冰涼粉是小時候夏天的必備甜品。以前純正的冰涼粉是用假酸漿籽搓出來的，現在超市都有“涼粉”賣，這種比較方便！我們家每到夏天都會製作一些冰涼粉放冰箱冰著吃，冰涼晶瑩的涼粉，放幾勺喜歡的配料，吃一碗立馬暑氣立消。我家裡的小孩也很喜歡吃我做的冰涼粉。

今天我就用超市買一盒盒的涼粉告訴你怎麼做。

下面是我做冰涼粉（4碗）的做法：

【用料】

白涼粉：半包

涼開水：500g

燒開的滾水：1.2L

【步驟1】：

找一個大碗，將涼粉倒入，少量涼開水攪拌均勻，過篩。

【步驟2】：

燒開水，倒入大碗裡攪拌均勻，（這個動作要迅速，不然會結塊的哦）

放置室溫自然凝結

【步驟3】

紅糖衝成紅糖水，喜歡吃甜的可以做濃一點

【步驟4】

把冷卻的涼粉和紅糖水都放進冰箱冷藏。吃的時候望碗裡放點紅糖水或者配料~

注意，涼粉不要放太多，在超市買一元一包那種就可以，一點點就可以做很多了。

客家傷心涼粉的味型是麻辣鮮香，而開心涼粉的味型是酸甜微辣。開心涼粉是在開心冰粉的基礎上創制的，有時也將兩者混為一談。為了搞清“涼粉”與“冰粉”的區別，下面就二者的製作，以及“開心涼粉”與“開心冰粉”兩種味汁的不同介紹一下，還有其他不同的味汁也一起介紹一下。

涼粉的製作：涼粉有米涼粉、紅薯涼粉和綠豆涼粉三種，顏色分別為米黃色、淺褐色和綠色，以綠豆涼粉口感最為上佳。在製作時，綠豆澱粉和水的比例大約是1：5，先用少許水將綠豆澱粉完全溶解開，剩餘的水倒入鍋中上火加熱，開鍋後，在沸水中放入少量的白礬（2500克水加500克澱粉，用1克礬），馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，用手勺不停地攪動，以防止糊鍋。等到鍋中的澱粉變粘稠、呈半透明狀時，就可以關火了，然後倒入容器中冷卻，晾涼後取出，把涼粉切成小塊或條，或用一種特製的刮網刮成絲條狀。

客家傷心涼粉味汁（麻辣味汁）：鍋上火，注入紅油50克，投入幹辣椒末、青紅椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡燈椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣醬500克、辣妹子醬100克炒勻，調入鹽3克、糖80克、味精30克、雞精10克炒勻，晾涼後淋上花椒油75克即可。開心涼粉味汁：生抽15克，檸檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，紅糖25克，味精2克，辣椒醬5克，精鹽3克，香油3克。其他派生味汁品種：蒜蓉味汁：大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼內搗爛，再加入鹽5克搗成泥狀，放入不鏽鋼器皿內，加入米醋500克、雞粉5克攪勻，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。麻醬味汁：麻醬30克，雞汁，鹽各5克，味精、雞粉各3克。芥末味汁：黃豆醬、鹽各5克，檸檬汁、味精、芝麻醬各3克，美極鮮醬油10克，醋精1克，辣根20克。另外還有豉油汁、啤酒汁、海鮮汁、怪味汁、海鮮汁、香辣汁等。冰粉的製作：冰粉樹是用薛荔籽，又名木蓮或涼粉樹的籽製成的，冰粉籽是黑色的。冰粉成品具有冰滑爽口的特點，是炎炎夏日餐桌上的一道風景，引人食慾。原料：上等冰粉籽180克，瓊脂2克，白糖500克，玫瑰蜜餞50克，檸檬酸10克，甜蜜素0 5克，涼開水9千克。

製作方法：（1）先將冰粉籽淘洗乾淨，裝入潔淨的紗布中，收緊口袋，放入盛有2/3水的容器內用力揉搓，使冰粉籽中的可溶性物質充分洗出來，直到手感水質粘滑、粘稠為止。（2）然後加入檸檬酸、甜蜜素調至微酸略甜，再加入玫瑰蜜餞備用。（3）瓊脂先用餘下1/3水加熱溶化，加入白糖煮沸後舀起，迅速與冰粉汁液混合，攪拌均勻後待自然冷卻凝固，切成條狀或塊狀。冰粉本身沒有什麼滋味，要加湯水調味，加入自己喜好的水果汁也行。

