1.將糯米粉和麵粉混合均勻，邊倒入開水邊用筷子攪拌，麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後備用。2，將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀。 3，鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。要注意的是～～用開水和麵能使麵糰變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。麵糰和好後，因添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油； 紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯！ 還有糯米麵炸糕還是要趁熱吃，放涼了發硬。

經典油炸糕來自頂級麵點師的精準配方

配方

糯米粉500可克 開水350克 冷水25克 油50克

豆沙餡500克

製作 1 糯米粉放盆中加開水和25克油揉成團加蓋醒10分鐘

2 分次加入餘下的25克油和25克冷水揉勻，搓條分成25個劑子

3 豆沙餡分成25份每個20克搓成圓球狀

4 取一塊糯米麵整形用手壓成圓餅包豆沙餡收口，再用手壓扁製成炸糕生坯，反覆操作完成所有生坯

5 鍋上火加寬油中火加熱，油溫5成熱下生坯炸至表面結硬殼定型時撈出

6 調中大火燒油，油溫7成時下炸糕復炸至色澤金黃皮酥脆時撈出控油即可享用。

分享一個簡單的懶人做法！

①開水燙麵，面中加兩勺糖！一手倒開水，一手用筷子攪拌，直至面絮沒有乾麵，手上抹油防粘手，加一湯勺油，然後揉麵，收攏後面要微軟，不能太硬！

②醒面一小時(很重要)

④醒面時間到！不揉麵，不揉麵哈！直接手抹油在大面團上霍霍，揉搓成空心窩窩狀放一勺糖餡，收囗，壓平，儘量薄點，厚了不空心不鼓包，還粘牙！

⑤糖糕坯整形成功後，大火燒油，油滾轉中火下糖糕炸！一定要油滾轉中火再下鍋！油溫不夠下鍋，糖糕容易爆漿還不喜歡飄上來，口感還會硬！一直大火，飄的快，糊的也快！還不空心，不鼓包，不蓬鬆！

看看下面的糊不？火太大……

我們這邊的炸糕通常叫糖糕，是一種兒時記憶當中的美食。小時候的清晨，天似亮非亮的時候，就聽見街頭巷尾傳來清脆悠長的叫賣聲:油條～糖糕～小脆子哦～～預示著要起床上學了

我們那個年代，以前這些好吃的都是小商販在食品廠批發好放在竹編的挎籃子裡，小心翼翼的用保溫的棉質小包被蓋上，走街串巷叫賣，那時吃上一口糖糕那真是太有幸福感了。現在很多人都會在家自己做糖糕，乾淨又衛生 如何炸出蓬鬆香脆的糖糕呢？關鍵在於幾個關鍵點

1.和麵的麵粉很關鍵:最好用低筋麵粉，吃起來口感最好，炸出來蓬鬆而且不硬，不漏糖。首先準備5:1左右的清水和白糖倒入鍋中開火加熱，煮到鍋中都是小水泡的時候關火；將熱糖水（一定是剛關火時的燙水哦）倒入事先準備好的麵粉中，邊倒邊攪拌，攪到充分燙熟沒有乾粉時晾涼備用，這裡可以慢慢的將水一點一點的加，不要著急，到多了，面太稀也印象蓬鬆與口感。

2.白糖餡料很重要:按照白糖4，麵粉1的比例將白糖餡料攪拌均勻，麵粉必須有，確保不流糖的關鍵，但也不能多，不然成品掰開後比較幹，還容易實心。

3.最後一個關鍵點了:鍋內油溫五成熱左右，將做好的生胚輕輕的下鍋，這裡要注意的是油一定要多，生胚放少一些，讓這些“小可愛”在自由的暢遊，好長大，鼓起來；另外記得全程小火慢炸，一面飄起來再反面繼續炸，炸至兩面金黃鼓大泡撈起控油即可。

