1

艾清洗乾淨，鍋裡燒一鍋開水，水開後將洗乾淨的艾倒入鍋裡出一下水。汆水後撈起放到乾淨的清水中清洗兩次，去除澀味。

2

洗好後再次煮艾，水量為沒過艾即可，水開後倒入40克梘水，繼續煮，不必蓋鍋蓋。煮至用手輕輕捏葉子會爛就可以撈起。

3

把艾趁熱放入糯米粉中揉搓，如果水份不夠就加梘水（70克，逐次加）。到加完梘水後，粉還是不夠軟，就可以加剛才煮艾的水揉粉。

4

拿艾去料理機打碎，其實煮爛的艾不必打，大力揉搓也可。

5

揉好後分劑子包餡料就行了，用模具壓了一下，。煮好艾趁熱揉粉哦，加艾水也要加熱。

6

在蒸盤裡塗一層油，把艾餈放在蒸盤裡蒸大概40分鐘，就可以出鍋了。

每年清明前後，鄉下的田間、山野會長出野生的艾草，其色澤翠綠，清香撲鼻。媽媽總會摘下艾草的嫩葉，做成香糯的艾餈，於是每逢春天我都多了一份期待，期待春天裡的艾餈……

艾餈清香獨特，有不少人喜愛，我們也不例外，艾餈做法不難，口味鹹甜皆可，我們可以依個人喜好來做。我們將新鮮的艾葉燙軟，搗爛後與糯米粉、粘米粉混合，揉制定型後清蒸而成。剛蒸好的艾餈軟糯甜香，口感略微粘牙，帶有淡淡的艾草清香，豆沙餡綿滑甜蜜，讓這多雨的春天格外美好！

剛摘回來的新鮮艾草洗乾淨，留葉去柄，放入沸水中汆燙至軟，撈起瀝乾水備用。

我們將艾草切成碎末，加入適量白糖攪拌均勻。

把糯米粉、粘米粉和艾葉末一起，揉搓成不黏手的麵糰。

把麵糰搓成長條狀，切成均等的小麵糰。

把小麵糰壓扁，放入適量豆沙餡，收口後揉搓成圓形。

在取一模具，放入豆沙麵糰，印上自己喜歡花紋的脫模，然後放錫紙片上。

放鍋裡蒸熟。判斷是否熟的標誌是開啟鍋蓋看到一個個鼓起來了，然後在你開鍋蓋那瞬間，又開始癟下去了。墊油紙墊蒸籠布墊葉子隨你意。

我們就可以開吃了，吃上一口，任窗外風雨如晦，我自春光明媚。

如果一時吃不了的，趁溫熱時用保鮮膜包好，要不然放久了冷了，表皮會有點幹，不潤。況且包好了吃的時候拿著又不髒手。

這是個人的淺見，還望大家多多指點，喜歡的多多關注！

我做過的青團分享一下：準備艾葉，洗淨備用。焯水一分鐘撈出來，注意控制火候把艾葉打成汁，艾葉汁和米粉，糯米粉，白糖，溫水揉成麵糰，揉好的麵糰，取出一小段揉成麵餅。放進豆沙餡，收緊麵餅，揉成圓球，做好的艾團放進蒸籠，艾團表面刷上一層油，蒸20分鐘即可。

1、先準備艾餃的各種餡料，我們紹興人喜歡吃鹹甜兩種: 芝麻白糖餡與鹹菜筍丁肉丁豆腐乾丁餡

2、將艾葉清理清洗乾淨，煮成半熟切碎，然後加適量水煮開

3、將糯米粉與粳米粉按1:2的比例倒入臉盆中（糯米粉太多艾餃蒸熟要倒塌，糯米粉太少艾餃吃起來感覺硬、不軟糯可口）

4、將煮開的艾汁水倒入盛有米粉的臉盆裡，然後倒入一點食用油。攪拌均勻，揉成團，做到粉光、手光、盆光。

5、將粉團捏成各種形狀，並放上餡子

6、冷水下鍋，根據艾餃大小調整合適蒸鍋時間，一般水開後再蒸15分鐘

7、接下來當然是享受美食啦！“啊嗚”一口，清香撲鼻、軟糯可口、鹹甜適宜，不知不覺把春天吃進了嘴裡！

艾餈塌，說明用的是比較純的糯米粉，只有最純正的糯米粉做的艾餈，才有最黏最糯最好的口感，散裝的糯米粉，我還嫌棄它不純，摻雜了其他粉質。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

