首先梅菜扣肉

1. 五花肉整塊洗淨，不需要切小塊哦

2. 梅菜，洗乾淨

3. 切成細粒

4. 鍋內盛入清水，放入生薑，花椒，煮至9成熟（筷子插入不滲血水）撈出

5. 五花肉瀝乾水，皮朝上，在外皮上抹上一層老抽

6. 鍋內放少許油，皮朝下放，煎炸幾分鐘，直到外皮有些起泡，如圖所示即可撈出

7. 煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少許生抽

8. 炒熟盛出

9. 五花肉不燙手時將它切成0.5CM小片

10. 每一片五花肉抹上一層生抽，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中

11. 五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內加水放入架子隔水蒸40分鐘

12. 將碟子扣大原來蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

鹽菜肉

1. 肉焯水撈出

2. 牙籤在肉皮上戳洞，抹老抽

3. 少量油，肉皮朝下炸一下，再翻面炸

4. 切薄片放老抽，鹽，糖

5. 肉皮朝下襬入碗中

6. 炸肉皮的底油放鹽菜拌勻

7. 再把鹽菜放入肉碗中，放薑片

8. 上鍋蒸1小時

兩者可以做不同菜色，梅菜扣肉 肉肥而不膩 ，第一步驟梅乾菜用清水浸泡洗淨，五花肉涼水下鍋，水開後煮五分鐘取出控水。

肉方煎至皮肉金黃後取出，將八角，桂皮，蔥段等煸炒，倒入梅乾菜翻炒，烹入料酒炒勻，倒出備用。最後擺盤 盤底鋪上梅菜 五花肉皮朝上擺好用清水蒸20分鐘即成，。 鹽菜和肉可以做成外婆菜，首先把鹽菜用清水浸泡一會，這樣不會太鹹，洗乾淨 剁碎備用，肉可以選擇前腿肉，切成小顆粒備用，喜歡吃辣可以備用點辣椒，首先油燒熱放小米辣翻炒再把肉顆粒一起翻炒成金黃色撈出 這樣辣味更侵入到肉裡，鍋底的油不要倒，直接把鹽菜倒入翻炒 最後倒入肉炒均勻即可出鍋！這個是我個人的一個經驗分享

做法都一樣。我喜歡吃梅菜扣肉。做法：配料：五花肉 一大塊（500g），梅乾菜 50g，蔥 2根，蒜頭 3瓣，香葉 2片，八角 2個，姜 3片，生抽 3大勺，老抽 1小勺，水澱粉 1小勺，米酒 1大勺，香油 1小勺，糖 1小勺，白胡椒 適量，梅菜扣肉：做法步驟：

步驟 1：帶皮五花肉入鍋，放上薑片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟

步驟 2：撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔

步驟 3：用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾乾，這部分的老抽我沒在食材圖裡放出，你們按實際需求來

步驟 4：起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量

步驟 5：肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋

步驟 6：注意！！！ 炸肉皮的時候一定要及時地蓋上鍋蓋 不然很容易崩油

步驟 7：關火，等鍋內溫度下降後，再取出五花肉

步驟 8：五花肉靜置冷卻，切成均勻8mm厚的肉片

步驟 9：老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁

步驟 10：將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置醃一會兒

步驟 11：梅乾菜用清水泡軟，撈出後，瀝乾切碎。

步驟 12：起油鍋，放入薑蓉、蒜蓉炒香

步驟 13：梅乾菜入鍋炒香後，放香葉、八角翻炒

步驟 14：倒入醃過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘

步驟 15：關火，將香葉和八角撈出來

步驟 16：醃過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中

步驟17：煮過的梅乾菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角

步驟 18：入蒸鍋蒸1個半小時

步驟 19：端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角

步驟 20：將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中

步驟 21：將梅菜扣肉湯汁加水澱粉，煮至濃稠

步驟22：取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣

步驟23：揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去

步驟24：撒一點蔥花，配一碗白米飯，開吃。梅菜扣肉：小貼士1. 一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面；2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，後面炸的時候也可以炸得比較疏鬆；3. 炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關火後，也要等到冷卻了再開鍋蓋；4. 給五花肉上色的老抽沒在食材圖裡放，上色的老抽用多少按你們實際用了多大的五花肉來；5. 蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒。

