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1 # CC美食呀
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2 # 寧姐小廚房
1. 如果您的食物調理機夠大， 可以一次攪拌，不然就得分做2次， 每1次把250g的雞肉塊放入食物調理機內，慢慢加入1/2粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最後下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成後再重複調理另外一批。2. 把全部雞肉醬倒入一個大盆內， 加入（B）的混合料， 用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向攪動至8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會發亮）。也可以用電動打蛋器來攪打。3. 把起膠的肉漿蓋好， 蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜後才打繼續製作成成丸，肉丸口感會更Q彈。4. 用個闊鍋子， 煮滾一鍋水， 水滾後熄火， 開始擠肉丸，這時可以在肉醬內加入喜歡的一種或更多（C)調味材料增加風味。5. 先把手弄溼， 用虎口擠肉漿， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。6. 把肉丸子擠滿鍋底後，開始點燃爐火（用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 轉最小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸投入冰水內急速降溫，以免肉丸表面幹黑。8. 沒吃完的肉丸分小包速凍起來， 以備用。
9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。
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3 # 羊小刀
雞肉丸
材料：雞胸肉（去骨）400克，蛋清1/2個，山藥50克，姜泥3～5克，木薯粉10克
調料：鹽8克，細砂糖10克，米酒5克，味噌5克
製作方法：
1.將雞胸肉洗淨，瀝乾水分，去除筋膜，將雞胸肉剁成泥狀，放入盤中備用。
2.將山藥去皮，洗淨，將山藥弄成泥狀備用。
3.將調料鹽加入雞肉泥中抓勻，攪拌約2分鐘。
4.將剩餘調料、山藥泥、姜泥、蛋清加入攪拌好的雞肉泥中混合攪拌均勻。
5.加入木薯粉攪拌均勻即為雞肉漿備用。
6.取一盆冷水，左手取適量的雞肉漿，從虎口擠出成圓球狀，右手拿湯匙將圓球颳起，放入水中即為生坯雞肉丸。
7.取湯鍋，加入半鍋水燒熱至80℃時，放入生坯雞肉丸以小火煮約8分鐘後撈出。
8.待鍋中的水再次燒沸，將雞肉丸再次倒入鍋中以大火煮沸後撈出盛盤即可。
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4 # 黃小峰那
雞肉丸串的家常做法
準備時間：40分鐘
烹飪時間：11分鐘
總時間：51分鐘
原料：
•500克雞肉
•15毫升芝麻油（也可以加多點塗在手上）
•15毫升味噌
•10片紫蘇葉
•4根蔥
•海鹽（食鹽用量減半）
•120克醬汁
配料：
•日本七香辛料（可選，口味辛辣）
詳細步驟
1.準備好所有的原材料，備用。
2.將準備好的竹籤在開水中浸泡30分鐘後，撈起備用
3.將紫蘇葉捲成一卷，切成細絲。
把蔥切成薄片。
4.用中火加熱不粘鍋，加入食用油，待油溫6成熱，加1/3的雞肉，把木鏟將雞肉完全分散。待雞肉炒到不再是粉紅色，轉移到一個盤子，讓它冷卻備用。
5.將炒熟的雞肉和生雞肉放在一個大碗裡，用木鏟將其攪拌均勻（或直接用手）。
6.在混合的雞肉中加入芝麻油和味噌調味拌勻。
7.接著加入蔥花和紫蘇葉，與鍋鏟繼續攪拌均勻。
8.現在用手順時針攪拌雞肉30次，然後逆時針攪拌30次。雞肉的顏色會逐漸變得更加蒼白和粘稠。這一步對雞肉是否能串在竹籤上的非常重要的，所以請不要跳過這一步。
