青菜過油要看是什麼青菜了。不同的蔬菜需要不同的方法吧。

比如，蔬菜類的菜：燒茄子，就是先把茄子油炸一下，然後再進行烹飪，油炸過的茄子口感和味道要比沒有過油的茄子要好吃。

但是青菜菜、白菜、香菇、蘑菇就需要過水，儘量少過油煮，可以去掉一些土腥味，減少二次烹製菜餚的時間。

無論是蔬菜或者肉類過油都要注意火候和時間，火候不能太小或過大，

提醒的是，不要任何蔬菜都過油，這樣，由於很高的油溫會破壞蔬菜中的維生素，除非有些蔬菜必須過油，比如，做胡蘿蔔的菜，就需要過油。為了身體健康最好少食用過油的食物，儘量用蒸、煮、燉的方法做菜。

這個要首先看是什麼青菜，不是所有的青菜都可以的。

比如說芸豆，做乾煸芸豆就需要過油。

有機菜花，等

青菜過油再烹調不好

因為青菜比較吸油，吃起來有點膩

再者油溫比較高，容易把青菜燙老了會破壞青菜的營養更會影響口感和色澤

所以不建議青菜過油在烹調

可以的，但是時間不宜過長，稍微過一下，鎖住水份！ 過油後的青菜用豬油炒出來會比平時炒的更加香！ 熱油快速爆炒，不要炒過頭，太熟了影響口感出鍋前放入少許調味料，翻炒均勻即可

青菜過油是飯店通常一種做法，為了減少烹飪時間，增加菜品色澤，增加菜的口感吃起來更脆一些。家庭中做飯根本沒有必要，我們家裡通常做一兩個菜時過油反而麻煩，而且經常炸東西的油吃起來不健康。當然像地三鮮，拔絲地瓜這類菜時必修過油的我在不討論。其實做飯像幹活一樣，主要是順序，規律。

一般青菜會清淡一些，以搭配一些油膩的肉類。但是這兩道菜，過油再烹飪味道會極佳。

一:魚香茄子煲

配料：

茄子適量 、 白糖適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、豆瓣醬適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、小米椒適量、香菜適量、芝麻油適量、蔥花適量

烹飪步驟：

1.茄子洗淨，去皮切條

2.鍋熱後倒油，油熱後放入茄子炸熟，撈出控油

3.鍋中留底油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油

4.再放入姜，蒜，小米椒，下鍋炒香

5.肉末也下鍋炒香，倒一碗水，放入適量白糖，蠔油，生抽，老抽

6.倒入茄子，燒三分鐘，倒入水澱粉勾芡

7.砂鍋燒熱，放入芝麻油，倒入茄子，最後撒上香菜末和蔥花即可

二:紅椒豆角

主料：豆角，五花肉

輔料：乾紅辣椒，大蒜，大蔥

調料：生抽， 鹽

詳細步驟

1、豆角洗淨摘成段。

2、五花肉切片備用。

3、將蒜拍碎。大蔥切片。乾紅辣椒洗淨備用。

4、熱鍋後倒入適量食用油，4成熱的時候放入蔥片煸出香味。

5、放入事先切好的五花肉。快速翻炒。炒至變色後盛出備用。

6、放入一點食用油，下蒜末、乾紅辣椒煸出香味。

7、下豆角翻炒。放入適量鹽、一點生抽。翻炒均勻。

8、稍微炒兩分鐘後倒入小半碗(吃飯用的小碗)清水悶7、8分鐘。

9、豆角差不多快燜熟的時候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分鐘即可。

配上肉，使素菜更美味！

這兩樣菜是適合過油的。吃起來更香軟入味。

青菜過油再烹調好嗎？可以肯定的回答，青菜過油再烹調不好。下邊兒我就詳細向大家介紹一下青菜過油再烹調的不好之處以及正確的做法。

過油是餐飲行業的一種工序。說得通俗易懂一點，就是將食物放在油裡邊炸一下。

1.青菜過油影響菜品顏色

蔬菜過油，溫度過高會破壞青菜裡邊的葉綠素，使炒出的菜品顏色發暗發黑。

2.青菜過油會使炒出的菜品非常油膩，影響口感。

青菜容易吸油，如果給青菜過油，會使大量的油吸附在青菜上炒出的青菜會非常油膩影響口感。

3.青菜過油，溫度過高會使青菜變暖影響菜品形狀。

高溫會將青菜燙軟，做出的青菜會耷拉在一起，影響菜品形狀。青菜變軟會失去青菜的清脆感覺，影響口感。

正確的炒青菜方法如下:

做法一:

青菜擇好清洗乾淨，瀝乾水分。使用中火或者大火。鍋裡倒入油，下入蒜末，蔥段，幹辣椒炒出香味，倒入青菜加入鹽，味精，雞精，白糖，大火翻炒至青菜熟後淋入幾滴香油即可出鍋。

做法二:

青菜擇好請洗乾淨，瀝乾水分。鍋裡燒入適量水，水開後倒入青菜攪兩下，迅速倒出。使用中火或者大火。鍋裡倒入油，下入蒜末，蔥段，幹辣椒炒出香味，倒入青菜加入鹽，味精，雞精，白糖大火翻炒均勻，淋入幾滴香油即可出鍋。

最後總結:

使用做法一炒出的青菜香味更濃，但缺點是顏色稍微欠缺。

使用做法二，炒出的青菜顏色更加亮麗。但是缺點是沒有第一種做法，炒出的青菜味道香濃。

總之，無論使用哪種方法在炒青菜時一定要使用中火或者大火。這樣才能夠防止將青菜炒軟，炒變色。做出的青菜更加清脆可口，顏色亮麗。

不管炒什麼青菜，想要青菜顏色翠綠又好吃，按照這個方法做就可以啦，先把青菜清洗乾淨，然後控幹水分，在鍋裡面加入清水，大火燒至沸騰，再加入兩滴植物油，把青菜放入熱水中焯一下，接著撈出來迅速過一下涼水。

這樣再取出來控幹水分，把它切成段去烹飪，加入這一步之後，青菜的表面看上去非常油亮，而且特別翠綠，吃起來又非常脆爽，還不油膩，既能夠清爽下飯，還能夠低脂減肥，所以說是一道非常好的食材。

水過菜叫煮，炒出來的菜會軟不邋遢的。油過菜更香，會讓菜的味道更加發揮，並且，油過能讓菜脆一些。青菜過水叫焯，這樣青菜更健康，過油青菜則熱量變高，營養流失多，不是很健康了。當然對於不同型別的青菜，做法也不能一定先焯水。

1.對於葉特別薄特別脆的的青菜，典型的如生菜，先焯水

2.對於植株小，葉厚薄適中的青菜，典型的如小菜心、小芥蘭，先焯水

3.植株略大，皮厚的青菜，典型的如大芥藍。建議豬油過油。

下面以1為例，介紹生菜做法食材：

生菜 1棵

鹽 適量

蒜 2瓣

耗油 可選擇性加做法：

煮一大鍋水，記住，是一大鍋。這樣保證水開之後，把生菜扔進去不會瞬間溫度降下來太多。水裡加2勺鹽，食用油。油的作用在於，投入生菜後，可以包裹在生菜周圍。一定程度上阻礙了水浴蔬菜的接觸，減少水溶性物質的流失，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。

水沸騰之後，投入生菜。記得是水開再放。

如果菜的量比較多，請一定要分次投放！以生菜平鋪在鍋內大概一層左右的量即可，不用重重疊疊堆一堆進去，這樣有些沒燙到，有些已經老了，會很難吃!另外放到水中，迅速用漏勺等工具將所有生菜沒入水中，保證加熱時間相對一致。如果是生菜的話，以所有生菜沒入水中開始計時，差不多2秒，你就可以撈起來了。如果是葉厚的青菜，適當加長時間。

另外，每次撈起生菜後，再次放新的生菜之前需再補充點油進去。讓生菜在沸水中短時焯水可以讓氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低。因此可以減少維生素C等營養素的氧化反應與流失，所以比直接炒更健康一些。

如果立刻吃的話，這個時候就可以了。如果要增加點風味，可以在燙生菜之前，準備好蒜蓉，並用熱油爆過。

等所有生菜撈起後，熱油蒜蓉淋上！

粵式的話可以再淋一些蠔油在生菜上面

無論炒什麼青菜，都不要直接下油鍋，這樣就會加快青菜的氧化，裡面的鐵元素就會讓青菜變黑，加上青菜翻炒的時間過長，就會導致炒出來的青菜口感非常差，想要青菜炒出來好吃，就要做好下面兩步。

第一步：首先咱們需要將青菜放到清水裡面沖洗乾淨，特別是菜葉比較多的青菜，更加容易沾上一些髒東西，接著把清洗乾淨的青菜放到盆裡，加入適量的清水和檸檬汁，大概浸泡10分鐘，這樣就可以在青菜的表面形成一層保護膜，防止青菜在翻炒的過程中，出現氧化的情況，炒出來的青菜自然綠的流油

第二步：清洗完蔬菜之後，咱們可以往鍋中倒入適量的清水，用大火將其燒開，再把浸泡好的蔬菜放到鍋中進行焯水，大概下鍋後30秒後將其撈出，這樣青菜大致上就已經半熟了，再把焯水後的青菜放到鍋中加油進行爆炒，大概炒30秒即可，最後加入食鹽，雞精或者蠔油進行調味即可出鍋，這樣一碗翠綠不變黑的青菜就炒好了，不僅顏色誘人，味道也是非常可口的。

自己家裡做來吃的聯絡還是健康，清淡一點好啊！一般綠色的青菜，可以直接燒熱鍋下油再炒。也可以，提前燒一點開水，把青菜飛水一下，撈起來再去炒！飛過水的青菜炒出來的口感和色都好看，綠油油的哦！飛水還可以去掉農藥殘留哦！！！