今天咱們就來做一種秘製風味的，由大米中製作而成的，這種口感比綠豆、豌豆等豆製品涼皮爽口、潔白，其營養成分主要由碳水化合物和蛋白質等組成。

主要過程就是用原始手工藝，將優質大米用農家井水泡透，用手動小石磨磨成米漿，再慢慢用炭火熬製成熟，攪勻晾涼，用甘蔗汁自制的糖醋水加自制豆瓣醬等調料拌制，具有別具一格的甜酸和豆香味。

原料：優質大米200克。

調料：自制豆瓣醬18克、自制糖醋水12克、川鹽、紅油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、蔥花)各4克。

自制豆瓣醬配方：我們將洗淨的胡豆加水浸泡一週，用生鐵鍋煮至成熟，剝皮，洗淨，放入草果面、花椒麵、胡椒麵、八角粉、白蔻末、香菜籽粉與胡豆瓣拌勻，裝入壇中，密封醃製一年左右，出壇即可作為調料。

糖醋水的製作：選用農家肥種植的川蔗甘蔗，去皮，壓制成甘蔗水，然後舀入大鐵鍋內，小火熬成糖水，放入壇中密封半年，發酵產酸後即成糖醋水，作為涼粉調料。

製作方法：

（1）我們用農家井水將600克優質大米浸泡24小時，控水。把泡好的大米加水500克，用石磨磨成米漿，下入鍋中，用小火煮制，並不停地攪拌均勻，至成熟時舀起，裝入帶眼的木桶內擠壓成米線狀，放入盛器中，加蓋燜制2個小時，晾涼即成。

（2）將涼粉裝入碗中，澆入調料調成的汁，撒上蔥花、芝麻即成。

最後的關鍵：

1、涼粉雖是涼拌而成，但不可以放進冰箱冷凍，以免失去彈性。

2、大米泡好後要控出水分，這樣就可以去掉雜質和異味了。用石磨磨米裝時，大米和井水的比例分別為2:1，煮制米裝時，不需要再加水。大米和井水的比例可適度調節，加水量大，則熱制米粉裝的時間長，成形後的涼粉口感柔軟。反之，則成形後的涼粉口感韌性強。

傳統的川北涼粉是選用200克純豌豆粉，用篩子篩掉粗的顆粒，加五倍的清水浸泡1小時，去掉多餘的水，再用清水濾一次，去掉豆粉的苦澀味。鍋上火下入清水燒開，放入泡好的豌豆粉，用手不停的攪動，至豆粉成熟，舀起，晾涼，用專用刮絲器刮成絲或切成塊，裝入碗內。用大豆油、姜、芝麻油、紅油、花椒油、蒜水、白糖、調均勻，淋在涼粉上，撒上芝麻末、豆豉、花生末製成，突出顏色紅亮、回味濃厚的特點。

我們那是用薜荔果做的。那果子長在很高的樹的藤條上，小時候為摘那個，需要爬很高，還摔過一次。那果子長得有點像無花果。8、9月的時候，可以看到綠色的薜荔果變成灰灰褐色，這時候就可以採摘了。取出果肉，濾出種子，洗乾淨曬乾，來年春天（15度左右）就可以播種了，很容易發芽生長。

食用時，將木饅頭的宿存花被和粉碎或搗碎的木饅頭種子放入紗布袋，在清水中浸泡揉搓出汁。不需新增任何物質，就會自行凝球。

做好的涼粉晶瑩別透，細嫩。優質的保健食品雄隱頭果可在花期採花粉。盛夏裡，舀一碗涼粉，加上一勺子紅糖、薄荷，蜂蜜、炒香的瓜子仁、花生、松子什麼的，吃上一碗，暑氣全消，非常過癮。

