做酸菜魚:材料，草魚一條，酸菜一包，姜，蒜，八角，花椒，泡椒，紹酒，雞精。先把魚洗淨，取頭取刺，剩兩邊魚背切薄片，魚片用鹽和生粉料酒用手抓拌均勻備用，後把魚頭切小塊，魚肚和骨刺也切小塊，薑切片。用鍋下油，先把酸菜翻炒至油吃進酸菜裡面，後加放水，鹽，紹酒，姜，八角，泡椒，花椒，蒜，喜歡吃辣的泡椒可以多放點，至料材煮出香味，放魚頭和魚骨刺煮五分鐘左右，在放魚片，等魚片顏色走樣變白就放上雞精就可以了，關火出鍋下盆子，上面灑上蔥花就好當然做酸菜魚時可做大鍋，也可做小鍋，我現在做的是大鍋，所以要用盆子，而不是湯碗，和盤子。

怎麼樣做酸菜魚？學會這四個重點不用去飯店，魚片又嫩又滑又鮮

酸菜魚是很多人的喜愛的美食，烹飪技巧並不是非常的複雜，其兼具了魚的鮮嫩與酸菜的酸香，吃的時候魚肉的嫩滑和酸菜的鮮香在口中教會，直接爆出鮮辣的味道，這個時候“味覺密碼”瞬間到達極致，直呼過癮。

酸菜魚湯的酸味和魚湯的鮮味不停地撞擊我們的味蕾，然後在美美的品嚐魚的鮮香，最後的為了不辜負這自然恩賜的美味，可以毫無保留的來個湯泡飯，在吃完魚以後湯裡下的配菜等食材，在煮法上先後次序十分考究，中國的美食往往是這樣，不但要講究火候次序，甚至會講究時節，煮好後再放入噴香米飯，吃完以後，不管是魚肉的嫩滑和酸菜的清香在口中久久迴盪，唇齒之間下的味道是難忘的記憶，不是一個香字能夠代表。

酸菜魚美食需要貯備的食材：

草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半我一般喜歡用黑魚）、酸菜（泡青菜）100克、

野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、

料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

酸菜魚的烹飪技巧：　

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。

5、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

6、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

8、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

9、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

一定要牢牢牢牢的記住這四個重點：

1‘魚片用鹽搓再用水沖洗，魚肉會更緊。

2‘醃魚用小蘇打和蛋清是為了口感滑。

3’醃魚用手好好搓搓入味塊。

4.魚片變色就關火，不然就老了。

這道酸菜魚美食的好處：

第一好：酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

第二好：魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

第三好：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

第四好：具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

喜歡酸菜魚的這樣做，今天四川小夥就來露一手四川版本的酸菜魚，下面會附上，製作影片全過程，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的酸菜魚，看看影片就知道怎麼製作了的。