醃十斤雞蛋雞蛋放一斤鹽即可。醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；

用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

1、據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，所以一斤雞蛋用掉70克的鹽。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，一斤就是七八個的樣子，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算十斤雞蛋大概700克鹽。

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

醃雞蛋的方法有鹽水醃蛋、白酒浸醃蛋、五香味蛋、草木灰醃製、米湯泥土醃製等。下面來說一下白酒浸醃蛋的方法。

準備食材：

新鮮雞蛋70個、白酒半碗（度數越高越好）、食鹽。

步驟主要分為以下六個步驟：

1、給雞蛋洗個澡，用硬毛好好刷刷乾淨，這樣可以開啟雞蛋毛孔，更好入味。晾乾或擦乾水份；

2、半碗鹽，半碗酒準備好；

3、雞蛋入酒，全身浸透白酒；

4、放入鹽碗，裹成這樣就可以了；

5、一個一個裹好鹽，放入壇中；

6、瓶中加保鮮膜密封，蓋好蓋子，常溫下放好，靜待30天，就能見到帶油的鹹雞蛋了。

小貼士

關於白酒：任何品牌白酒都可以，但最好高濃度的白酒；

關於鹽：用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應該會更鹹一點，大家可以用不同的嘗試比較一下。雞蛋裹到最後的幾個，鹽溼了不象前面裹的那麼均勻，沒關係，最後輕輕灑一層鹽也行。

關於密封罐：用個鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好；

關於雞蛋：用是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點，如果是紅皮雞蛋，感覺可能醃製的時間需要再長一點才會效果好；

關於醃製狀態：天冷的時候大概需要醃製三十天左右，天熱的時候大概需要醃製十五天左右，中間最好不要開啟，想吃流油的需要時間更長一些。

很高興回答這個問題！我家基本上年年都要淹雞蛋吃，每到深秋季節，就買上六斤雞蛋，因為我的玻璃罐只能裝那麼多！根據淹十斤雞蛋放一斤鹽的比例，淹出的雞蛋非常好吃，我淹雞蛋的詳細步驟是:1、將買回的雞蛋洗乾淨控幹 2、準備花椒、大料、茴香、桂皮、香葉、小紅尖椒、蔥、姜與鹽一起放入鍋中倒入水熬煮，放涼備用 3、將控幹水的雞蛋放入乾淨的玻璃罐中，將放涼的料水倒入罐裡，水高過雞蛋即可 4、在封口之前倒入高度白酒二兩，隨即將玻璃罐封口 5、四十天之後食用！

按照我寫的淹雞蛋步驟操作保證雞蛋個個出油口味鹹香回味無窮！這個方法我已給了很多人大家都稱讚不已！大家有幸看到一做便知！

醃十斤雞蛋放一斤醃，放多了滲透壓力大，水分流水快，味道鹹而不鮮，放鹽太少防腐能力差，成熟期推遲，營養價值降低。

根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，一斤雞蛋就是七八個的樣子，所以一斤雞蛋用掉70克的鹽，估算十斤應該是700克。

上圖是我自己醃製的鹹雞蛋，準備器皿一個，雞蛋，熱水，白酒，食鹽。

先將雞蛋和器皿用熱水沖洗乾淨，擦乾淨，把每個雞蛋放白酒裡面滾一圈，在均勻的撒上食鹽，放入器皿中，注意輕拿輕放，所有雞蛋弄好後，將器皿封存，放兩週左右就可以拿出來食用了，這時候雞蛋清還不是很鹹，雞蛋黃沙沙的，特別好吃。

我自己在家常淹雞蛋，1:首先把雞蛋洗乾淨放大太陽下暴曬2小時，這是保證雞蛋出油的關鍵，2:煮料10斤雞蛋加1.5斤鹽，花椒一把，大料10個，桂皮3段，香葉5片，以上原料加好以後加2倍的水燒開10分鐘以後，自然放涼。3:把曬好的雞到放入容器，加蓋密封20天，個個流油的雞蛋就演好了，如果覺得有用就多多關注一下，謝謝。

醃十斤雞蛋放幾斤鹽好？

我個人覺得這並沒有一個統一的答案或者統一的標準。

我看到好多小夥伴們都給了題主一個答案。我覺得這是不嚴謹的，因為我們要綜合考慮各種因素。

題主問的問題是一個比例的問題，但是還有時間的問題，地區口味或者個人口味的問題，特別是不同醃製方法的問題。雞蛋醃製的方法是多樣化的，它並沒有一個統一的標準。

如果是商業化製作的話，他們都有一個標準的時間和比例，來控制出貨的時間。但是作為家庭食用的話，醃製10斤雞蛋的話，你也不可能一天吃掉了。還不知道要吃多長時間，所以說比例不需要太精確，差不多就可以了，只要是確保長時間不壞就行。（也有一部分地區或者個人還喜歡吃臭雞蛋那一種，就是少加鹽，醃製的時間久一點）

