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  • 1 # 駿爸天天美食

    醃十斤雞蛋雞蛋放一斤鹽即可。醃鹹雞蛋的用鹽量,因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過鹹而口感不鮮;

    用鹽量低於7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風味,過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計,用鹽量一般在10%左右,可根據當地習慣適當調整。

  • 2 # 悅食貴

    1、據經驗,一個雞蛋10克鹽是比較標準的,以現在雞蛋的大小來算,已經就是七八個的樣子,所以一斤雞蛋用掉70克的鹽。

    2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

  • 3 # 皖北小鄭

    根據經驗,一個雞蛋10克鹽是比較標準的,以現在雞蛋的大小來算,一斤就是七八個的樣子,一般來講,醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽,鹽的分量多,相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.,估算十斤雞蛋大概700克鹽。

    醃鹹雞蛋的用鹽量,因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過鹹而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風味,過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計,用鹽量一般在10%左右,可根據當地習慣適當調整。

    醃雞蛋的方法有鹽水醃蛋、白酒浸醃蛋、五香味蛋、草木灰醃製、米湯泥土醃製等。下面來說一下白酒浸醃蛋的方法。

    準備食材:

    新鮮雞蛋70個、白酒半碗(度數越高越好)、食鹽。

    步驟主要分為以下六個步驟:

    1、給雞蛋洗個澡,用硬毛好好刷刷乾淨,這樣可以開啟雞蛋毛孔,更好入味。晾乾或擦乾水份;

    2、半碗鹽,半碗酒準備好;

    3、雞蛋入酒,全身浸透白酒;

    4、放入鹽碗,裹成這樣就可以了;

    5、一個一個裹好鹽,放入壇中;

    6、瓶中加保鮮膜密封,蓋好蓋子,常溫下放好,靜待30天,就能見到帶油的鹹雞蛋了。

    小貼士

    關於白酒:任何品牌白酒都可以,但最好高濃度的白酒;

    關於鹽:用的是普通的精鹽,有人建議用顆粒比較大的粗鹽,這樣應該會更鹹一點,大家可以用不同的嘗試比較一下。雞蛋裹到最後的幾個,鹽溼了不象前面裹的那麼均勻,沒關係,最後輕輕灑一層鹽也行。

    關於密封罐:用個鹹菜缸,也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡,然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以,密封越好應該醃製效果越好;

    關於雞蛋:用是白皮的雞蛋,皮比較薄脆一點,如果是紅皮雞蛋,感覺可能醃製的時間需要再長一點才會效果好;

    關於醃製狀態:天冷的時候大概需要醃製三十天左右,天熱的時候大概需要醃製十五天左右,中間最好不要開啟,想吃流油的需要時間更長一些。

  • 4 # 悠然慢享時光

    很高興回答這個問題!我家基本上年年都要淹雞蛋吃,每到深秋季節,就買上六斤雞蛋,因為我的玻璃罐只能裝那麼多!根據淹十斤雞蛋放一斤鹽的比例,淹出的雞蛋非常好吃,我淹雞蛋的詳細步驟是:1、將買回的雞蛋洗乾淨控幹 2、準備花椒、大料、茴香、桂皮、香葉、小紅尖椒、蔥、姜與鹽一起放入鍋中倒入水熬煮,放涼備用 3、將控幹水的雞蛋放入乾淨的玻璃罐中,將放涼的料水倒入罐裡,水高過雞蛋即可 4、在封口之前倒入高度白酒二兩,隨即將玻璃罐封口 5、四十天之後食用!

    按照我寫的淹雞蛋步驟操作保證雞蛋個個出油口味鹹香回味無窮!這個方法我已給了很多人大家都稱讚不已!大家有幸看到一做便知!

  • 5 # 巧兒淨顏888

    醃十斤雞蛋放一斤醃,放多了滲透壓力大,水分流水快,味道鹹而不鮮,放鹽太少防腐能力差,成熟期推遲,營養價值降低。

  • 6 # 小旺財

    根據經驗,一個雞蛋10克鹽是比較標準的,以現在雞蛋的大小來算,一斤雞蛋就是七八個的樣子,所以一斤雞蛋用掉70克的鹽,估算十斤應該是700克。

    上圖是我自己醃製的鹹雞蛋,準備器皿一個,雞蛋,熱水,白酒,食鹽。

    先將雞蛋和器皿用熱水沖洗乾淨,擦乾淨,把每個雞蛋放白酒裡面滾一圈,在均勻的撒上食鹽,放入器皿中,注意輕拿輕放,所有雞蛋弄好後,將器皿封存,放兩週左右就可以拿出來食用了,這時候雞蛋清還不是很鹹,雞蛋黃沙沙的,特別好吃。

  • 7 # 天天美食吃在四方

    我自己在家常淹雞蛋,1:首先把雞蛋洗乾淨放大太陽下暴曬2小時,這是保證雞蛋出油的關鍵,2:煮料10斤雞蛋加1.5斤鹽,花椒一把,大料10個,桂皮3段,香葉5片,以上原料加好以後加2倍的水燒開10分鐘以後,自然放涼。3:把曬好的雞到放入容器,加蓋密封20天,個個流油的雞蛋就演好了,如果覺得有用就多多關注一下,謝謝。

  • 8 # 美食俠客

    醃十斤雞蛋放幾斤鹽好?

