這個白色的管狀物是（筋）屬於肉筋，牛腱子肉筋多才好吃，(見圖，中間白色部分都是筋，肉熟後會變成透明狀，做成紅燒牛鍵子，筋花就是美妙的圖案)

滷牛腱子中間白色的管狀物是什麼？

牛腱肉

說的就是牛四條腿上，大腿部分的肉，因為牛經常活動，所以這一部分的肌肉纖維粗，帶筋，脂肪少，有嚼勁，牛腱子也是牛肉當中價格最昂貴的。

新鮮的牛腱子肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹，有風乾膜，不黏手，彈性好，有鮮肉味，牛肉富含蛋白質，氨基酸，比豬肉更接近人體需要，鍵子肉，有肉膜包裹，內裡藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷製和醬制。

經驗介紹，

準備五千克肉為準，

花椒20粒，大料4枚，桂3皮塊，蔥2段,姜1塊，橘皮兩片。

把新鮮的牛腱子，洗乾淨肉放入鐵鍋內，加涼水沒過腱子肉，水燒開鍵子肉取出來，用涼水清洗一下上面的血沫，把準備好的香料放入鐵鍋內，或高壓鍋內，把清洗過血沬的牛腱子肉放入鍋內，再次加入涼水大火燒開，轉小火燉煮一個小時以上，悶至半個小時，撈出待涼，切成薄片裝盤，自己也可以調一些蘸料，這樣一盤滷製的醬牛腱子就做好了。

注意事項

煮牛肉時一定要用冷水，用熱水煮牛肉，牛肉煮出來的會太硬，咬不動，冷凍的牛肉，拿出來的時候最好先在冷水裡泡兩個小時，讓血水滲出，可以有效的去除腥味。

是筋啊。

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味.精確的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條 當然這是企業裡的叫法 一般市面上 後腿肉都算腱子，肌肉間分佈大量的結締組織。

滷牛腱子中間白色的管狀物是滷牛肉的牛筋呀！

肉肉裡夾著點牛筋，吃起來，有牛肉的香味再加上QQ的感覺，很有嚼勁兒的。我個人很喜歡牛腱子的牛筋，吃起來非常有質感。我的老家安徽，滷牛腱子肉是每逢婚喪嫁娶的酒席，還有過年的必備菜。

哈哈，滷牛腱子裡的白色東西是牛筋，鑑定完畢