我個人感覺還是美人椒製作剁椒醬比較好，因為我是飯店用辣椒比較多接觸的也比較廣泛，美人椒的辣度和它的味道還有飽滿程度還是比較適合我們這邊人群的《我是河北》如果感覺不辣的話可以加點朝天椒或者是小米辣。

美人椒製作的辣椒醬色澤還是比較鮮亮的，這種辣椒它本身還有一種甜甜的味道，有時間你可以嘗一下，具體我也不曉得你是做啥樣子的剁椒醬，是涼拌用的還是剁椒魚用的，

以上僅代表我個人的經驗和意見，如有問題希望互相學習。

美人椒是辣椒的一種，它體型細長，顏色鮮紅味道香辣微甜，滋味誘人。

美人椒形態特徵：灌木或亞灌木；分枝稍之字形曲折。葉柄短縮，葉片卵形，長3-7釐米，中部之下較寬，頂端漸尖，基部楔形，中脈在背面隆起，側脈每邊約4條。

花在每個開花節上通常雙生，有時三至數朵。花萼邊緣近截形；花冠綠白色。果梗及果直立生，向頂端漸增粗；果實紡錘狀，長7-1.4釐米，綠色變紅色，味極辣。

美人椒的食用功效

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3、增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

傳統剁辣椒原料是以新鮮紅辣椒、食鹽製作而成。辣椒採用紅尖椒，水分少，顏色暗紅，口感不酸。現在流行用青辣椒製作剁辣椒，香辣口感比紅辣椒的要好，尤其是在剁椒魚頭的這道菜上，青剁辣椒要比紅剁辣椒更出色。

根據您的問題，用什麼辣椒製作剁椒比較好？

1、剁辣椒首先我們要找好辣椒，然後就是鹽，白酒。這兩樣都是最後必不可缺少的調味品。

2、首先我們要把選好的辣椒剁碎，剁辣椒的時候一定要特別小心。因為辣椒比較容易辣眼睛，辣鼻子。

3、我們把剁好的辣椒放入罈子裡，這時候我們的那兩個調味品就可以隆重出場。我們在罈子裡要加入大量的鹽還有白酒。這樣神奇的剁辣椒就完成了。

剁椒要用什麼辣椒最適合？

剁辣椒是一種很神奇的下菜神器。我們只要拿出剁辣椒，即使你剛才沒有食慾。只要你看到剁辣椒，我保證你的食慾馬上就會大大提升。但是很多人會問，剁辣椒要用什麼辣椒呢?這個時候的剁辣椒是酸剁辣椒，而且它是用青椒製成的。當然市場上很多剁辣椒都是用青辣椒製成的，但是其實你可以根據自己的口味兒來製作。這裡是比較建議使用美人椒。

很多人都知道剁辣椒的做法，但是卻不知道剁辣椒的醃製方法。剁辣椒的醃製方法確實是一門兒手藝。

1、剁辣椒首先我們要先準備好青椒，辣椒。當然必不可缺少的材料還有蔥薑蒜。

2、做飯之前，第一步都是先把菜洗乾淨。首先，我們要先把蔥姜，青椒，紅椒都洗乾淨。

3、大家見到的剁辣椒，看到的辣椒的塊都是很小的。因為辣椒的塊如果大沒有辦法更好的入味兒，所以接下來我們在切辣椒的時候一定要把辣椒切的很小。

4、我們把剁好的辣椒放入罈子裡，接下來可以在罈子裡放一些鹽，蔥姜。加多少鹽合適?其實沒有特殊的規律，如果你的鹽味比較大。你可以多放一些。最後封上蓋子就行了。

5、大家在懷孕期間可以吃剁辣椒，剁辣椒可以提高孕婦的胃口。但是，孕婦在懷孕期間應該少吃辛辣油膩的食物。應該多吃一些清淡的食物。孕婦雖然可以吃剁辣椒，但是要少吃。因為剁辣椒太過辛辣，太過辛辣的食物不利於寶寶的健康成長。所以如果你想生一個健康快樂的寶寶，就少吃剁辣椒。

　　剁椒是一些農村的特色食材，可以出壇就可以吃，也可以作為菜品的佐料。由於各地的口味會有差異，一般來說，可以用已成熟變紅的朝天椒和菜辣椒（也叫燈籠椒）作為原料。

製作剁辣椒，是有相當嚴格的程式和步驟的1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗淨、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味燻的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。