你好，掛霜花生米也叫糖沾花生。是花生米和糖經過高溫料理後，表面形成一種白霜型的美食，做法非常的簡單，家庭主婦在家裡可以輕易上手。調料就和糖和水。在家裡做可以去皮，也可以不用去皮。

首先要準備花生米洗乾淨。然後晾乾。家裡有烤箱的話，可以用烤箱烤熟。沒有烤箱的話，可以用小兒用油炒熟炒酥脆。

然後鍋內放水。2斤花生米給1斤糖1斤水。。這樣出來表面的霜結的更厚更好看。糖給的越多，表面霜的越厚。在自己家裡甜度差不多就可以。

然後開小火慢慢熬製。讓鍋裡的糖慢慢蒸發水汽。小火兒不停地熬製。等待水汽蒸發的差不多了。鍋裡的糖明顯變得非常的濃稠。等用勺子攪動的時候，到鍋裡有刷刷的聲音而且糖變得雪白雪白的能拉起絲。就證明糖已經熬到可以了。然後倒入花生米。同時離開火。用鏟子不同的翻動花生米。家裡有風扇的話可以用風扇對著吹。邊吹邊攪動。等到花生米完全表面形成一種霜的狀態就可以了。涼後非常的酥脆。家庭零食必備。

做掛霜花生米炒糖很關鍵，其次花生米加工也很重要的，下面我們用280克花生為例說下掛霜花生米詳細做法跟步驟。

主料：

花生米280克

輔料：

水45克

糖120克

步驟

1.烤箱溫度設定180度，放入花生米烤20分鐘，烤好後拿出來自然放涼備用。（看圖1）

2.將準備好的糖跟水放入鍋中（鍋一定要洗乾淨不能有雜質）用大火燒開之後轉小火慢慢熬製

3.等糖熬化，熬到有濃密小泡，糖漿有一點濃稠倒入烤好的花生米，快速攪拌均勻。（看圖2）

4.關火倒入盤中自然放涼，香甜脆口的掛霜花生米就做好了，（看圖三效果圖）你學會了嗎！趕緊動手試試吧。

一.首先準備好乾花生米，乾花生米有帶皮的、

去過皮的、還有顆粒小一些的百仁紅。

二.開火，架鍋，鍋內倒入食用油根據要炸花生

的量加油，保證油麵是沒過花生米的。鍋裡

加好油就可以下入花生米了，炸花生米涼油

下鍋記得。火用中火慢慢用勺子攪拌花生米

受熱均勻，慢慢的聽到花生米在油裡啪啪啪

有響聲的時候就說明快好了，等到響聲快消

失的時候就關火稍微等半分鐘馬上撈出，要

是量多的話提前準備好一個托盤，盤底鋪好

吸油紙，將花生米鋪開攤平這樣散熱涼的快

三.等花生米涼後。起鍋加入半勺子水再加入多

多半勺白糖，開小火用勺子不停的攪拌至糖

融化繼續攪拌至糖水冒泡有點拉絲，下入炸

好的花生米快速攪拌均勻，不要怕這時會特

別難攪拌，使勁攪均勻後涼涼就看到每一粒

花生米豆裹著一層白白的霜。就成功了，吃

起來口感又甜又酥脆。很棒，很美味。

四.等掛霜花生徹底涼涼後儲存起來。裝在塑膠

袋裹著瓶子裡防止受潮變質。

總結:按我說的炸花生米時候聽到啪啪作響，聲音快消失時候馬上關火，可以等半分鐘也可以不等直接撈出攤平涼涼。要不然就全糊了。炒白糖只要糖化開，開始冒泡泡就就下入花生米關火，快速攪拌均勻，不要等糖變色，不是炒糖色，要不然就是焦糖味，要不就變苦了。

買回來的花生米清洗乾淨，控幹，然後加入澱粉打入一個雞蛋，攪拌均均，放入油鍋，炸至二面金黃撈出，鍋中打入一點清水，放入白糖，把白糖熬製金黃色把花生米倒入鍋中，直至每個花生米都粘上白糖，撈出，涼涼就可以開吃了。

白糖，欠粉少許，花生米，食用油

先把油倒上燒成六成油溫，在把花生米下鍋翻炒，微黃起鍋。然後炒糖衣微黃起鍋加花生米翻炒就0K

一斤水半斤糖，給幾滴油熬的時候你記著大泡沫小泡沫，粘稠度就可以了。一次順序。黏稠稠度高了，倒進去翻炒幾下，涼了就好了。沒那麼複雜，做幾次就知道了。

掛霜花生問題不大，花生可以用烤也可以用炸，油炸時熬湯時的技巧需要把握！！！

主料:花生仁250克

調輔料:白糖200克，色拉油1000克（炸）左右

工藝:花生——泡軟去外皮（麻煩可去掉這步）——晾乾——中火溫油慢炸——熬糖掛霜——裝盤

1.花生仁溫水泡軟，去外衣分兩半，晾乾。（嫌麻煩可不用）

2.花生仁下入涼油鍋中，用中火慢油炸至成熟，撈出瀝油。

3.熬糖掛霜，炒鍋上火中火加熱，加水和白糖，熬製，水分干時放花生仁在風口顛翻，使其均勻成霜，冷卻裝盤

炸花生仁:

1.花生仁不可旺火快炸。

2.用熱油炸花生仁，花生仁會急劇受熱，內外溫度不均，易外焦裡生，吃起來發“皮”。

3.這花生仁想炸好，要把油和花生仁同時放進鍋中，待油熱後，把火調小慢火繼續翻炸，這樣花生仁受熱均勻，炸出來，香脆可口，顏色金黃。

掛霜的技巧:

製作掛霜的糖漿火候不易掌握（多用中小火慢熬），需你在實踐中不斷摸索哦！！

一般是用水漿法，將水加白糖上火融化，用慢火熬至水分基本蒸發完時(先出現大泡，後出現小泡，小泡過後糖漿變稠，色澤變白)

再把炸好的原料放入，不停地顛翻並用手勺推攪均勻(最好在風口低溫處)，冷卻後原料上便會形成一層糖霜。

怎麼做掛霜花生米？

掛霜花生米做法：

1、準備適量的花生米、白糖、玉米澱粉、食用油備用。

2、將準備好的花生米放到盆中，倒入清水洗乾淨。再倒入適量的清水泡5個小時左右。

3、把盆裡的花生米撈出，再將盆中的水倒掉。

4、將鍋加熱後，倒入適量的食用油，再放入花生米，小火將花生米水分炸幹。等到花生米稍微變色，將花生米控油後撈出，放到盆子中。

5、將鍋燒熱，放入少許的食用油，油熱後，放入白糖以及適量的清水。等到鍋燒開後，放入花生米，並用筷子迅速攪拌至能拉絲時，放入適量的玉米澱粉，用筷子快速攪拌均勻。直到花生米粒粒掛滿白色的霜。

6、出鍋後晾涼，掛霜花生米就做好了。