9.用刷子將油刷在烤架上，我使用烤盤和烤架，因為它可以很好地支撐烤串，而多餘的油在烹飪時會滴到烤盤的底部。
10.輕輕地在手上塗些芝麻油，防止肉粘在手上。舀一大勺混合雞肉，形成一個圓形肉餅。
11.把肉餅在左右手之間來回扔，將肉餅的空氣排乾淨，輕輕地擠壓，使肉變成一個長約7~10釐米的橢圓形肉餅。將竹籤插入肉餅中。
12.把鹽輕輕地撒在雞肉丸串上。
13.用鋁箔紙繞在竹籤上，防止竹籤烤焦。
14.有287℃高溫預熱烤箱5分鐘。將裝有雞肉丸串的烤盤放入烤箱，烤6分鐘。然後把竹籤翻過來，再烤4分鐘。
15.雞肉丸串兩面烤熟後，刷上日式燒雞醬，再烤30秒。把烤串放到盤子裡，把多餘的醬汁刷在肉丸上，就可以裝盤了。
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5 # 辛未十三郎
你問的應該是月見雞肉丸吧。
這個算是日本的雞肉丸串，通常在烤雞肉串餐廳用木炭烤的。
這裡我分享一個家常的做法
雞肉丸串的家常做法
準備時間：40分鐘
烹飪時間：11分鐘
原料：
500克雞肉
15毫升芝麻油（也可以加多點塗在手上）
15毫升味噌
10片紫蘇葉
4根蔥
海鹽（食鹽用量減半）
120克醬汁
配料：
日本七香辛料（可選，口味辛辣）
詳細步驟
1、將準備好的竹籤在開水中浸泡30分鐘後，撈起備用。
2、將紫蘇葉捲成一卷，切成細絲；把蔥切成薄片。
3、用中火加熱不粘鍋，加入食用油，待油溫6成熱，加1/3的雞肉。用木鏟將雞肉完全分散。待雞肉炒到不再是粉紅色，轉移到盤子裡，冷卻備用。
4、將炒熟的雞肉和生雞肉放在一個大碗裡，攪拌均勻。
5、在混合的雞肉中先後加入芝麻油、味噌調味、蔥花和紫蘇葉攪拌均勻。
6、現在用手順時針攪拌雞肉30次，然後逆時針攪拌30次。雞肉的顏色會逐漸變得更加蒼白和粘稠。這一步對雞肉是否能串在竹籤上的非常重要的。
7、用刷子將油刷在烤架上。
8、輕輕地在手上塗些芝麻油，防止肉粘在手上。
9、舀一大勺混合雞肉，攏成一個圓形肉餅。
10、把肉餅在左右手之間來回扔（這位為了排乾淨肉餅裡面的空氣排乾淨）。輕輕地擠壓，使肉變成一個長約7~10釐米的橢圓形肉餅。將竹籤插入肉餅中。
11、把鹽輕輕地撒在雞肉丸串上。
12、用鋁箔紙繞在竹籤上，防止竹籤烤焦。
13、有287℃高溫預熱烤箱5分鐘。將裝有雞肉丸串的烤盤放入烤箱，烤6分鐘。然後把竹籤翻過來，再烤4分鐘。
14、雞肉丸串兩面烤熟後，刷上日式燒雞醬，再烤30秒。把烤串放到盤子裡，把多餘的醬汁刷在肉丸上，就可以裝盤了。
上桌前撒上日本七香辛料，風味更佳。
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6 # 樸173809253
食材
大米 適量
紫米 適量
土豆 適量
雞胸肉 適量
食用油 適量
醬油 適量
蔥花 適量
方法/步驟
大米，紫米分別提前浸泡4小時。 土豆塊切丁，放入蒸鍋蒸大約15分鐘。 雞肉切碎，加入油、醬油、蔥花，攪拌均勻。 土豆熟透取出搗泥，放入肉餡攪拌均勻。 取少量肉泥揉成球狀。 分別均勻裹上紫米、大米。 放入蒸鍋蒸25分鐘，熟透取出即可。
回覆列表
在家閒來無事做雞肉丸兒，好吃還不貴，而且極易操作，別看步驟多，每個步驟做下來都很簡單，沒有什麼難度可言，大家不妨有空的時候在家試試看。
香滑爽嫩的雞肉丸是這樣做出來的，超級簡單上手不會的學起來——滑嫩雞肉丸圖文分享給大家。
第一步：準備雞胸肉雞胸肉由於沒有骨頭，特別好處理，市場買一塊雞胸肉價格也不貴，回家洗淨備用第二步：剁肉泥
你胸肉先切小塊兒再剁成肉泥，剁的越細膩越好，我的性子比較急，其實還沒有特別的細膩，大家如果覺得麻煩的話呢，也可以買個小的絞肉用的料理機第三步：醃肉泥
把肉泥裝入玻璃碗中，依次放入黑胡椒、鹽、老抽、蠔油以及一點點的植物油，如果有孜然粉的話呢也可以放點點，我是沒有放的，還是堅持最最普通的油鹽醬醋，不要加其他太多的香料，這樣做出來的雞肉丸才能自帶清香第四步：搓肉丸兒
這次拍照又忘記了好幾個步驟，可能最近正在瘦身，餓的記性更差了，哈哈。肉泥要醃製一兩個小時，其實雞肉很好入味的，如果著急的話，可以直接做。戴上一次性手套，直接用手拿肉泥搓，超級過癮和治癒呢，跟小時候玩泥巴搓球差不多第
第六步：煮雞肉丸兒
蔥姜爆香以後我放入的是提前用雞架熬製好的高湯，開鍋直接下入雞肉丸煮熟即可