椒，白糖，澱粉，食用油，鹽。

做法：

1、將豆角摘掉老絲，掰成大塊，再從中間切開，沸水下鍋汆燙至變色，過涼後控幹水分

2、將芸豆放在盆中，加入一把澱粉抓勻，7成熱油溫下鍋炸4-5分鐘，直至炸酥炸脆，撈出控油

3、炒鍋再次燒熱，加入少許的食用油，先下入五花肉末和花椒，小火慢慢煸炒，再放入蔥薑末和幹辣椒

4、將小料徹底炒香，然後倒入炸好的豆角，加鹽，白糖調味，翻炒均勻，即可出鍋

酥脆鮮香，好吃上天！

【乾鍋肥腸】

食材：肥腸、洋蔥、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉

做法：

1、 將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液

2、 高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉

3、 上氣後壓13分鐘撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用

4、 洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用

5、 鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6、 將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸點上火，邊燉邊吃

沒有什麼比吃一頓肥腸乾鍋更讓人滿足的事！

【宮保雞丁】

食材：雞胸肉、澱粉、生抽、老抽、醋、料酒、耗油、白砂糖、蒜末、小米椒、豆瓣醬、黃瓜、胡蘿蔔、花生米~

做法：

1、 先把雞胸肉切丁，然後用2勺生抽和2勺料酒拌1勺澱粉醃15分鐘左右

2、 趁雞胸肉醃著的空閒時間，小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺糖、1勺醋、1勺澱粉、一點點清水

3、 把黃瓜和胡蘿蔔切丁

4、 鍋中倒適量的油，油熱下蒜末、小米椒和豆瓣醬，小火炒香，然後放入醃好的雞胸肉，炒至變色後加入黃瓜丁、胡蘿蔔丁

5、 翻炒3分鐘後加入調好的將料汁，等到收完汁濃稠後就可以出鍋啦

色澤金黃的宮保雞丁配米飯再好吃不過了！

【酸湯肥牛】

食材：肥牛片、金針菇、椒辣醬、野山椒、紅尖椒、綠尖椒、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、米醋、白胡椒粉少許、鹽少許，油

做法：

1、 肥牛解凍備用，金針菇剪去根部洗淨撕散，紅綠尖椒切小圈，大蔥切片、薑切片、大蒜切碎

2、 鍋中倒油燒熱，放入金針菇炒熟，裝盤備用

3、鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜末煸香，放入辣椒醬煸炒出汁，加入料酒和一碗清水煮五分鐘，用濾篩濾掉雜質，將湯汁留下

4、將過濾好的湯汁重新倒入鍋中，加入野山椒和白醋煮開，放入肥牛片煮熟，將肥牛片撈出放入在金針菇上面，淋上湯汁，撒上紅綠尖椒即可

酸酸辣辣的酸湯肥牛開胃又解饞，再來一碗熱騰騰的米飯，香死個人！

1.回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚，屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式。回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱“回鍋肉”，川西地區還稱之為“熬鍋肉”。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉“川菜之王”，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。

2.宮保雞丁是川菜中的名菜，也是四川最享負盛名的特色美食之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，味道很好，深受大家的喜愛。

相傳，宮保雞丁是由清朝四川總督丁寶楨所創，據說他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，後來他為官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣，宮保雞丁也就慢慢流傳開來。

3.夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。

通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。

夫妻肺片，製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

4.毛血旺，20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道不可多得的美味佳餚。

5.麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

6.東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。"有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳

，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。

7.水煮牛肉，漢族傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

8.魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

9.清蒸江團是四川樂山地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

10.缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。

四川一直是一個旅遊勝地，擁有豐富的旅遊資源，除此之外還有很重要的一點就是，四川吸引了很多吃貨來，各種各種樣的美食也成為一個旅遊熱點，那麼，川菜排名前六的美食，你吃過幾種呢？

第六名：毛血旺

毛血旺其實有一點像冒菜，吃起來是麻辣口味的，主要原料就是選用的鴨血，配菜就看你自己的口味了，上面撒上一層芹菜葉子，紅油和綠葉相映襯，只有那麼誘人了。

第五名：麻婆豆腐

這也是川菜裡面名氣很大的一道菜，主要原料是肉末和豆腐，豆腐吃起來非常鮮嫩，帶著辣椒、花椒的香味，真的吃一口就讓人停不下來。

第四名：回鍋肉

第三名：水煮魚

這是一道起源於重慶的菜，把魚煮過之後，面上淋上辣椒麵、花椒，然後把油燒熱之後淋在魚的上面，立刻就能夠聞到那種麻辣鮮香，也能夠去除魚的腥味。

第二名：三大炮

都說四川地區吃辣了得，但是讓人沒想到的是，在川菜排行榜之中，佔據了第二名的竟然是一道帶有甜味的菜，三大炮的原料是糯米和紅糖，在四川地區非常流行，製作方法也很特別，所以也是深受很多外地人的喜愛。