友情提醒:炸糖糕好吃可不能心急哦，免得內餡燙嘴。待那溫度適宜，入口甜蜜溫軟的感覺湧上心頭，哇，一掃當下疫情帶來的影響，連空氣都是甜甜的糖糕味道

炸糕各地方的做法不同，目的嘛，都是為了好吃，今天給你分享一份不錯的炸糕方子，具體來看一看吧！

用料

糯米粉 150克

酵母 1.5克

細砂糖 10克

溫水 100―150克

紅豆沙 適量

步驟 1

所有材料混合，揉出一個比較柔軟的麵糰

步驟 2

蓋好蓋子過封上保鮮膜，醒發至2倍大

步驟 3

等量均分成6份

步驟 4

包上豆沙餡，放在刷過油的平盤上，蓋上膜，防止風乾

步驟 5

靜置15分鐘就可以炸了，提前中小火加熱油鍋，筷子放進去有非常細小的泡泡就可以了，糯米糰放進去炸，勤翻面，炸至兩面金黃，浮起來中間也鼓起來就熟了！

怎麼樣？！好的話就加個關注吧️

1、首先準備400克糯米粉一半用開水燙麵，另一半用涼水和麵，這樣冷熱交替，揉出來的糯米糰不容易裂開，攪拌在一起，然後在放入4克酵母，攪勻後揉成團，發酵30分鐘

2、然後準備餡料:白糖、熟芝麻，一起拌勻

3、糯米糰發好後放在案板上搓成長條，分成均勻的小劑子，在把每個小劑子捏扁包入糖陷，封住口捏扁就可以

4、鍋中倒入適量油，油溫溫熱放入餅胚下鍋炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，這樣就可以出鍋了

炸糕是一種非常有特色的小吃，外酥裡嫩，是很多人都比較喜歡吃的美食。一般大家都希望吃自己在家做的炸糕，畢竟自己在家做的糖糕吃起來更健康更乾淨衛生，但是要想在家自己做炸糕可不是一件容易的事，很多人說自己在家做的炸糕不好吃，很油膩，還有的說自己在愛家做的炸糕容易開裂，還容易變形。其實很多人在做炸糕的時候第一步就做錯了，做炸糕時，只需牢記這一步，炸糕酥脆好吃，不塌陷，不開裂，真香。

相信很多人都知道，想要做出好吃的炸糕得需要掌握很多小技巧的，之所以做出來的糖糕不好吃應該就是掌握的技巧不充足，那麼對於做糖糕來說最重要的一步就是和麵了。大家做炸糕的時候一般都是採用炸的方法，今天我跟大家分享一個不用炸的方法，簡單一做6分鐘上鍋，外酥裡嫩，比糖糕還酥脆。喜歡吃炸糕的朋友可以將此方法收藏起來，用時間在家自己做一下，我做的炸糕不用炸，簡單一做6分鐘上桌，外酥裡嫩，比糖糕還酥脆，以下是詳細步驟

【食材】：糯米粉，酵母，食用油等

【做法】

第一步：在碗中倒入320克糯米粉，加入4克酵母，用210克水和麵，邊倒入邊攪拌，和成硬一點的麵糰蓋上蓋子醒發20分鐘。

第二步：案板上撒上適量的幹糯米粉，將醒發好的麵糰直接放在案板上搓成成條，整理成面劑，取一個面劑按扁在裡面包裹上自己喜歡吃的餡料，團圓稍微按壓一下，全部做好之後蓋上一層保鮮膜進行二次醒發10分鐘。

第三步：鍋中倒入油，油溫4成熱的時候下入醒發好的炸糕生胚，煎至表面金黃翻面，再煎另一面，全程用小火，反覆翻面，大約炸5-6分鐘。

第四步：時間到，撈出來放涼就可以吃了。

【做炸糕小竅門】

1.和麵的時候要把面和的硬一點，這樣更容易定型，不容易塌陷。

2.做好的生胚一定要經過二次醒發，醒發至表面蓬鬆有氣孔，這樣在炸的時候才不容易開裂。

3.煎的時候火候要掌握好，全程要開小火慢煎，煎的時候要反覆翻面，防止煎糊。

4.餡料根據自己的口感來新增，紅豆，鹹蛋黃，芝麻等都是可以的。

做炸糕時，和麵的時候一定將面和的硬一些，只需牢記這一步，炸糕酥脆好吃，不塌陷，不開裂，真香，大家也是這樣做炸糕的嗎？用這種方法做出來的炸糕金黃酥脆，香而不膩，非常好吃，而且做法非常的簡單。有空的時候大家不妨試試這種做法，我做的炸糕不用炸，簡單一做6分鐘上桌，外酥裡嫩，比糖糕還酥脆