下面我簡單的進行一下分析。

1、在自然狀態下用水醃製的雞蛋。

再不考慮雞蛋放置很久的情況下，一般需要半個月時間醃製好的情況下。水剛剛漫過雞蛋的情況下，10斤雞蛋加1~2斤鹽，應該屬於正常的範圍。

這裡面其實有一個很大的問題，這不僅僅是10斤雞蛋的問題，而是有多少水的問題。就算是水剛好沒過雞蛋的話，因為由於你的容器大小不同，你加的水的比例自然不同。

實際上我們可以這樣計算，水和雞蛋的總重量，鹽至少要達到1/10的量，一般在2/10之內就可以了。多加也沒問題，多加了就會醃製好的時間提前，並沒有其他的大問題。

2、例如用草木灰，泥巴，或者直接雞蛋和白酒沾一層鹽醃製的方法。或者說直接將雞蛋埋藏在鹽中的方法，像此類的方法根本就不需要比例，你就多加一點就行了，特別是直接用白酒蘸一層鹽醃製的方法。將雞蛋先用白酒沾溼之後，滾一層鹽，用保鮮膜裹住就行了，剩下的就交給時間。草木灰和泥巴的方式也類似，多加一點鹽或稀了，裹上一層就行了。

實際上這些傳統的方法的話都需要時間，想一兩天或者幾天之內食用都不太可能，因為它根本就無法入味，達不到我們所需的要求。

醃製雞蛋也有速成的方法，比如用高壓鍋或者飽和鹽水醃製方法。

1、高壓鍋醃製雞蛋

首先用冷開水（也可以加一些香辛料，例如八角花椒等先熬製成料水之後冷卻之後再使用）和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損完整的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入提前準備好的飽和食鹽溶液，使之淹沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不要超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取出打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥（最好是用膠帶把它固定住），放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。用這種方法醃製雞蛋是比較速成的方法，一般三四小時就成功了。

2、直接用飽和鹽水將雞蛋泡淨，裡面根據氣壓還有天氣溫度的不同，一般2~4天就基本上差不多。

所謂的飽和鹽水就是將鹽放在水中，直到鹽不溶解為止。根據不同天氣和不同氣壓的條件，大體上應該是每100毫升水36.5克鹽左右，這就是飽和鹽水。

上面所說的用高壓鍋醃製的方法，其實也可以做滷蛋用。

例如用雞湯或者燉牛肉的湯，先把雞蛋用清水煮熟剝殼之後。再把雞湯或者燉煮牛肉的湯倒進高壓鍋中，用打氣筒充氣之後，蓋上高壓閥，然後用膠帶把它固定住，一般四五小時滷蛋就相當入味。

做出來的效果一點都不比超市的賣的香巴佬滷蛋差。

醃十斤雞蛋放幾斤鹽好？

醃十斤雞蛋用多少鹽，這個沒有特別的標準，我家最常用的比例是，將鹽水煮到鹽不再溶解為止，醃製的水夠鹹，也不容易變質，通常20天左右就可以醃製好，喜歡吃淡一些的，就少醃幾天，喜歡吃鹹一些的就多醃幾天，根據天數來定就可以，沒有一個特定的比例。

除了用水醃製的方法，今天跟大家分享一個非常簡單又不易變質，而且出油多的醃製方法：

1、將雞蛋外皮上的雜質清洗乾淨，放在太陽底下曬上半天或一天，將水分徹底晾乾。

2、將晾乾的雞蛋，在高度白酒中浸泡幾分鐘，取出後藉助表面的白酒蘸上一層鹽，然後用保鮮膜將雞蛋包住，按壓出裡面的空氣。

3、在室溫陰涼乾燥處醃製一個月左右就可以了。喜歡吃淡一些的就少醃幾天。

晾曬的一天會讓雞蛋醃製出來出油多，一定要選Sunny比較好的時候來曬，夏天不要直射時間太久，容易曬變質，夏天縮短半天即可。不用保鮮膜的話，直接放入一個密封性好的罈子中也可。方法也特別簡單。

醃十斤雞蛋用多少鹽，這個沒有特別的標準，我家最常用的比例是，燒開的鹽水放涼，醃製的水夠鹹，也不容易變質，通常20天左右就可以醃製好，喜歡吃淡一些的，就少醃幾天，喜歡吃鹹一些的就多醃幾天，根據天數來定就可以，沒有一個特定的比例。