崖系客家人，講客家美食！

客家釀三寶是廣東的客家名菜，色澤各異，形狀美觀，味道獨特，製作過程簡單，可以說是色香味俱全的佳餚。

【食材】

主料：豬肉、茄子、苦瓜、青椒

配料：香菇、馬蹄

輔料：食鹽、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉

【做法】

第一步：到市場買一塊豬肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果換成生態豬肉就更香更營養，偷懶的小夥伴可以在市場讓攤主用機器幫你攪碎，但是建議還是自己用刀慢慢剁，這樣才會更有肉香喔。再將馬蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入馬蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、鹽、糖、料酒，當然還有番薯粉（增加肉餡和苦瓜、茄子的沾粘度）醃製半小時。

苦瓜、茄子洗淨切斷，建議3釐米左右厚，再從中間挖一個小孔，青椒用刀劃開去核。

將醃好的肉餡塞進小孔和青椒裡，用手壓緊。

熱鍋放油，放入製作好的成品，煎至兩面金黃（儘量不要讓肉餡掉出來）然後加水剛好末過苦瓜，加入耗油、五香粉、鹽，燜煮十分鐘左右就可以出鍋。

客家釀三寶是一道廣東省的漢族名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。

做法如下：

用料

涼瓜1條、茄瓜1條、青紅角菽適量、三肥七瘦豬肉適量、水發蝦米適量，雞蛋適量。

製作

1.將蝦米豬肉用刀剁碎。

2.加入雞蛋，調味料拌勻.

3.茄瓜雙飛切法，角椒斜切，去核。

4.涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。

5.裝盤。

客家釀三寶。我是客家人，說真話，客家人釀的食物就多了。完全超過三寶之說，釀豆腐，釀茄子，釀苦瓜，釀雞蛋，釀香菇，釀蒲瓜。釀辣椒，等等，今天就拿釀豆腐，苦瓜，茄子，這三寶之說吧。

用餡都是一樣的。豬腳肉，大蒜，蔥花，生粉，鹽，生抽。全放一起剁成肉餡

怎麼釀，看圖，釀豆腐釀茄子

釀苦瓜釀好後，鍋油燒熱，先放豆腐去煎到兩個焦黃，剷出放盤子，在用鍋熱油，煎茄子，茄子油要方多點，煎到軟了，剷出放盤裡，苦瓜用油直接炒。

好了之後，將豆腐，茄子，苦瓜，一起放砂鍋，加上清水，適量的生抽，鹽，慢火煮皆可。

食物做法千變萬化，沒有什麼所謂的正不正宗之說。只要做到合胃口，那就是美食，七分美食不按常理走，只為做到美味就可以。

口感獨特、鮮美嫩滑的釀三寶做法很簡單，重點在於餡的嫩滑和防止掉餡。！下面給大家分享一下色香味俱全的客家三寶！

準備食材:

五花肉、魚肉、蔥、蒜、芫茜、苦瓜、茄子、辣椒

製作過程:

1、蔥切花，蒜拍碎，芫茜切碎。

2、五花肉去皮，剁碎，魚肉剁碎兩樣混搭一起剁，加入蔥、蒜、芫茜、生粉、鹽、油、雞粉一起剁均勻後，用手摔至生出膠狀，放入冰箱放5小時。

3、苦瓜斜切段，去掉籽;茄子斜切段後，在中間切一刀，不用切斷;辣椒順著頭尾一開二，去掉籽。

4、在苦瓜、茄子、辣椒裡面抹上生粉。

5、將餡取出，用手抓起摔至起膠，塞入苦瓜、茄子、辣椒裡面，放入不粘鍋中，用油煎至金黃色。

6、鍋中放油將蒜煸香，倒入醬油、蠔油、白糖、少許清水、適量的鹽煮成醬汁，放入煎好的三寶燜熟入味，出鍋裝碟。

小提示:

1、餡中放入魚容易起膠，比較嫩滑。

2、瓜菜中抹上生粉，有效防止掉餡。

真正的煎釀三寶，怕在香港還吃得到，我在惠陽區十幾年，吃遍客家菜館，沒一間造得像樣，在香港還可以吃到正宗的釀三寶。

崖系客家人，講客家美食！

客家釀三寶是廣東的客家名菜，色澤各異，形狀美觀，味道獨特，製作過程簡單，可以說是色香味俱全的佳餚。

【食材】

主料：豬肉、茄子、苦瓜、青椒

配料：香菇、馬蹄

輔料：食鹽、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉

【做法】

第一步：到市場買一塊豬肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果換成生態豬肉就更香更營養，偷懶的小夥伴可以在市場讓攤主用機器幫你攪碎，但是建議還是自己用刀慢慢剁，這樣才會更有肉香喔。再將馬蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入馬蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、鹽、糖、料酒，當然還有番薯粉（增加肉餡和苦瓜、茄子的沾粘度）醃製半小時。

苦瓜、茄子洗淨切斷，建議3釐米左右厚，再從中間挖一個小孔，青椒用刀劃開去核。

將醃好的肉餡塞進小孔和青椒裡，用手壓緊。

熱鍋放油，放入製作好的成品，煎至兩面金黃（儘量不要讓肉餡掉出來）然後加水剛好末過苦瓜，加入耗油、五香粉、鹽，燜煮十分鐘左右就可以出鍋。

釀三寶是客家人比較喜愛的一道美食，方法比較簡單，用料講究。是一道美味的家常菜，現在不論高階酒樓，還是路邊大排檔，都少不了。

材料：茄瓜1個，尖椒4個（牛角椒），苦瓜一條，鯪魚膠一斤（如果當地沒得買，那買2斤鯪魚回家自己做，方法前面文章釀鯪魚介紹過），油少許，鹽，蒜5粒，蠔油，生粉，生抽少許，白胡椒粉10克。

方法：

1、茄瓜、尖椒、苦瓜洗乾淨，用布或吸水紙吸乾，茄瓜切成斜刀連塊，每塊1釐米厚，中間不要切斷，有點相連；尖椒豎切一開二，把裡面東西清乾淨；苦瓜切成節狀，每節3釐米長，去掉雜物。

2.把魚膠用小刀塞入兩塊茄瓜之間，使兩塊粘合。同樣把魚膠塞入尖椒和苦瓜裡面，壓實。擺好。

3.大火加熱平底鍋，加入花生油，5成熱，把以上東西有條理擺放在鍋，轉慢火。這過程要保持均勻受熱，不斷轉換鍋。3分鐘後將東西翻轉，煎至兩面金黃。

但很多地方會根據顧客口味或自己喜好，還會打芡淋在上面。

方法：鍋加水半碗，加入蒜茸，鹽，生抽，蠔油，煮開收汁，加入芡水，煮開。即可淋上。如果能吃辣的可加幾粒指尖椒。那味道更好。

客家釀三寶是一道廣東省的漢族名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。

做法如下：

用料

涼瓜1條、茄瓜1條、青紅角菽適量、三肥七瘦豬肉適量、水發蝦米適量，雞蛋適量。

製作

1.將蝦米豬肉用刀剁碎。

2.加入雞蛋，調味料拌勻.

3.茄瓜雙飛切法，角椒斜切，去核。

4.涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。

5.裝盤。

材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，蛋清（鴨蛋、雞蛋均可），蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用

1.豆腐沖洗滴乾，一開四件，豆腐用筷子,在豆腐中間插一個洞釀肉餡，放入油鑊中煎至微黃色盛起。

2.茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺備用。

3.香菇洗淨後掐幹水分，碎肉釀在香菇上。

釀好的三寶再用瓦鍋煲,有的客家人還喜歡在瓦鍋底加些香麥生菜或蒜苗再放釀進去煲，這樣不容易焦。

我是贛州人，小時候吃過鄰居阿公大廚師個娘辣椒。太空椒和蔥花肉餡那種，真是終身難忘的美味。辣椒表面看是生的非常漂亮，吃著是熟的。二十多年過去了，在贛州很少出去吃飯。發現贛州菜在變化，因贛中贛北影響，菜是越來越辣，有點離譜。失去了本地的特色。