第一名：四川火鍋

四川火鍋排在川菜第一名，真的是實至名歸，首先，火鍋已經有很久的歷史了，其實就是它的口味和做法都是比較川派的，絕對可以成為川菜的一道代表菜，口味也是很不錯，深受本地人和外地遊客的喜愛，不管是請客吃飯，還是約會，來一頓火鍋，都挺不錯的。

川菜的名菜其實多是我們的家常菜，是不是很接地氣，很幸福

如今的川菜可以說是中國菜第一菜系了，有人的地方就有四川人，有四川人的地方就有川菜，作為川人，是愛川菜的，也為川菜自豪。

川菜歷史久遠，早在春秋戰國時期就初顯端倪，因井鹽和花椒，形成“尚滋味”、“好辛香”的特點

但川菜的高速發展是在明清時期，辣椒的引入，讓花椒和辣椒的搭配才真正形成了川菜的靈魂，在經過近代多位川菜大師的南北融合，博採眾家之長，善於吸收和創新，最終形成現在所說的“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”特點。

要說川菜有那些名菜值得推薦，想想還挺多，多數是我們日常餐桌所見

我說下川菜最 最 最具代表性的菜——回鍋肉

回鍋肉是川菜的化身，一直被認為是川菜之首。提到川菜文化必然會想到回鍋肉。它製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗、豆瓣、豆豉、甜麵醬等；因其口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香等優點吸引了廣大食客。

回鍋肉源於民間祭祀，原來是敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，我們那兒叫“刀頭“，現在我的家鄉每逢大年30還有一塊“刀頭“用於祭祀。好像川西地區叫“熬鍋肉”。 不管怎樣，它就是我們製作回鍋肉的選材，四川人基本都會做，真的是都會做。

其實每道川菜菜品都是一段時期，我們老百姓的生活方式，飲食文化，生活智慧結果，都有很多故事。

代表菜品：回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、東坡肘子、東坡肉等

其他經典菜品：四川火鍋、辣子雞、棒棒雞、口水雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、香辣蝦、尖椒炒牛肉、麻辣香水魚、板栗燒雞等

各種小吃：龍抄手、葉兒粑、擔擔麵、甜水麵、涼麵、豆腐腦、酸辣粉、鍋盔、缽缽雞、賴湯圓、鍾水餃等

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一，以家常菜為主。不得不說川菜代表菜品有很多，比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。 其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。

1、開水白菜

開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。

2、口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

川菜是中國八大菜系之一，在中國烹飪歷史上佔有很重要的地位，它主要以麻辣，魚香，怪味，紅油，蒜泥等風味，以麻辣如麻婆豆腐，水煮肉片，以魚香如魚香肉絲，以怪味如怪味雞，怪味花生，紅油如紅油百葉，口水雞，

酸菜魚，水煮魚，啤酒鮮椒魚，沸騰魚，太安魚，冷吃魚，砣沱魚，泡椒黃辣丁魚，口水雞，冷吃兔，泡椒雞雜，火爆肥腸，麻婆豆腐，回鍋肉，滷水拼盤，東坡肉，開水白菜，乾煸四季豆，乾煸土豆條，水煮肉片，水煮牛肉，乾鍋肥腸，虎皮青椒，毛血旺，四川泡菜，滷雞，滷水鴨，滷豬蹄，紅油豬耳，紅油肚絲，等等我這裡一百多道菜去，想要選單可以微我

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1、回鍋肉:

食材：五花肉，青椒，青蒜，郫縣豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油。

做法：

1.肉洗淨，整塊放入冷水中煮20分鐘後撈出，待冷卻後切成薄片備用；

2.青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；

3.青蒜去幹皮，切段；

4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

5.用鍋中餘油，將豆瓣醬炒香，炒出紅油，加高湯、糖炒勻；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用 。

2、麻婆豆腐:

食材：豆腐，牛肉末，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉。

做法：

1.豆腐成小塊備用，牛肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉末，中火炒散；

4.肉末翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

3、宮保雞丁:

食材：雞胸肉，黃瓜，蔥，幹辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，水澱粉，花生米。做法：

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；

6.最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

4、魚香肉絲:

食材：豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、郫縣豆瓣醬、醋1湯勺、生抽1湯勺、糖2勺、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清一個、水澱粉、蔥、蒜、姜。

做法：

1.裡脊和配菜切絲，蔥薑蒜切末。

2.肉絲用料酒、胡椒粉、鹽、水澱粉、蛋清醃製，加油抓勻上漿。

3.醋1勺、醬油1勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁。

4.鍋燒熱放油，將肉絲滑散變色盛出，配菜滑炒一下盛出。

5.鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入豆瓣醬炒出香味和紅油。

6.下肉絲快速翻炒，加入其餘配菜，加調好的汁，炒勻起鍋。

5、夫妻肺片:

食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，香料，鹽，花椒麵，辣椒油，芝麻，熟花生米。

做法：

1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片備用；

2.芝麻炒熟和花生米一起壓碎備用；

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米碎拌勻即成。

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