最簡單的做法就是：冰涼粉裝碗，加點白糖，加點醋攪拌均勻即可食用。

我的家鄉有一種專門做涼粉的東西，去過的城市做的涼粉都很少有它的影子。它的學名叫蕉芋，我們那兒管它叫芭蕉芋。

蕉芋粉是用蕉芋的塊莖做出來的，也就是蕉芋長在地下的果實，蕉芋的果實挖出來清洗乾淨，用擦絲器摩擦，擦出漿來，也可以用老辦法，將蕉芋放進紗布裡，再把紗布放入石槽中，用棒槌搗，搗出漿來，不過這種方法比較費時費力。最好的方法是使用磨漿機了，將切碎的蕉芋放入磨漿機中，使漿渣分離。

剛剛分離好的漿還是渾濁的，我們需要準備紗布或者網眼比較小的濾網，把清水倒入裝著蕉芋漿的大盆裡，充分攪勻，然後快速倒入紗布或濾網中，這樣就可以過濾掉比較大的渣滓了。這一步反覆做三次。

三次過濾以後，蕉芋漿還是不夠乾淨的，這時我們再把清水倒入蕉芋漿中，等待個三四分鐘，使它沉澱下來，再輕輕傾斜盆把上層的清水和渾濁的漿慢慢倒出來，一直反覆這一步，直到蕉芋漿變成白色的。

白色的蕉芋漿沉澱下來倒掉清水便成蕉芋塊了，這時我們需要找一處乾淨向陽且避風的地方晾曬蕉芋塊，蕉芋塊儘量捏碎，水分充分晾乾以後就成蕉芋粉了，一定要在乾燥的地方儲存，一點點潮溼都不行。

食用方法：蕉芋粉倒入碗裡，差不多要到碗的三分之一，因為後面加水會膨脹，所以要準備一個大點的碗，燒開的水慢慢倒入蕉芋粉中，水流一定要又小又慢，同時用筷子順時針快速攪拌蕉芋粉，防止夾生。也可以用火煮，蕉芋粉中倒入水充分攪勻，比例可以是100克蕉芋粉600克冷水，調中火，用筷子或打蛋頭快速攪拌，防止糊鍋和夾生，煮至透明狀態即可。煮好的蕉芋糊室溫冷卻或放入冰箱冷藏冷卻。冷卻好的蕉芋涼粉切條或切塊，調配佐料，涼拌，也可以煮著吃，炒著吃，都很美味。

蕉芋粉含有豐富的蛋白質，熱量也低，還具有清熱解毒、美容養顏的功效。

　　涼粉，不知道大家喜不喜歡吃？夏天的時候，來上一碗冰冰涼的涼粉實在是太舒服不過了，是夏天必備的解暑美食，你們知道涼粉是怎麼製作成的嗎？有的店家的涼粉是用水泡出來的，這樣吃起來的涼粉並不是很好吃，真正的涼粉是怎麼做出來的呢？我們一起來看看！

　　你們看，圖片中的這種野果子，就是製作涼粉的天然原材料了，相信很多城裡人是沒有見過的，這種野果子在農村地區可是十分受人歡迎的，這種野果子在農村地區，人們把它叫做霹靂果平，在採摘的時候要特別的小心，因為這種野果子採摘下來有一種乳白色的液體。

　　這種乳白色的液體如果是沾到衣服上的話，是洗不掉的，所以要十分注意，農村人們是怎麼將霹靂果製作成涼粉的呢？是我們一起來看看吧！首先是要將霹靂果切成半，然後將裡面的果籽取出來放到盆子裡，沒錯，這些果子就是我們用來做涼粉的材料了。

　　我們需要用紗布將這些果籽包起來，然後放到清水裡面不斷地揉搓，將果籽裡面的果膠全部擠壓出來，等到差不多的時候就可以靜置等待了，差不多等到一到兩個小時，涼粉成型之後，我們可以在上面加上一些我們自己喜歡的配料，比如蜂蜜，芝麻，堅果等等。

　　吃起來的味道是非常的美味的，也很正宗，軟滑可口 ，香甜美味，一口下去實在是太滿足了，這可是農村地區的人們一到夏天就會吃的消暑美食，不知道你們有沒有吃過這麼天然的涼粉呢？有機會來到農村地區的話，一定要去試試，也可以自己動手做做！