饅頭其實用的面比較講究，首先我們會在選擇面，一般會選擇高筋面，然後在放點酵母，用溫水揉麵，這樣蒸出來的饅頭，又軟又筋道。

用筋度低的麵粉和麵，會好吃一點，而且和的手法儘量用按壓發，這樣麵粉不容易出筋，做的饅頭就鬆軟可口，筋度高的麵粉就適合做麵包

很高興為大家來解答這個問題，蒸饅頭的時候先買好蒸饅頭用的酵母，麵粉和酵母比例是100：1.5加入，將酵母用溫水化開倒入麵粉中，水不夠在加入適量清水，揉成團，靜置醒面，室外溫度不高時，將麵糰用容器裝起隔水加熱，十幾分鐘面團就起蜂窩狀，這樣面就發好了，這樣做出來的饅頭就成功啦

饅頭，是很多人早餐的選擇，特別是北方人，對饅頭有一種執著的偏愛。其實，饅頭的味道並沒有想象中的單調，只是看你怎麼做。

先來說說老面怎麼用？

1、老面蒸饅頭面粉500克，老面80克，40度左右的溫水250-275克（用手試一下“呀熱了！”就是這種感覺就可以了，水溫千萬不可過熱！），鹼面2克。

2、上面只是一個基礎用量，鹼的用量要根據季節，溫度，面的發酵程度做適當調整。冬天適量少放一點鹼，夏天稍微多放一點鹼；面發酵程度有一點小就適量少放一點鹼，面發酵有點過度就適量多放一點鹼。

酵母蒸饅頭這種方法簡單用時很短，而且容易操作，適合新手。蒸出來的饅頭同樣鬆軟勁道有彈性，而且還有一絲絲甜味，也是非常好吃的。

做好饅頭的4個關鍵：

1、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

2、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。

4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾，我試驗過的。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

蒸饅頭勿用熱水：許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

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蒸饅頭

蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。

饅頭蒸出來鬆軟好吃和用什麼和麵關係不大，我蒸饅頭只用酵母，不喜歡用泡打粉和小蘇打。

總認為傳統的更健康，畢竟吃了這麼多代。

那怎麼蒸饅頭能鬆軟好吃呢？我試過往裡面加牛奶，豬油，雞蛋等等。發現最主要的不是加什麼，而是揉麵和發麵！

第一步：普通麵粉500g，經我無數次試驗，酵母耐高溫的發麵更好。

酵母5g，直接買5g一包的更方便，不會因為開封了有段時間沒用，它就沒那麼好了。

第二步：5g酵母用溫熱不燙手的水化開，邊倒酵母水邊攪拌麵粉。攪成面絮狀。

第三步：下手揉麵，揉麵很關鍵！！！

並不是揉成光滑麵糰就可以了，要揉久一點，最好能揉出膜，沒有揉麵機，手動揉麵是比較辛苦的。

就當鍛鍊身體了，揉不出膜也沒關係，多揉一會，揉的越久揉的越好，蒸出來的饅頭就越漂亮，越好吃，層次分明。

可以加一勺白糖，能使麵粉和水還有酵母更好融合。

第四步：揉好後蓋保鮮膜，醒發至兩倍大，併成蜂窩狀！！！

第五步：撒點乾麵粉防粘，揉麵排氣，揉好後弄成自己想要的形狀。

第六步：二次醒發至兩倍大，再開始蒸。蒸15分鐘，燜5分鐘後再出鍋，不要馬上拿出來，記得一定燜幾分鐘再拿出來哦！不然會回縮。

為什麼每次我蒸饅頭都最少500g起步呢？因為蒸一次饅頭挺費勁的，要弄就多弄點。蒸好後冷凍起來。

提前一晚從冷凍的地方拿出來放到冷藏的地方，第二天早上蒸5分鐘就能吃，省時間也省事！

一般500g麵粉蒸的饅頭剛好我們一家三口吃三四次，挺好的。孩子很喜歡吃饅頭，尤其是我做的花樣饅頭，更是愛不釋手。

用什麼和麵蒸出來的饅頭好吃呢？

1、為了讓饅頭做出來更加風味我們可以加入雞蛋。雞蛋液可以提升口感並加速麵糰成型，做出來的饅頭奶黃鮮香，口感綿密鬆軟。

2、我們加入牛奶可以做成鮮奶饅頭，好吃且營養豐富，非常適合小朋友吃，用量以每斤麵粉250ml牛奶為宜。鮮奶饅頭顏色白嫩，味道甜而不膩。

3、發麵時可以加入一小勺鹽或白糖，可增加麵糰韌性，麵糰不會太粘手，揉麵更容易成型，蒸好的饅頭包子燈吃起來更有嚼勁。

4、摻入酸奶的饅頭香軟細膩，酸奶本事也是屬於發酵製品，所以可以適量減少酵母的用量，500g麵粉放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。

5、想要發麵快可以往裡面多加入兩樣配料：啤酒和米酒。500g米酒加入啤酒、米酒各30ml，5g白糖，10g酵母粉和一小勺泡打粉即可。

現在人們的生活質量越來越高，對於美食的追求那是非常講究的，雖然生活中有非常多的美食，但是主食是人們每一天都要吃到的食物，對於主食大家都不會陌生，生活中我們吃到主食主要有米飯，饅頭、麵食等等，主食很好的補充我們人體的能量，充滿活力迎接每天的工作，今天我們要說的是主食中的一種，就是饅頭。