    我個人覺得這並沒有一個統一的答案或者統一的標準。

    我看到好多小夥伴們都給了題主一個答案。我覺得這是不嚴謹的,因為我們要綜合考慮各種因素。

    題主問的問題是一個比例的問題,但是還有時間的問題,地區口味或者個人口味的問題,特別是不同醃製方法的問題。雞蛋醃製的方法是多樣化的,它並沒有一個統一的標準。

    如果是商業化製作的話,他們都有一個標準的時間和比例,來控制出貨的時間。但是作為家庭食用的話,醃製10斤雞蛋的話,你也不可能一天吃掉了。還不知道要吃多長時間,所以說比例不需要太精確,差不多就可以了,只要是確保長時間不壞就行。(也有一部分地區或者個人還喜歡吃臭雞蛋那一種,就是少加鹽,醃製的時間久一點)

    下面我簡單的進行一下分析。

    1、在自然狀態下用水醃製的雞蛋。

    再不考慮雞蛋放置很久的情況下,一般需要半個月時間醃製好的情況下。水剛剛漫過雞蛋的情況下,10斤雞蛋加1~2斤鹽,應該屬於正常的範圍。

    這裡面其實有一個很大的問題,這不僅僅是10斤雞蛋的問題,而是有多少水的問題。就算是水剛好沒過雞蛋的話,因為由於你的容器大小不同,你加的水的比例自然不同。

    實際上我們可以這樣計算,水和雞蛋的總重量,鹽至少要達到1/10的量,一般在2/10之內就可以了。多加也沒問題,多加了就會醃製好的時間提前,並沒有其他的大問題。

    2、例如用草木灰,泥巴,或者直接雞蛋和白酒沾一層鹽醃製的方法。或者說直接將雞蛋埋藏在鹽中的方法,像此類的方法根本就不需要比例,你就多加一點就行了,特別是直接用白酒蘸一層鹽醃製的方法。將雞蛋先用白酒沾溼之後,滾一層鹽,用保鮮膜裹住就行了,剩下的就交給時間。草木灰和泥巴的方式也類似,多加一點鹽或稀了,裹上一層就行了。

    實際上這些傳統的方法的話都需要時間,想一兩天或者幾天之內食用都不太可能,因為它根本就無法入味,達不到我們所需的要求。

    醃製雞蛋也有速成的方法,比如用高壓鍋或者飽和鹽水醃製方法。

    1、高壓鍋醃製雞蛋

    首先用冷開水(也可以加一些香辛料,例如八角花椒等先熬製成料水之後冷卻之後再使用)和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損完整的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入提前準備好的飽和食鹽溶液,使之淹沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不要超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取出打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥(最好是用膠帶把它固定住),放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。用這種方法醃製雞蛋是比較速成的方法,一般三四小時就成功了。

    2、直接用飽和鹽水將雞蛋泡淨,裡面根據氣壓還有天氣溫度的不同,一般2~4天就基本上差不多。

    所謂的飽和鹽水就是將鹽放在水中,直到鹽不溶解為止。根據不同天氣和不同氣壓的條件,大體上應該是每100毫升水36.5克鹽左右,這就是飽和鹽水。

    上面所說的用高壓鍋醃製的方法,其實也可以做滷蛋用。

    例如用雞湯或者燉牛肉的湯,先把雞蛋用清水煮熟剝殼之後。再把雞湯或者燉煮牛肉的湯倒進高壓鍋中,用打氣筒充氣之後,蓋上高壓閥,然後用膠帶把它固定住,一般四五小時滷蛋就相當入味。

    做出來的效果一點都不比超市的賣的香巴佬滷蛋差。

  • 9 # 江一魚

    醃十斤雞蛋放幾斤鹽好?

    醃十斤雞蛋用多少鹽,這個沒有特別的標準,我家最常用的比例是,將鹽水煮到鹽不再溶解為止,醃製的水夠鹹,也不容易變質,通常20天左右就可以醃製好,喜歡吃淡一些的,就少醃幾天,喜歡吃鹹一些的就多醃幾天,根據天數來定就可以,沒有一個特定的比例。

    除了用水醃製的方法,今天跟大家分享一個非常簡單又不易變質,而且出油多的醃製方法:

    1、將雞蛋外皮上的雜質清洗乾淨,放在太陽底下曬上半天或一天,將水分徹底晾乾。

    2、將晾乾的雞蛋,在高度白酒中浸泡幾分鐘,取出後藉助表面的白酒蘸上一層鹽,然後用保鮮膜將雞蛋包住,按壓出裡面的空氣。

    3、在室溫陰涼乾燥處醃製一個月左右就可以了。喜歡吃淡一些的就少醃幾天。

    晾曬的一天會讓雞蛋醃製出來出油多,一定要選Sunny比較好的時候來曬,夏天不要直射時間太久,容易曬變質,夏天縮短半天即可。不用保鮮膜的話,直接放入一個密封性好的罈子中也可。方法也特別簡單。

  • 10 # 躍馬傳媒

    醃十斤雞蛋用多少鹽,這個沒有特別的標準,我家最常用的比例是,燒開的鹽水放涼,醃製的水夠鹹,也不容易變質,通常20天左右就可以醃製好,喜歡吃淡一些的,就少醃幾天,喜歡吃鹹一些的就多醃幾天,根據天數來定就可以,沒有一個特定的比例。

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