梅菜扣肉的做法

梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道梅菜扣肉的做法，快去學起來吧！

食材：

五花肉，生薑，蔥白，料酒，老抽，生抽，蒜，鹽，醬油，耗油，白糖，雞精，梅菜。

做法：

1、五花肉冷水下鍋，加幾片生薑、幾段蔥白、適量料酒，大火燒開，轉中火煮40分鐘，水開之後，撇去浮沫。

2、切一點蒜末，把洗乾淨的梅乾菜切成小末，

3、調料汁：老抽一勺、生抽一勺混合備用。

4、把鍋內的五花肉撈出來，拿一個牙籤在帶皮的那面扎許多小孔，方便入味。

5、把料汁均勻塗抹在五花肉上， 放在漏勺控幹水份備用。

6、在炒鍋裡倒油，燒熱，把五花肉放進鍋內炸制20分鐘左右，撈出放回煮肉的鍋內的肉湯裡泡2分鐘看到肉皮有腐皮了，撈出來晾涼備用。

7、熱鍋倒油，油熱後把蒜末、梅乾菜倒進去，翻炒一下。

8、加入鹽，醬油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盤中。

9、把炸好的五花肉切成稍微厚一點的肉片，放在碗中加入蠔油、醬油、雞精、鹽，攪拌均勻，放在碗裡擺整齊。

10、擺好之後把梅乾菜均勻的放在肉的上面，然後放在鍋內蒸1小時。

11、時間到以後，取出來，上邊放一個盤子，把它反轉過來，梅菜扣肉就這樣做好了。

你好，我是花兒。這兩種我都做過，我是貴州人，我更喜歡鹽菜扣肉，因為我用的鹽菜都是我媽自己做的，更習慣這種味道。我的做法如下：

1.五花肉的選擇很重要，五層的最好。我一般都會花貴一點的價格讓豬肉老闆切我想要的地方；

2.五花肉切成正方塊，用生薑、料酒、鹽汆水；

3.先用牙籤在汆過水的五花肉上扎洞，再用甜酒釀（醪糟汁）抹五花肉，醃製20分鐘；

4.把醃好的五花肉擦乾，放到油鍋裡炸到金黃，豬皮起泡；

5.炸好的五花肉把邊緣切掉再切成厚薄均勻的片，用少許生抽醃製；

6.鹽菜切碎，加薑末，蒜末炒香，不用加鹽，因為鹽菜的鹹味足夠了，加一點松茸調味粉代替味精提味（我們不吃味精和雞精）；

7.把五花肉碼在碗裡，上面鋪上炒好的鹽菜，放兩片薑片和兩節蔥節，淋一點肉湯，包上錫紙上鍋蒸，水開後小火蒸三個小時；

8.關火後最好燜幾個小時再吃，這樣顏色會更好。

鹽菜扣肉，我介紹兩種方法給你哦！！！

一、原料：帶皮五花肉500克、幹鹽菜100克、油50克、老抽20克，甜麵醬10克、料酒5ML 白糖2克 蔥1根，姜5片做法：1、帶皮五花肉挑淨殘留豬毛用小刀刮乾淨表皮洗淨後，冷水下鍋煮到8成熟。 2、大蔥、姜取一端切碎末，下鍋熗香後下鹽菜炒香備用！ 3、五花肉撈出稍晾後用廚房吸油紙吸取表皮的水，趁熱抹老抽上色（本來應該用刷子，我謬，就用噴霧瓶噴的） 4、將上色的五花肉皮朝下放入油鍋，炸至肉皮成大紅色是撈出晾涼，切成7釐米長，0.5釐米的大片。 5、將切好的肉片皮朝下均勻碼在碗內，然後加入老抽、白糖、甜麵醬、料酒、蔥段、薑片。鋪上炒好的鹽菜入鍋蒸1個小時之肉軟爛。 6、將蒸好的肉取出後潷出原湯，用一個盤子蓋在碗上面，倒扣過來。把原湯調好味道燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

二、原料：1、精選帶皮五花肉一塊（肥肉少，瘦肉層多）、2。稍碎的半乾梅菜一小飯碗（如菜太乾，可用水洗一洗再瀝乾，最好是帶有莖的菜，盡菜葉不好吃）3。乾紅辣椒切碎 4。糯米甜酒約兩湯勺過程：1、將整塊肉用熱水淋水洗淨，肉皮放在燒紅的鐵鍋上烙去毛，刮乾淨，放鍋裡冷水煮開至半熟撈起。2、將整塊肉用調和油炸黃（中火），先肉皮，後其它五面。3、將炸好的肉切成片（稍薄），順序不亂，擺砧板上。4、將適量的醬油加鹽和在一起，用手指一片片地將醬油鹽抹上肉片，肉片按原順序擺好放進碗中，肉皮朝下。5、將約兩湯勺甜酒淋在肉上。6、用炸肉的油（適量），炒鹽菜和紅辣椒至稍幹但不可炒焦，如鹽菜不夠鹹，則需加鹽。總之，鹽菜與肉的鹽是分開放的。7、將炒好的鹽菜蓋在肉上面，可灑一小撮白糖增加鮮味，不用味精的。8、高壓鍋放足水，從上氣發出“哧哧”的聲音起，蒸45分鐘，中火，維持“哧哧哧”的聲音。記得吃完鹽菜扣肉後要搭配一些素菜，這樣才不會太肥膩哦！ 【蓑衣絲瓜】做法：絲瓜刮乾淨表皮，切成蓑衣條，放在盤子裡撒枸杞和蒜蓉入鍋蒸熟。潷出原燙調好味燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在絲瓜上即可

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

梅菜扣肉的常見做法

主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。

調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。

特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。

惠州名吃之梅菜扣肉

梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。

“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

具體哪個更好吃，要因人而異，地域不同口味也不一樣