說起饅頭，相信很多人都有吃過，特別是在北方，人們經常會吃饅頭，除了去外面買饅頭吃以外，許多人家也會自己在家蒸饅頭吃，但是有些人自己在家蒸出來的饅頭，吃起來比外面買的少了那麼一分味道，不香也不柔軟，讓人非常懊惱，這到底是在哪裡出了問題呢，為此小編請教了一位老師傅，原來蒸饅頭是有技巧的。

大家知道蒸饅頭整個過程，除了選擇麵粉和掌控火候以外，其中最重要的步驟就是在和麵這個步驟上，那麼老師傅用了20年的蒸饅頭秘方，和麵時加點“它”，這裡的它就是豬油，這樣蒸出的饅頭又香又軟又白，除了豬油還有一些其他的技巧，一起看一下吧。

豬油大家見過吧，就是用豬肥肉提煉出來的食用油，冷卻以後會形成白色的凝固體，那麼我們在和麵時，就可以挖出適量的豬油，放在麵糊裡面，其他步驟就跟平時揉麵團步驟一樣，用這樣的麵糰蒸出的饅頭，因為加了豬油，有一種獨特的香味，在口感上比外面買的還好。

那麼除了放豬油以外，還有一個秘訣就是，在和麵時，想必大家只是單純放溫水進行和麵，其實可以倒入適量的米酒，由於米酒的作用，這樣會是蒸出饅頭更加柔軟和蓬鬆，吃起來的口感大大提升，還有一個技巧就是，饅頭蒸熟以後，不要著急的揭開鍋蓋，關火後讓饅頭在熱氣中繼續燜大概5分鐘，這樣才不會由於熱讓冷縮，讓饅頭的變小了。

這些技巧就是老師傅在蒸饅頭時，都會用到的一些手法，美食的烹飪過程是非常講究，掌握一定的技巧，讓我們做出的美食更加好吃，大家記得了嗎，蒸饅頭時，可以用加入豬油或者米酒，這樣蒸出饅頭又香又白又軟，吃起來非常美味。

蒸饅頭要想達到鬆軟好吃，和麵是關鍵：一是用高筋面，加水進行和麵，大體面與水的比例是一斤麵粉加6、7兩水，也可以隨水加些牛奶，饅頭蒸出後饅頭白，面和成三光就行了，面光、盤光、手光；二是用小蘇打代替酵母粉，酵母粉不好掌握用量和時間，這點很關健，小蘇打很好掌握用量和時間，蒸出來的饅頭鬆軟有彈性，一斤麵粉大約一滿半湯勺小蘇打，用溫水將小蘇打調開，一定要調勻了，向面盤裡倒小蘇打，要邊倒邊攪邊聞，聞到面不酸就揉好了；三是揉好面後，放一邊醒發半小時左右。時間一定要夠；四是面醒發好後，揉成饅頭，放在屜上，屜上要放溼屜布，饅頭之間間隔要大點，四周不能靠鍋邊，這樣蒸汽好迴圈，饅頭受熱均勻；五是屜上放好饅頭，放入蒸鍋，要冷水入鍋，饅頭慢慢加熱，蒸汽慢慢上升，蒸40分鐘左右，饅頭蒸好後，先不要急於開啟鍋蓋，放置3-5分鐘，讓蒸汽回回汽，這樣出鍋的饅頭才會又白又鬆軟。

題主你好，我前幾天才蒸了饅頭和包子，我來分享一下，希望可以幫到你哦！

我是準備2斤麵粉，8克酵母加3克白糖用熱水攪拌融化，取來一個大盆子，倒入麵粉，分次加酵母水攪拌成絮狀揉成麵糰，蓋上保鮮膜放盛有熱水的鍋中醒發40分鐘，麵糰有蜂窩狀就好了，取出揉捏排氣，搓成長條再切成小塊（饅頭型狀）在小塊背面切上一刀，再次醒發20分鐘，熱水上鍋蒸18分鐘，排下氣，再悶3分鐘就可以吃了，白白胖胖的，還不錯。

大家好我是萍兒，饅頭，是很多人早餐的選擇，特別是北方人，對饅頭有一種執著的偏愛。我覺得加入白糖和麵做的饅頭更順軟好吃。

下面就給大家說一說饅頭好吃的訣竅:

1、饅頭專用粉500克，老酵子40克，白糖30克，用250毫升水和成麵糰，個人覺得饅頭面和的硬點既好吃，又好定型。（夏天用涼水，冬天用手的溫度一樣的熱水大概38°）發麵至兩倍大。

2、發好的面里加入用熱水化開的兩克鹼面，（鹼面可以根據季節、溫度、面的發酵程度適量調整，兩克只是基礎量）然後揉麵排氣，揉成光滑的麵糰，揪成大小均勻的面擠，揉成或者切成自己喜歡的形狀，然後放一邊再餳20分鐘，（根據季節變換適量調整餳面時間）然後拿在手裡感覺輕飄飄的就可以了。

3、鍋裡燒水，把籠布溼透鋪籠屜裡，（這一步的目的蒸出來的饅頭下面既不會發硬又不會粘在籠屜上面保證完好無損）然後將水燒開，放入饅頭，大火蒸，（時間按照饅頭大小調整），蒸熟後關火燜5分鐘讓溫度，這樣就不會出現饅熱脹冷縮而塌陷。這樣蒸出來的饅頭既鬆軟好吃，而且顏值高。裡面也沒有什麼泡打粉之類的成分吃著十分健康。

因為做饅頭面粉里加入發酵粉或者是泡打粉，另外在適量加入少許白糖，活好的面，讓他多醒一會兒！這樣做出來的饅頭才會軟和