艾葉：適量; 糯米粉：100克;

花生: 適量; 白芝麻: 適量; 芝麻: 適量;

豬油(板油)：適量; 白糖：適量;

艾餈(艾草青團)的做法

1.新鮮艾草葉，留葉去柄，開水中汆燙後撈起

2.切成小段，加入適量的水料理機打成糊

3.準備好糯米粉、粘米粉置入大盆中

加入艾草糊和適量的白糖水（白糖加水煮溶後待涼）

搓成光滑麵糰

搓成長條

小刀切成均等的小劑子

取一個捏成圓形，包入餡料

收口捏圓做成生胚‘’

放於荷葉片

面上蘸水，點上炒香的黑芝麻

置於出汽的蒸鍋15分鐘即可

①摘艾葉

韶關客家艾餈傳統文化節(50張)

春季清明時節左右，郊外的田間、房前、屋後會長出野生的艾葉，清香撲鼻，色澤喜人，摘下嫩葉部分，越多越香；

（在南方地區，艾草除了冬季以外都是很常見的。而且有一種植株大小外觀很像艾草的植物，有些人喚其叫“假艾草”。兩種草常會在一起，採摘時最簡單的辨別方法是聞它們有沒有艾草的香氣。“假艾草”不能用來做艾餈。）

②摘洗柚子葉/芭蕉葉

農家果園裡摘之，柚子葉一小片一小片的摘下，芭蕉葉摘幾大片後均剪成巴掌大小的一小片洗淨（再放些油入熱水中煮煮更好）待用；

將嫩艾葉們拿石灰和水泡清兩三天以去汙，然後洗淨撈起儘量剁碎；一種快速的做法是將剛採回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次就可以放進鍋裡煮（一般是三次就可以了，注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾餈艾的味道不好）。

④和麵

放赤砂糖和水煮艾葉碎成糊，將其和入粳米粉糯米粉中，加煮過艾葉的熱水和，艾餈外衣即成；

⑤艾餈餡

推薦將炒花生碎後拌入赤砂糖和炒過的白芝麻（味甜而不膩且香）；還有一種餡料是用刀刮蔗糖片的弄得糖碎末，加舂碎的炒花生，口感更柔；

⑥包艾餈

將餡包入和入艾葉糊的麵糰中，就象包湯圓一樣，但最後壓扁並給每個艾餈附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠裡；

艾餈的外衣極難包，一種包法異於上面的說法，先要瓣一塊25克左右的小麵糰，乾淨的雙手要同時用拇指按麵糰中間，四指同時在外轉，不斷翻動，按出內圍包餡，最後按出一個過半圓的外衣，再小心地加餡，最後在本來沒有封頂的頂端加一個‘小尾巴’，手法要極其嫻熟，按皮的時候很容易失手按穿，薄厚最難把握，而阿嫲做成的艾餈們像一個模子印出來的一樣，表面光滑完美無缺，不留介面的痕跡，這種做法做成的艾滋個子比較大。

另外，有些艾餈是包出來是長條形的，像餃子，應該是不同地區不同做法。

⑦蒸艾餈

將蒸籠放入鍋裡，通常蒸15～20分鐘，艾團大且需時間長（若蒸過長時間艾餈表面會象冒泡泡似的）；

另一種做法是用水煮，直接投入滾水中，煮到用筷子插下去沒有硬心，柔軟為止，但是這種簡單做法的香氣沒有用蒸的香，外表不粘；

⑨炸艾餈

還有一種煮法是：油炸。像其他的粳米或糯米餈一樣可以用油炸的方法。

⑩煎艾餈

還有一種煮法是：油煎。熱鍋放油、放入艾團，不停的翻、使受熱均勻。

艾餈清香獨特，深受當地人的喜歡，尤其是小孩與老人，在製作與分享艾餈的場合常常能體現客家家庭的和諧與關愛。

然而艾餈涼了以後容易出現硬心，涼的艾餈最好熱透心了再吃，品嚐起來味道也比較香甜。

另外，艾餈常用來當作早餐，街上小攤常將其與黃餈一起賣，做法是將已經蒸好的涼艾餈用一些油用慢火煎熟。廣東酒樓早茶檔有的也有這道小吃，也多是用煎熟的方法弄，包的是芝麻花生餡。

艾草味越香的艾餈味道越好